玉米粉圆饼Española(西班牙鸡蛋和土豆煎蛋卷)食谱gydF4y2Ba

这是一个挑战:说出一道菜，可以作为小吃、开胃菜和主菜吃;冷热都一样好吃;几乎任何人都愿意在白天或晚上的任何时候吃东西;这是完美的为你的孩子的午餐盒，就像它是一个僵硬的饮料;这被认为是家庭厨师和餐厅厨师的领域;它只由几种非常普通的原料组成。华体会应用下载gydF4y2Ba

我已经想了好几天了，我能想到的唯一好答案是西班牙著名的玉米饼española，有时也被称为玉米饼。gydF4y2Ba

这道菜用鸡蛋、土豆、橄榄油，有时还会加上洋葱，这是一种罕见的菜肴，它展示了如何用少量的家庭食材，只用一点点好的技巧，就能让平淡无奇的食材变得与众不同。华体会应用下载你可能很难对鸡蛋和土豆煎蛋卷感兴趣，但如果做得好，玉米粉圆饼española是最棒的鸡蛋菜肴之一。难怪西班牙人会找各种借口吃它。gydF4y2Ba

最难的部分，正如人们所预料的那样，在处理西班牙和国外数百万厨师制作的一道国菜时，关于玉米饼española应该是什么有很多想法。在我的旅行和食谱研究中，我见过像煎饼一样薄的，也见过像奶酪轮一样厚的。我见过有些是用洋葱做的，有些没有。我看到过把土豆大力炸到酥脆，变成棕色——费伦Adrià把薯片放进他的锅里，这是他的拿手好菜——或者是轻轻地煮到土崩瓦解。一旦切开，我看到一些玉米饼会渗出松散的鸡蛋，还有一些则会从头到尾都是固体。显然，没有一种正确的方法。gydF4y2Ba

这就是我喜欢的做法:美味而粘稠，配上洋葱，土豆在油里慢慢煮，直到它们变得丝滑变软，鸡蛋湿润，像奶冻一样，但中间不会溏心。gydF4y2Ba

以下是你需要知道的在家制作它的方法。gydF4y2Ba

玉米粉圆饼Española . 1 .给鸡蛋加盐gydF4y2Ba

这不是你在大多数玉米饼española食谱中看到的第一步，但有一个很好的理由改变它。华体会体育手机端APP与人们普遍认为的相反，事先腌制的鸡蛋不会变稀，也不会变稀;它gydF4y2Ba能帮助它们在烹饪过程中保持水分gydF4y2Ba．一旦我加入了大量的盐，把鸡蛋打得很好，我就把它们放在一边，然后开始做剩下的玉米饼。gydF4y2Ba

玉米粉圆饼Española第二步:煮土豆和洋葱gydF4y2Ba

接下来，将土豆和洋葱削皮切片。我喜欢育空黄金，因为它们更光滑，淀粉含量更少，但你也可以用赤褐色。在西班牙厨师中，洋葱是一个有争议的话题，有些人会发誓说，加入洋葱会使菜谱失效。(他们会说:“这是墨西哥玉米粉圆饼，而不是马铃薯和猩猩。”)也许是这样，但如果是这样的话，洋葱玉米饼española是我吃过的最美味的错误版本。和土豆一起在油里慢慢煮，洋葱融化了，很甜，但它们还有另一个重要的功能:为玉米饼增加水分。我喜欢把它们看作是防止干燥的保险政策。即使你不小心把玉米饼煮得比预期的多了一点，这些水分保证它的味道不会是那样的。gydF4y2Ba

接下来是最奢侈的部分:油煎。这很奢侈，因为你需要很多油——我的食谱需要两杯左右，而且是100%特级初榨橄榄油，并不便宜。一些现代家庭烹饪用的油要华体会体育手机端APP少得多，但结果却不一样了。我喜欢走传统路线。gydF4y2Ba

我有几件事要为使用大量橄榄油辩护。首先，将土豆和洋葱浸泡在充足的油中，这样所有的东西都能均匀地变软，这样橄榄油的味道就能渗透到所有的蔬菜中。其次，你可以选择一种不太贵的橄榄油:加热gydF4y2Ba去掉了大部分微妙的味道gydF4y2Ba毕竟是昂贵的石油。第三，煮熟的土豆和洋葱会被沥干，剩下的油会比以前更美味;它可以再次用于其他菜肴(或油炸土豆和洋葱的后续批次，更多的玉米饼，你会想要做)。想要一些想法吗?它非常适用于gydF4y2Ba香蒜沙司gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba沙拉酱gydF4y2Ba,做饭gydF4y2Ba大阪钢巴al ajillogydF4y2Ba,并gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba或gydF4y2Ba油封大蒜gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

最终，它们都不会浪费。gydF4y2Ba

我把油加热到微微发光，然后把所有的土豆和洋葱都倒入煎锅。一开始，它们似乎并不都适合，但稍加搅拌，它们就会在烹饪过程中压缩。我把它保持在足够热的温度，让油在所有的食物块周围冒泡，但不要热到让它煎得很厉害。煮熟后，土豆会非常嫩，容易碎，洋葱会像丝一样滑。这大约需要20分钟。gydF4y2Ba

我发现煮熟的土豆的质地对玉米饼的制作效果至关重要。当玉米粉圆饼española用更硬的土豆片做成的时候，会保持原有的形状，你最终得到的是一个鸡蛋和馅料之间有非常明显的区别的煎蛋。有一片片的鸡蛋和一片片的土豆。这种做法使它更难形成和翻转玉米饼，因为鸡蛋部分是如此松散和流动。但当土豆部分分解后，它们就会和鸡蛋混合，让鸡蛋变稠。(土豆和洋葱的余热也有助于让鸡蛋稍微变稠。)gydF4y2Ba

用更厚的面糊，玉米饼更容易成型，也更容易翻动，内部也没有那么明显的土豆和鸡蛋之间的界限:相反，它有一种美味的粘结力，到处都是大块的土豆和洋葱。gydF4y2Ba

煮好后，用滤网滤掉土豆和洋葱的油，留着以后用。当土豆和洋葱没有多余的油时，我会给它们调味——清淡的土豆和鸡蛋永远不会是一道好菜。gydF4y2Ba

玉米饼Española第三步:鸡蛋泡沫，然后加入土豆和洋葱gydF4y2Ba

我最后用力搅拌一下鸡蛋，让它们起泡，这样之后就能做出更松软的玉米饼，然后把土豆和鸡蛋混合在一起。gydF4y2Ba

有些人发誓说，在烹饪之前，你应该让土豆和鸡蛋的混合物放置半小时或更长时间，但我没有这个耐心，而且我也没有注意到多放几次会有什么大的不同。(事实上，让土豆混合物冷却太久会让玉米粉圆饼更难烹饪，因为冷却后的混合物要花更长的时间才能在厚玉米粉圆饼中心凝固。)大概五分钟左右，差不多就是把煎锅(我的食谱是一个10英寸的煎锅)洗干净的时间，然后加热几汤匙备用的油。gydF4y2Ba

关于煎锅的注意事项:传统上，这一切都将在一个gydF4y2Ba碳钢锅gydF4y2Ba如果你有一个调味好的，你当然可以用它来煎和煎蛋。如果不是这样,gydF4y2Ba一个不沾锅gydF4y2Ba是你最好的选择。这两步我都用不粘锅。(土豆和鸡蛋将确保不粘锅表面永远不会达到危险的蒸发温度，即使你把锅放在高温下。)gydF4y2Ba

玉米饼Española第四步:煮，摇，旋gydF4y2Ba

煎锅里的油热了，我把蛋液刮进去，摇晃和旋转平底锅，让玉米饼不动。热调节在这里很重要:太热，鸡蛋表面可能会在煮透之前烧焦;如果温度不够高，就不会有太多的褐变。gydF4y2Ba

玉米粉圆饼Española第五步:成型并翻转gydF4y2Ba

当鸡蛋明显变厚的时候，我就用抹刀把鸡蛋四面都挤进去。我们的想法是让玉米粉圆饼呈现出特有的冰球状。鸡蛋越坚固，就越能保持这种形状。不过，最终，做出正确形状的关键是翻转玉米饼。gydF4y2Ba

翻转是制作玉米饼的一部分española大多数人都害怕，但这并不太难，它是获得正确形状和质地的关键。跳过翻盖，用烤炉来烤玉米饼的顶部会使它膨胀，创造出一种和你想要的非常不同的口感。gydF4y2Ba

到底什么时候翻盘，翻盘多少次，都是个人喜好的问题。如果你想要中间松软，你需要在鸡蛋中间还很松的时候试着翻动一下。如果你想要全熟，你可以等到鸡蛋更凝固。我试着走中间路线，中间和上面仍然有一点流动，这样做的时候就会有奶油冻的感觉。gydF4y2Ba

对于那些对翻转感到不舒服的人来说，只做一次可能就足够了。但如果你掌握了技巧，来回翻转几次可以帮助你从一边到另一边做出更奶油状的中心:gydF4y2Ba就像煎牛排一样gydF4y2Ba在美国，你翻玉米饼的次数越多，在表面附近积聚的热量就会消散得越多，从而阻止这些次表面层像其他情况下一样烹饪。如果你觉得自己能胜任这份工作，多翻转一些是一个好主意。gydF4y2Ba

要做到这一点，你需要在玉米饼上放一个浅(或没有)边缘的盘子，一个扁平的盖子，或其他牢固、平整的表面;它可以比平底锅大几英寸，但它必须至少比玉米饼本身大一点。然后把煎锅举起来，把你的手平放在盘子上，然后快速旋转，这样盘子就在底部了。你做得越快越好，因为犹豫和缓慢恰恰会导致你的玉米饼滑出并掉到地板上。我建议在水槽或垃圾桶上这样做，以防滴水。用抹布托住盘子或盖子也是可取的。(记住:玉米饼是热的!)gydF4y2Ba

翻炒成功后，再往锅里倒入一勺或两勺油，然后小心地把玉米饼放回锅里。再次用抹刀在侧面压紧，巩固冰球的形状。gydF4y2Ba

这时，你只需要把玉米饼煮到底部就可以了(同样，如果你愿意，可以多翻动一两次，直到烤熟)。如果你想要煮得更熟(西班牙语叫“cuajada”)，放久一点，如果你想让它更稀(他们说的“jugosa”或“babosa”)。gydF4y2Ba

然后你可以小心翼翼地把玉米饼从煎锅里滑出来放到盘子里，或者像之前一样把它翻过来放到盘子里。gydF4y2Ba

你怎么吃它，热的，冷的，把它做成小块的开胃小菜，或者做成大块的楔子作为正餐，这完全取决于你。(不过，不管你怎么做，我都建议你多来一大块gydF4y2Ba自制allioligydF4y2Ba一面。)选择是无穷无尽的。gydF4y2Ba