用Aquafaba配方制作的素食煎饼gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP食谱和技术一般都是小步前进的。你很难找到一种如此与众不同的技术，它能在一夜之间改变人们对食物的看法。gydF4y2Ba真空烹调gydF4y2Ba是在上面吗gydF4y2Ba免揉面包gydF4y2Ba。在…的世界里gydF4y2Ba素食美食gydF4y2Ba在美国，没有什么比aquafaba(煮熟的豆类罐头里的液体)更能撼动人们的了。gydF4y2Ba

Aquafaba和如何使用它gydF4y2Ba

以下是基本步骤:从鹰嘴豆罐头(你通常会丢弃的东西)中取出液体，放在立式搅拌器中。现在搅拌它，看着它变成奶油状，细腻，稳定的泡沫，具有蛋白蛋白的质地，密度和许多烹饪特性。第一次吃的时候我简直不敢相信自己的眼睛。更令人惊奇的是，它不是由厨师或科学家发现的，而是由一位下班的法国歌手发现的，他正在家里试验素食鸡蛋替代品。后来被一位美国软件工程师推广开来。gydF4y2Ba

如今，有很多网页和Facebook群组致力于用这种东西烹饪，而且，作为素食烹饪中的鸡蛋替代品，它非常有前途。然而，我认为它在一定程度上被超卖了。例如，我还没能像一些人建议的那样，用它做一个可以接受的蛋糕，而且在食谱中用它简单地代替鸡蛋是行不通的——它缺乏鸡蛋蛋白质的结构强化能力，因此在烹饪前加入面团和面糊时更容易崩溃。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

然而，我尝试过的一些东西，它是很好的——烤成完美的蛋白酥饼，你可以做一个漂亮的，意大利蛋白酥风格的柠檬派和其他甜点的素食配料，例如，我一直在慢慢地把它添加到清单上。gydF4y2Ba

这一次:煎饼。gydF4y2Ba

用Aquafaba制作素食煎饼的技巧gydF4y2Ba

在我的第一次尝试中，我只是调整了我的gydF4y2Ba标准煎饼食谱gydF4y2Ba。很简单:把面粉、发酵粉、小苏打、糖和盐混合;加入酪乳、酸奶油、香草、融化的黄油、蛋黄和打散的蛋白;然后在煎锅上煎。首先，我用加了醋的杏仁奶代替了酪乳和酸奶油，用植物油代替了黄油，用几汤匙搅打成硬峰状的水豆瓣酱代替了鸡蛋。煎饼有点粘稠。我需要再做一些改变，让它们正常工作。gydF4y2Ba

我知道糖可以通过增加液体的粘度来稳定标准蛋白霜。添加一些额外的糖，并将其与aquafaba混合在一起，帮助我的煎饼在烹饪时不会泄气。在这方面，多放一茶匙发酵粉也有帮助。gydF4y2Ba

将水豆浆加入煎饼面糊时要非常小心也是关键。在混合了干湿两种原料之后，我加入了搅打过的aquafaba，轻华体会应用下载轻地把它们折叠在一起，直到它们变得均匀，尽可能地让空气留在混合物中。gydF4y2Ba

顺便说一句，在搅拌过程中，水豆浆的体积增长甚至比蛋清还要多。四汤匙的液体(一罐14盎司的鹰嘴豆会产生大约2/3杯的液体)搅拌成两杯以上的蛋白霜!为了口味，如果你能找到低钠鹰嘴豆的话，你会想找一些。将水豆浆搅拌成合适的硬峰比搅拌蛋清需要更长的时间——在高速下大约需要6分钟。(好消息是，与蛋清不同，aquafaba不会被过度搅拌，所以你可以随意打开搅拌器，然后走开。即使你忘了它，你的蛋白霜也会很好。)gydF4y2Ba

酪乳和酸奶油的味道和香气比普通的白醋复杂得多，所以我还决定在混合物中加入一些柠檬皮。gydF4y2Ba

最后一个技巧是用比做蛋糊更小的火来做煎饼。这种水凝胶混合物需要更长的时间才能变干，而且不具备鸡蛋的蛋白质凝固特性。如果煮得太快，它们就会变得太湿，在这个过程中变得粘稠和糊状。用更小的火煮，它们会更干，更蓬松。gydF4y2Ba

我不想撒谎:从纯粹的味道/质地的角度来看，这些煎饼并不像鸡蛋煎饼那么好，但它们比我尝试过的任何其他素食技术做的煎饼要好得多。对于那些渴望轻薄松软的煎饼和华夫饼的素食主义者来说，我认为没有比这更好的烹饪技术了。gydF4y2Ba

对于那些一直渴望一堆温暖蓬松的东西来倒枫糖浆的素食主义者来说也是如此。gydF4y2Ba

现在我们继续做蛋糕……gydF4y2Ba