简单的焦糖酱食谱gydF4y2Ba

当天气开始转凉时，手边放一罐焦糖是值得的。也许这是我的职业偏见，但搅拌到咖啡里，淋上厚厚的gydF4y2Ba香蕉面包gydF4y2Ba，或作为糖浆gydF4y2Ba含华夫饼干gydF4y2Ba，焦糖酱让一切吃起来更舒适，更有秋天的味道。gydF4y2Ba

焦糖因为有点棘手而获得了一个不幸的(和不应得的)名声，但这与事实相去甚远。在家里做焦糖既快又容易，只需要三种原料——糖、水和奶油。好吧，好吧，盐和香草也要，但要数调味料似乎不太公平。gydF4y2Ba

事实上，焦糖是如此美味纯粹和简单，我需要花点时间来排除一些不可靠的成分和技术，可能会让你误入歧途。华体会应用下载从过于复杂的食谱到完全偏离目标的“技巧和技华体会体育手机端APP巧”，这里有五种方法可以让你对挑剔的焦糖“说不”。gydF4y2Ba

不要红糖gydF4y2Ba

听着，它叫gydF4y2Ba焦糖gydF4y2Ba因此，任何以红糖开头的食谱都是彻头彻尾的骗局。焦糖是将糖煮到分解后产生的一种浓郁的坚果状物质，所以你不能因为糖蜜和焦糖都是棕色就用糖蜜来冒充焦糖。酸性的红糖糖浆和真正焦糖的醇厚、烤焦糖的味道绝对没有可比性。即使你尝试了，红糖中的果糖和有机化合物会在蔗糖变成褐色之前很久就会冒烟并燃烧。gydF4y2Ba

真正的焦糖只不过是经过焦糖处理的纯糖，要么自己焦糖，要么把它溶解在水里煮干。如果没有煤气炉和合适的平底锅，前者很难实现，而后者则非常容易，无论你手头有什么设备。虽然很多厨师更喜欢“干法”，因为它非常快，但“湿法”烹饪焦糖有很多真正的优势。gydF4y2Ba

如前所述，当涉及到设备的细节时，这是一种更宽容的风格，但当你同时处理多项任务时，这也是一种更容易管理的技术——几乎所有厨房的事情都是永恒的状态。除此之外，它还可以提供很高的精度，因为你可以将焦糖糖浆煮成你喜欢的确切颜色，无论是狐狸琥珀色还是最淡的蜂蜜色。gydF4y2Ba

因为我知道一定会有人问，让我继续说，我对制作焦糖有一个哲学上的抱怨gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba．如果你还不熟悉我的技术，它包括在低温烤箱中烘烤砂糖长达五个小时，产生一种粉状干燥的焦糖。gydF4y2Ba

这是一种很好的食材gydF4y2Ba蛋糕gydF4y2Ba，gydF4y2Ba饼干gydF4y2Ba,gydF4y2Ba或是像gydF4y2Ba它依赖于砂糖的结构，但考虑到所涉及的投资水平，我最不想做的就是把我的心血浪费在液体焦糖上。特别是考虑到传统技术可以在10分钟内将普通白糖变成液态焦糖。所以把烤糖留给适合它粉状性质的食谱吧，比如，华体会体育手机端APPgydF4y2Ba天使食物蛋糕gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

没有玉米糖浆gydF4y2Ba

在这个世界上，很少有人像我一样热爱玉米糖浆。就像gydF4y2Ba吴克群gydF4y2Ba我总是把玉米糖浆放在手边——如果没有它，我做梦也不会想到做牛硬糖、花生糖或饼干杰克。因此，在没有任何负面偏见的情况下，我不得不说:玉米糖浆在焦糖中没有一席之地。gydF4y2Ba

这是因为焦糖酱和糖果是专业人士所说的“非结晶糖果”。这种焦糖的含糖量相对较低，脂肪含量相对较高，不利于糖晶体的形成。由于不加玉米糖浆很容易做出完美无瑕的焦糖，我认为在焦糖中加入玉米糖浆是不必要的复杂化，没有明显的好处。gydF4y2Ba

没有刷牙gydF4y2Ba

在许多食谱中，你华体会体育手机端APP会被要求用潮湿的糕点刷冲洗罐子的边缘。这是任何过饱和糖果的关键步骤，因为糖太多了，以至于它在结晶的边缘摇摇欲倒。想想软糖、棉花糖和翻糖。但是再次强调:焦糖酱是非结晶的，所以你不必刻意保持它的奶油味。你所要做的就是确保糖已经溶解了，所以在水沸腾时搅拌一下。gydF4y2Ba

搅拌是帮助糖溶解的好方法，这应该是相当明显的，但我在网上看到了数量惊人的食谱，建议搅拌是一个主要的禁忌，糖和水应该“搅拌在一起”。华体会体育手机端APP我唯一的回应是一个巨大的gydF4y2Ba“反之。”gydF4y2Ba焦糖可能是一种非晶体糖果，但如果糖一开始就没有完全溶解，那么你就会有问题。gydF4y2Ba

和像正常人一样搅拌两种材料相比，旋转效果要差得多，而且更有可能把华体会应用下载糖晶体溅到锅的两边。我想说的是，旋转锅是一种a +的方法，可以确保一旦糖浆开始焦糖，就会均匀地焦糖，因为搅拌会在你的锅铲上覆盖一层厚厚的糖壳。gydF4y2Ba

不过，并不是说甚至需要焦糖!如果糖浆有些地方变白，有些地方变黑(就像上面的视频一样)，味道仍然会变得复杂可口。gydF4y2Ba

没有黄油gydF4y2Ba

好吧，这是一个有争议的问题，但事实是这样的:黄油是一种相对细腻的脂肪和水的乳液。如此娇嫩，一融化就碎了，再也不会变成奶油般光滑。gydF4y2Ba

而黄油仍然是各种gydF4y2Ba锅酱汁gydF4y2Ba在美国，焦糖比任何一种都要热上100多度gydF4y2Ba面粉糊gydF4y2Ba或者白牛油。碰到350华氏度(177摄氏度)的焦糖会让黄油变成油腻的、破碎的一团。不是说不能做;只是对初学者来说，这不是一个很好的选择。gydF4y2Ba

另一方面，奶油足够稳定，可以毫不费力地倒入一堆滚烫的焦糖中。即使它不是100%容易处理，奶油仍然是我焦糖的首选，因为它含有的乳糖比黄油多得多。gydF4y2Ba

您可能还记得之前关于gydF4y2Ba美拉德反应gydF4y2Ba在美国，乳糖是一种牛奶糖，它会变成棕色，形成烘烤的、有麦芽味的太妃糖gydF4y2Ba牛奶焦糖gydF4y2Ba而且gydF4y2BacajetagydF4y2Ba．当你用奶油而不是黄油制作焦糖时，乳糖会帮助糖浆在起泡至最终烹饪温度时形成更多的坚果味和奶油苏格兰味。结果是非常圆润的焦糖，甚至更加细腻。gydF4y2Ba

没有恐惧gydF4y2Ba

在我知道的所有食谱中，华体会体育手机端APP焦糖是最不神秘也最容易预测的。然而，对很多人来说，这个想法本身就令人生畏。一个主要的因素似乎是这样一种观念，那就是你可能会看到一个焦糖火山从锅里溢出来，冒泡到炉子的每一个角落和缝隙，然后滴落下来，让你的脚趾被三度烧伤。gydF4y2Ba

出现这种噩梦场景的唯一原因是一个食谱作者忽略了告诉你他所说的“中锅”是什么意思。依靠主观的术语来描述储存危险的熔融糖果所需的设备，毫不夸张地说，这是一场灾难。所以我才不辞辛劳地指定了一个三夸脱的不锈钢酱料。是的，焦糖会冒泡，但它不会散开。gydF4y2Ba

你可以随意使用更大的锅;只是不要裁员，否则你几乎肯定会面临人满为患的风险。如果你不能使用不锈钢呢?要知道，不同的材料导热速度不同，这就会使估计的烹饪时间偏离基础，所以在继续烹饪焦糖时，你需要依靠自己的判断。gydF4y2Ba

焦糖或糖果的最终烹饪温度与其中剩余的水分量直接相关，因此它冷却后的质地。我喜欢把焦糖酱调到225°F(107°C)左右，这样即使在室温下也很美味，但如果你想直接从冰箱里倒出稠度，就把温度调低5度，如果你想让它在冰淇淋上变得有嚼劲和粘稠，或者你想用波旁酒或朗姆酒来调制酱汁，就调高5度。gydF4y2Ba

一旦达到你想要的稠度，将酱汁冷却到室温，然后放入密封容器中冷藏，在那里它可以保存一个月。gydF4y2Ba

把这篇文章看作是焦糖包裹的冰山一角，在接下来的几个月里，我将深入研究各种焦糖甜点gydF4y2Ba焦糖苹果gydF4y2Ba来gydF4y2Ba自制牛奶哑巴gydF4y2Ba．在那之前，准备一批经典的焦糖酱吧，你会发现真正的焦糖酱有多简单。gydF4y2Ba