素食千层面真主安拉肉酱面的食谱gydF4y2Ba

从来没有素食主义者问过我他们应该怎么吃，但如果他们问了，我可能会告诉他们无论如何都要避免人造肉和乳制品。gydF4y2Ba忘了吃汉堡包、热狗、炸鸡吧，gydF4y2Ba阿尔弗雷多酱gydF4y2Ba,gydF4y2Ba的牧羊人馅饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba我想说。gydF4y2Ba你一成为素食主义者就戒掉了那些东西。gydF4y2Ba但我是站在一个还在吃这些食物的人的奢侈立场上说的。gydF4y2Ba

我必须承认，这不是一个公平的回应:当大力水手还在我的菜单上时，恳求素食者拥抱蔬菜的所有自然美是很容易的。gydF4y2Ba烤胡萝卜gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba一件光荣的事gydF4y2Ba但它们并不能满足素食主义者对多汁牛肉饼的渴望。这可能就是为什么，当我gydF4y2Ba在推特上发出了呼吁gydF4y2Ba对于素食食谱的要求，很多人要求吃千层面。它富含肉类或乳制品，或两者兼有，这使得成功素食成为一个真正的挑战。gydF4y2Ba

素食烹饪的挑战gydF4y2Ba

在我说千层面之前，还有一件关于素食食谱的事:它们通常很糟糕。华体会体育手机端APP这很大程度上是因为要重新创造一道传统上以动物制品为主的菜肴是非常困难的。在蔬菜王国里有令人难以置信的多样性，但它所提供的完全不同于肉、蛋和乳制品。味道不一样，质地不一样，脂肪也不一样，而gydF4y2Ba一些公司在造假方面做得越来越好gydF4y2Ba不过，对于没有食品科学学位、也没有先进设备的家庭厨师来说，这方面的工作还有很长的路要走。gydF4y2Ba

另一个问题是，许多纯素食谱作者之所以这么做，是因为他们首先是纯素主义者，其次才是厨师，这对他们的食谱来说并不总是好兆头。华体会体育手机端APP我这么写肯定会收到很多恐吓信，但任何在素食餐厅吃过饭，在网上做过很多素食食谱的人都会知道我说的不是废话。华体会体育手机端APP如今，你经常会在菜单上有肉的餐馆里找到最令人兴奋、最美味的纯素和素食，厨房里有各种各样的熟练厨师。如果你是一名素食厨师，准备在评论中或给我发邮件抨击我，请记住，我知道也有例外，我没有理由怀疑你是其中之一。gydF4y2Ba

最重要的是，长期吃素的人已经远离了他们试图再造的动物性食物。他们可能贪恋gydF4y2Ba第一大面条gydF4y2Ba，但他们也会有很多麻烦gydF4y2Ba成功地以素食的形式重新创造了它gydF4y2Ba就像我们大多数人试图准确描绘一个多年未见的人一样。我们可能能够在脑海中描绘出他们的样子，但试图画出恰到好处的眉毛，画出眼睛或耳朵的形状，很快就会让我们意识到有多少细节已经消失了。gydF4y2Ba

这就是像我这样的非素食厨师可以派上用场的地方。我仍然在吃这些东西，我对它们应该是什么味道有了新鲜的记忆，我的标准还没有崩溃到一个糊状的豆子塞进小圆面包就能满足我对汉堡的渴望的程度。gydF4y2Ba

三份纯素千层面gydF4y2Ba

千层面有很多种，但你最可能遇到的两种是真正的意大利人gydF4y2Ba千层面，肉酱面gydF4y2Ba它的特色是牛肉口味的ragù和béchamel酱汁，以及意大利-美国的衍生产品，里面有乳清干酪、马苏里拉奶酪、番茄酱或ragù酱汁。我将在另一篇文章和菜谱中讨论后者。今天是真正的意大利肉酱千层面…不过不是真的，因为它是纯素的。但如果不接近，那就见鬼了。gydF4y2Ba

在这里，我要给出一个不可避免的警告:我不是炼金术士。我的食谱是对意大利千层面的绝对忠实的复制吗，在各个方面都和原版没有区别吗?当然不是。如果你是肉食者，你想要真正的体验，你需要做我的非素食食谱。但如果你是一个素食主义者，多年来一直渴望这种味道和质地，但还没有真正得到它，我相信这将满足你。如果你是一个肉食者，只是想在你的生活中少吃一点肉，而不从根本上改变你通常吃的菜的种类，我想你会对结果感到惊喜。gydF4y2Ba

这里有三个组成部分。首先是意大利面，这相对简单。经典的千层面是用新鲜的细面条做成的，通常还会加入鸡蛋。如果是素食版的话，鸡蛋意大利面就过时了。解决办法很简单:买一盒干千层面，里面只有小麦和水。gydF4y2Ba

制作不含乳制品的BéchamelgydF4y2Ba

接下来，我们有gydF4y2Ba调味酱gydF4y2Ba它通常是用黄油煮面粉，然后加入牛奶搅拌，形成浓稠的奶油白色酱汁。在素食版本中，没有黄油，也没有牛奶，这严重削弱了我们的选择。我考虑过用puréed花椰菜做奶油酱，但我觉得真正的béchamel的淀粉味和面粉味太重要了，不能完全忽略。这意味着我需要在油脂中煮面粉，然后用液体使其变稠。gydF4y2Ba

对于我的脂肪，我选择了中性口味的精制咖啡gydF4y2Ba椰子油gydF4y2Ba在熔点方面，它比植物油更接近黄油，不过植物油也可以。确保不要使用未经精炼的椰子油，它吃起来和闻起来还是椰子的味道，否则你会吃到一种奇怪的热带烤宽面条(不过，夏威夷披萨是一种东西，所以谁知道呢?)gydF4y2Ba

为了换掉牛奶，我拿了一瓶无香料、无糖的杏仁奶。它并不好，当然也不像牛奶，但它是你可能得到的最接近植物性牛奶的东西。做到这一点的关键是许多尝试复制肉类和/或乳制品的素食食谱的秘密:放下味道的烟幕弹。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

如果你用椰子油、面粉和杏仁奶做一个“béchamel”，然后单独品尝它，你就会明白gydF4y2Ba不gydF4y2Ba很高兴。你必须掩盖它明显的缺点。我先在杏仁奶中加入香料，这些香料通常也会加入到经典的béchamel中:大蒜、新鲜百里香、月桂叶和一些黑胡椒子。我把它们都过滤掉，然后做béchamel。之后，是时候添加更美味的遮瑕膏了，这一次加入一些健康的新鲜肉豆蔻和一些现磨的白或黑胡椒。gydF4y2Ba

即使béchamel做完了，如果你直接用勺子吃，就像我喜欢用传统的béchamel那样，你仍然不会觉得它有多棒。别担心。一旦它被放入千层面中，并与ragù相结合，它就会完美地发挥它的作用，增加了你在真正的意大利千层面中所期望的淀粉的奶油和芳香的深度。gydF4y2Ba

Seitan-Mushroom RagùgydF4y2Ba

这就把我们带到了ragù，它是这个食谱的决定成败的部分。做得好，你几乎会相信你在吃肉酱。如果做错了，你会希望自己当初是用微波炉加热了冰箱里那些可怜的盒装素食千层面。gydF4y2Ba

我的gydF4y2Ba纯素肉酱gydF4y2Ba依靠蘑菇和麸质(也被称为小麦面筋)的肉质。加入味增、椰子油和酱油使酱汁有了一种美味的深度和丝滑、丰富的稠度。gydF4y2Ba

把它们结合在一起gydF4y2Ba

当你准备好所有的组件，是时候组装千层面，在交替层意大利面，ragù和béchamel滴。一旦烤到焦黄冒泡，你很难从外表判断它是不是牛肉千层面。至于它的味道，我敢打赌它能骗过不少人。即使是那些没有被愚弄的人?他们还是会喜欢的。gydF4y2Ba