糖饼干卷饼食谱gydF4y2Ba

我喜欢甜饼干。我爱他们gydF4y2Ba在糖壳里又软又有嚼劲gydF4y2Ba。我爱他们gydF4y2Ba轻，蓬松，完全磨砂gydF4y2Ba。我喜欢它们的任何一种方式，但我特别喜欢它们被卷起来切开的样子。gydF4y2Ba

糖卷饼干的口感是独一无二的:如果它们被烤到金黄色，就会变得酥脆，但如果稍微变白，就会变得非常柔软和嫩。最重要的是，它们很漂亮，是展示我多年来收集的各种饼干切割器的机会。gydF4y2Ba

理想的配料和比例华体会应用下载gydF4y2Ba

大多数切饼饼干都是1:2:3的面团，按重量由一份、二份和三份糖、脂肪和面粉制成。当你想要一块能保持复杂形状的饼干时，没有比这更好的配方了，但说实话，这并不是最美味的组合。没错，所有的面粉都能让面团变得坚硬，但不管你加多少盐和香草，饼干尝起来还是像一口面粉。gydF4y2Ba

我的食谱更接近于2:2:3的比例，这使得饼干中的糖相对于面粉的比例更高。除了黄油，我还用了一点椰子油。黄油含有水分，所以用椰子脂肪切割黄油可以降低面团的水分含量，增加饼干的丰富度，从而延长其保质期——这是用于礼盒和护理包装的预制饼干的基本品质。初榨椰子油增加了一种微妙而独特的味道，而精制椰子油使糖饼干保持完美的中性。gydF4y2Ba

椰子油还可以使面团更白，在烤箱中更不容易变黄，所以你的雪花看起来会像雪一样，染色的面团也不会褪色(如果你在做，比如说，切片烤风车)。gydF4y2Ba

好吧，当然，更高比例的糖可以让面团在烤箱中散开一点，但也让它更美味——这是我更愿意做的权衡。这并不是说饼干传播到了某种程度;你只需要避免异常复杂的形状。只要你的切刀不太复杂，饼干就会烤得很好。gydF4y2Ba

制作光滑的面团gydF4y2Ba

这个过程本身非常简单:把糖、黄油、椰子油和香草混合在一起，直到变得松软。这会使面团透气，这有助于减少涂抹(更多关于奶油的科学)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）.我还加入了发酵粉、小苏打和盐。几分钟的奶油会使这些重要的成分比简单地将它们搅拌到面粉中更均匀，而且还会产生轻微的防水效果，如果需要保存几天的话，可以让华体会应用下载面团在冰箱里保存得更久gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

一定要刮碗至少一次，因为密集的，不透气的糊状物会沿着碗边堆积。你可以看到它在照片中看起来有多暗，而更透气的部分看起来苍白而明亮。gydF4y2Ba

如果不注意，这些密度较大的区域会在面团上留下条纹，导致它在糖饼干烘烤时分布不均匀。gydF4y2Ba

一旦黄油混合物变得松软，均匀，加入一个冷鸡蛋(这使面团保持凉爽)，搅拌至光滑，然后加入面粉。在完全吸收之前停止搅拌，然后用灵活的抹刀折叠几次，用手完成。我喜欢在擀面时这样做，这样可以避免在擀面和揉面时过度揉面。gydF4y2Ba

擀和切面团gydF4y2Ba

揉软面团感觉舒服吗?试试吧!用擀面杖轻轻按压撒满面粉的表面，就不需要冷藏了。这个想法是用大头针引导面团在柜台上扩散，而不是用大头针把面团压碎。用很重的压力把面团打到屈服的状态只会把它磨到台面上，它肯定会粘在那里。gydF4y2Ba

如果你觉得面团比以前软，或者你想找个好地方休息一下，把面团分成两半，用塑料包起来，冷藏一周。轻轻揉一揉冷面团，直到它变得柔韧，这样擀开时就不会碎裂。gydF4y2Ba

目标是四分之一英寸的厚度——这可能比你单凭眼睛准确判断的厚度要厚，所以拿一把尺子。它当然比大多数食谱要求的要厚，但它使饼干更坚固，这反过来又有助于它华体会体育手机端APP们更好地保存，无论它们是要运到全国各地还是在城里兜风。在擀面的时候，上下都要用适量的面粉;多余的面粉总是可以刷掉的。(不要在糖粉里揉面团，糖粉容易在和好的面团上形成一层硬壳。)gydF4y2Ba

在切面团之前，在下面滑动一把抹刀。这将使任何粘性的贴片松动，并防止精致的形状在你提起它们时被撕裂。它还可以去除有时会积聚在面团周围的多余面粉。gydF4y2Ba

用你最喜欢的饼干切割机切面团，使用各种大小或形状的面团，以帮助将碎片减少到最低限度。(我很喜欢一套五件套的雪花套装，它是在网上找到的。)把切好的饼移到铺有羊皮纸的半烤盘上，每一块之间留出足够的空间，以便它们散开。gydF4y2Ba

饼干刚从烤箱里出来的时候会非常脆弱，所以一定要直接放在烤盘上冷却。一旦它们变硬了，你可以把羊皮纸滑到柜台或冷却架上，收回你的烤盘，但要确保在烤下一轮之前它已经完全冷却了。gydF4y2Ba

当饼干冷却后，撒上糖粉，在上面撒上你最喜欢的糖霜，或者转移到一个有拉链的袋子里，稍后再完成。如果装饰是你的计划，看看我的教程完全不太甜gydF4y2Ba皇家结冰gydF4y2Ba和gydF4y2Ba圣诞饼干装饰技巧gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

由于糖的比例较高，如果储存在密封容器中，这些卷糖饼干可以在室温下保存一周。(我的朋友坚持说，10天的时候仍然很棒，但我认为他们只是多愁善感;到那时，质地将开始向南。)gydF4y2Ba

不管你烤这些糖饼干是囤积还是分享，我希望它们能让这个季节变得明亮。gydF4y2Ba