法式煎蛋与细草食谱gydF4y2Ba

1. 在一个中等大小的碗里，用一次性塑料或可重复使用的木叉搅拌鸡蛋，直到最后一点白色混合进去;加入香草，用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba

2. 在一个没有划痕的8英寸不粘锅中，融化黄油，用中火旋转，直到完全融化，起泡，但没有焦黄。加入鸡蛋，用叉子快速搅拌，尖向上，同时摇晃锅搅拌鸡蛋;确保用叉子在锅周围移动来打碎凝乳，并在它们形成时从煎锅底部刮开。当鸡蛋炒得非常轻柔、呈奶油状时(但仍然足够松散，可以成一团)，停止搅拌1到2分钟。gydF4y2Ba

3. 用叉子将鸡蛋均匀地涂抹在煎锅周围，刮掉边缘的小块。顶部表面应该是松软的奶油状的，但如果它看起来太液体和生的，不受干扰地再煮几秒钟。(如果鸡蛋还在流动，你可以在煎锅里旋转，让鸡蛋散在锅边，这样鸡蛋会凝固得更快。)gydF4y2Ba

4. 关火，把煎锅的把手向上倾斜，然后用叉子轻轻把煎蛋卷起来，直到它几乎对折。用叉子把煎蛋饼推到煎锅边缘，使鸡蛋的下缘开始勉强露出来;用叉子把鸡蛋的边缘向上折起，合上蛋卷。gydF4y2Ba

5. 把煎锅放在盘子上，把煎蛋放在上面。它应该是杏仁状或雪茄状，缝在底部;如果不是，在上面铺一条干净的厨房毛巾，用手调整它的形状和位置，然后取下毛巾。服务。(要做另一个煎蛋卷，把煎锅里的蛋渣擦掉，重复这一步骤。)gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

8英寸不粘锅(见注释)，一次性塑料或可重复使用的木叉gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

做煎蛋卷最重要的一点就是要有一个表面完全不粘的煎锅。(这就是为什么我们不建议购买昂贵的不粘锅的原因——无论构造的质量如何，它都需要经常更换。)即使是没有明显损伤的平底锅，一旦用得足够久，也会开始失去不粘锅的功效。因此，为了得到完美的结果，确保你使用的平底锅处于最新状态。它不需要很贵;即使是廉价的铝制不粘锅也可以。gydF4y2Ba

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• 在家做法式煎蛋的简单步骤gydF4y2Ba