简单的慢煮猪肉酱食谱

在我生命中有一段时间，我花了很多时间为盛大的派对提供餐饮，这意味着我花了很多时间烹饪数百份很小的开胃小菜。在这种情况下，来自法国的奶油味猪肉酱简直就是天赐之物。它们便宜，美味，听起来很精致，最重要的是，它们似乎是那种需要大量技能和训练才能制作的东西，但事实并非如此。很难想象有哪道开胃菜更容易批量制造:批量制造如果你曾经想尝试一下法式熟食(或者我应该说温暖的脂肪?)，或者如果你真的想毫不费力地给你的朋友和家人留下深刻的印象，那么利莱特就是你的首选。

里莱特本质上是一种搅打过的油封肉(用自己的脂肪慢炖的肉)，所以制作猪肉油封肉是第一步。如果你想走传统的做法，首先要在猪肉上撒上大量的盐，让猪肉在烹饪前熟化几天，但只有当你打算在中世纪的法国地窖里储存几个月时，这一步才真正有必要。这听起来像你吗?没有?很好，那我们就跳过腌制了。

有很多种方法可以把猪肉放进去——包括在炉子上用猪油炖猪肉——但我发现最简单、最简单、最便宜的方法就是用我在我的好莱坞大道食谱:紧紧地塞进砂锅或荷兰烤箱里。

把大块的猪肩肉紧紧地包在一起，你只需要很少的额外脂肪——足够淹没肉就可以了。我喜欢放几片月桂叶，几枝百里香，一些葱头，还有一些大蒜，让猪肉更有味道。如果你想让这只猪更有中世纪的味道，可以试着加一些温暖的香料，比如肉桂、丁香或狼牙棒。

一旦放入香料，我将猪肉转移到275°F(140°C)的烤箱中慢煮，直到猪肉完全变软。这大约需要三个小时左右。(再炖一会儿也无妨——里子炖肉比大多数其他炖肉更容易让人接受。)

你能听懂吗?很好，因为接下来会变得非常非常困难。

等待。罢工。一直到最后都很简单。

一旦猪肉煮熟了，我把它转移到一个配有桨的立式搅拌器的碗里(如果你想锻炼前臂，一个大碗和一个土豆捣碎器也可以)，然后搅拌。

肉应该很容易撕碎，不久就会开始形成浅粉色的面糊。要做出美味的里莱特，真正的关键在于加入适量的脂肪和汁液。在切肉的时候，我把锅里剩下的汁液滤出来，然后开着搅拌器慢慢地把汁液滴到肉里，每隔几汤匙就停下来检查一下质地。最后的质地由你决定，但我喜欢我的细碎足够轻，足够松，可以很容易地用勺子或刀涂在一片吐司上。它们出来的时候应该是蓬松的。

最后，我用大量粗盐调味。重要的是要给里子酱调味，因为你做的时候是温的，但吃的时候是冷的，而低温往往会抑制风味。

如果你喜欢，在这个阶段你可以用任何你喜欢的方式来装饰调味酱。撒一点磨碎的肉豆蔻是传统做法。我喜欢加入采摘的百里香叶和切碎的sautéed红葱头，或者一堆mirepoix蔬菜(洋葱、胡萝卜和芹菜)。但不要觉得你必须这么做。不加调味酱是完全可以的——当你上菜的时候，你总是可以把它们和其他口味搭配在一起。

如果你打算很快就把里里特端上来，你可以把它们放在碗里或小模子里，然后在冰箱里冷却几个小时，或者你可以把它们装进罐子里作为礼物送人(就像我经常做的那样)，或者以后再端上来。为了包装它们，把混合物推到玻璃罐的底部，一次舀一点，尽你最大的努力压出任何气泡(几个气泡是可以的，但你有越多的气泡，它的保质期就越短)。

用勺背把顶部抹平，然后倒一些剩余的脂肪在上面，然后密封罐子。脂肪将有助于防止细菌进入猪油，并防止顶部表面氧化。用这种方法储存在冰箱里，瑞莱特至少可以保存几个星期。(这也是为什么大量撒盐很重要的另一个原因:盐可以防止细菌滋生。)当你准备好了，打开罐子，把它放在桌子上。脂肪可以和剩下的小猪油一起舀起来，涂在饼干或面包上。

里勒奶酪搭配薄脆饼干或美味的乡村面包都很不错，还可以搭配cornichons(一种带醋味的法式腌菜)、全麦芥末和水果蜜饯。哦，再来顶贝雷帽，放点法国轻爵士乐做背景音乐。