经典的Gallego(加利西亚章鱼小吃)食谱

1. 如果使用高压锅:将章鱼放入高压锅中，加入适量的水。(一定要保持水位低于高压锅的最大填充线。)如果需要的话，加入洋葱和大蒜，以及几大撮盐。关闭高压锅，使其处于高压状态(12至15 psi)。一旦锅达到高压，煮15分钟。

2. 使用蒸汽释放阀，迅速减压炊具。用削皮刀插入章鱼触须最粗的部分，检查章鱼是否柔软;它应该很容易滑进去，阻力很小。如果章鱼不够嫩，再用高压煮5分钟。(根据我们所有的测试，15分钟是正确的时间，但章鱼的大小和使用的压力锅的变化可能会略微改变烹饪时间。)将章鱼放入煮好的汤汁中稍凉，沥干洋葱和大蒜。继续执行步骤4。

3. 如果使用传统的锅:将章鱼放入一个大锅中，加入至少2英寸的水。如果需要的话，加入洋葱和大蒜，以及几大撮盐。用大火煮，然后转小火继续煮，直到章鱼变软(削皮刀应该很容易地滑进章鱼触手最厚的部分)，大约1到2个小时。将章鱼放入煮好的汤汁中稍凉，沥干洋葱和大蒜。

4. 服务:切下并丢弃坚硬的喙(如果鱼贩子还没有把它取下来的话)，它位于章鱼身体底部的中心，触手汇聚的地方。切出带眼的头部分丢弃;头部的其余部分可以食用。将触角分离成单独的部分。

5. 将触须横切成1/2英寸厚的圆形，头切成小条状。在盘子里放一层。撒上盐，淋上橄榄油，撒上烟熏辣椒粉调味。服务。

特种设备

电或者炉灶上的高压锅(得到我们的完整的检查）

笔记

你可以随意加一点辣味调料除了甜的(也就是不辣的)那种，如果你有它，如果它吸引你。你可以在上菜前用粗盐撒在菜上，就像嫩海盐一样芙蓉或者像马尔登这样的片状盐。

这个食谱出现在

• 完美柔嫩的八爪章鱼(加利西亚章鱼)