春季蔬菜意面食谱gydF4y2Ba

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健二López-AltgydF4y2Ba
肯基·洛佩兹gydF4y2Ba
健二López-AltgydF4y2Ba
烹饪顾问gydF4y2Ba
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。gydF4y2Ba
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2021年3月7日更新gydF4y2Ba
一碗鲜绿色蔬菜意面。gydF4y2Ba

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为什么有效gydF4y2Ba

  • 在一锅盐水中焯一下青菜，有助于定色、提味、酥脆。gydF4y2Ba
  • 在黄油中加入大蒜可以让整道菜都有淡淡的大蒜味。gydF4y2Ba
  • 使用crème fraîche来代替传统的浓奶油，为新鲜蔬菜增添了光泽，而不是分散了它们的注意力。gydF4y2Ba

它的名字字面上的意思是“春季意面”，但很多版本的无处不在的意大利裔美国菜primavera意面几乎没有任何绿色的春季农产品。这个食谱解决了这个问题，将芦笋、英国豌豆、蚕豆和花椰菜等颜色鲜艳的蔬菜混合在crème fraîche制作的奶油状但清淡的酱汁中。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 12盎司的蚕豆，或者gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba低低地gydF4y2Ba蚕豆gydF4y2Ba(120克去皮豆)gydF4y2Ba

  • 12盎司英格兰豌豆，或者gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba低低地gydF4y2Ba豌豆gydF4y2Ba(120克去皮豌豆)gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba芦笋,gydF4y2Ba去除木屑末端gydF4y2Ba，茎切成1英寸的小块gydF4y2Ba

  • 6盎司(gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba豌豆gydF4y2Ba，取下绳子，切成1/2英寸的薄片gydF4y2Ba

  • 8盎司(gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2BabroccolinigydF4y2Ba把木质的末端切成1英寸的小块gydF4y2Ba

  • 4汤匙(gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba

  • 2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，再加服务费gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba用刀尖轻轻敲碎gydF4y2Ba

  • 3盎司(gydF4y2Ba90gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba松子gydF4y2Ba

  • 1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba鲜鸡蛋意面gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba意大利宽面条gydF4y2Ba，通心粉，或gydF4y2BagemelligydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 6盎司(gydF4y2Ba170gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鲜奶油gydF4y2Ba

  • 2茶匙(5g)碎皮屑和1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba1个柠檬榨的新鲜果汁gydF4y2Ba

  • 1/2盎司新鲜的碎肉gydF4y2Ba罗勒叶gydF4y2Ba(约1/2杯包装好的叶子;gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1/2盎司碎肉gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子(约1/2杯包装好的叶子;gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 新鲜磨碎的gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba，品尝gydF4y2Ba

  • 现磨黑胡椒gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 如果在豆荚中使用蚕豆和豌豆，将豆子和豌豆从豆荚中剥出来，将豆子和豌豆分开。丢弃豆荚。将一大锅盐水烧开，准备一个冰浴。一次处理一种蔬菜，蚕豆、豌豆、芦笋、豌豆和花椰菜在沸水中分别焯一分钟，转移到冰浴中冷却，然后转移到一个有纸巾内衬的托盘中，拍干。每一颗蚕豆都要去皮并丢弃。把蔬菜放在一边。倒空锅，倒入清水，加盐调味，再煮沸。gydF4y2Ba

    几碗准备好的蔬菜做春意面gydF4y2Ba

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  2. 与此同时，在一个3- 4夸脱的酱汁或一个12英寸的煎锅里，用小火加热黄油、橄榄油、大蒜和松子，直到发出咝咝声。不停地翻炒，直到松子刚开始变黄，大蒜香气很浓。不要让黄油变黄;如果它嘶嘶作响的速度太快，偶尔把它从火上移开。丢弃蒜瓣。将焯过水的蔬菜放入锅中搅拌均匀。关火。gydF4y2Ba

    用黄油搅拌松子和大蒜做春意面gydF4y2Ba

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  3. 当水沸腾时，加入意大利面，煮到刚刚有嚼劲，对于大多数新鲜的意大利面来说，总共大约1分钟(见注释)。将意大利面沥干，预留1杯烹饪液。将意大利面和蔬菜一起放入锅中，加入crème fraîche、柠檬皮、柠檬汁、罗勒和欧芹。用大火煮，不停地搅拌和搅拌，根据需要调整粘稠度，撒上几滴含淀粉的意大利面水，直到液体变成奶油酱汁。当你用木勺拖过意大利面时，酱汁应该会覆盖在意大利面上，并在锅底留下奶油状的痕迹。gydF4y2Ba

    将意面搅拌成青菜做春花意面gydF4y2Ba

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  4. 关火，拌入大量新鲜帕尔玛干酪，按口味加盐和胡椒粉调味。立即上桌，淋上橄榄油，撒上现磨的黑胡椒和磨碎的帕尔马干酪。gydF4y2Ba

    盛有春花意面的平底锅gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

3或4夸脱gydF4y2Ba好gydF4y2Ba或gydF4y2Ba12英寸的锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

新鲜的鸡蛋意面是这道菜的理想选择，但你也可以用等量的干意面代替。将干意面煮1 - 2分钟，时间少于包装上的说明，然后将其与步骤3中的蔬菜一起放入锅中。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
582gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 582gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba 50％gydF4y2Ba
饱和脂肪14克gydF4y2Ba 71％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba85毫克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba468毫克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
膳食纤维7ggydF4y2Ba 26%gydF4y2Ba
总糖5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba
维生素C 38毫克gydF4y2Ba 192%gydF4y2Ba
钙113毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
钾554毫克gydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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