萨比奇三明治(皮塔饼配茄子、鸡蛋、鹰嘴豆泥和芝麻酱)食谱

它具备完美三明治的所有成分:油炸的、酱汁的、腌制的和一个鸡蛋。

萨比奇三明治-皮塔饼塞满炸茄子,鸡蛋,鹰嘴豆泥和芝麻酱。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它有效

  • 用盐腌番茄丁可以滤掉多余的水分,使味道更加浓郁,口感更好。
  • 在煎茄子还热的时候撒上盐可以保证茄子粘在上面。

我确信世界上最好吃的三明治之一来自中东。我当然是谈论沙拉三明治。我的最爱是萨比奇,一种皮塔三明治,里面塞满了炸茄子、煮熟的鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、以色列沙拉和咸菜。对我来说,这甚至不是一场比赛。

我一直不明白沙拉三明治的魅力。理论上,我应该喜欢鹰嘴豆——我最喜欢的豆子是鹰嘴豆,还有油炸的……嗯,我太喜欢油炸了,所以我现在把它当名词用了。但沙拉三明治还没有赢得我的芳心,即使是最湿润的版本也比我想要的更干更脆。把它装在淀粉皮塔饼里,然后…我就是不明白

*如果你好奇的话,我吃过纽约最好的沙拉三明治,但它并没有说服我。有些人告诉我,除非我在中东吃了沙拉三明治,否则我应该保持克制。这很公平,所以我保持开放的心态,随时随地都会尝试推荐的沙拉三明治。也许有一天我会改变。

而萨比奇呢。哦,sabich。Seri华体会app入口ous Eats的办公室离这里就几个街区Taim这是一家以色列餐厅,由天才厨师埃纳特·阿莫尼(Einat Admony)经营,主打沙拉三明治。我在那里吃过沙拉三明治,很好吃,但那不是我点的。我通常吃的是萨比克,每吃一次,我对它的热爱就更加强烈。它是湿的,是凌乱的,它是无耻的潮湿和美味。有奶油状的块状,有软绵绵的块状,有脆脆的块状,还有酸溜溜的碎块。它来自特拉维夫,Admony的家乡,显然是这座城市的其他深受人们喜爱的三明治,是这座城市的伊拉克犹太人社区发明的。就我所知,这是特拉维夫的只有三明治。

我很幸运,在Taïm有一个在步行上班的地方,但不是每个人都能这么幸运,所以我最近花了一天的时间想出了一个基于它的食谱。正如你可能想象的那样,这种三明治有很多变体,包括把土豆和其他东西一起塞进皮塔饼,但我坚持使用Taïm的克隆版本。

首先,让我们看看主要组件。

萨比奇三明治的所有成分,炸茄子,卷心菜,安巴,沙拉,煮鸡蛋,以色列泡菜,皮塔饼,鹰嘴豆泥,还有芝麻酱。

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它们包括:茄子片,炸至嫩滑;煮熟鸡蛋片;以色列泡菜;切成薄薄的卷心菜丝;Amba,一种腌制芒果酱;皮塔饼;一种简单的以色列沙拉,用番茄丁、黄瓜丁、欧芹和柠檬汁做成;鹰嘴豆泥;还有芝麻酱。

我将依次讲解。

至于茄子,我把意大利茄子切成半英寸大小的圆,然后在油里炸至金黄色。意大利茄子比其他品种的茄子密度更大,籽也更少。一旦炸好,我就把炸好的切片放在纸巾上沥干水分,在它们还热的时候撒上盐,这样它就能很好地附着在上面。在煎茄子之前,有很多方法可以清除茄子中的水分,比如在切好的茄子片上撒盐,通过渗透作用让水分渗出。有人说这是为了去除苦水;另一种解释是,这是因为茄子在煎炸时吸收的油较少。在我做菜的所有时间里,我从来没有遇到过苦茄子的问题,所以我基本上不担心它。(除非茄子非常成熟,里面有又大又硬的种子……但这样一来,茄子就不好吃了。)就这个三明治来说,几片富含油脂的切片真的很美味。所以我跳过了所有额外的步骤,直接把切片炸了。

三个塞比奇三明治。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

我用的煮鸡蛋法来自Kenji他花了大量的时间,用了几十个鸡蛋,来确定最好的技术。简而言之:先将鸡蛋放入沸水中,煮11分钟,然后放入冰块中搅拌。虽然不能保证,但当鸡蛋直接放入沸水中,而不是放入冷水中,然后慢慢加热时,蛋白不太可能粘在蛋壳上。冰浴可以更快地阻止烹饪,并有助于防止鸡蛋底部形成凹陷。

然后我偷了健二的其他食谱,包括华体会体育手机端APP芝麻酱(他改编自厨师迈克尔·索罗门诺夫的食谱)及鹰嘴豆泥.他的版本创造了难以置信的光滑,丝滑的质感。

萨比奇三明治。

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在做以色列沙拉时,我用了一个我们在把生番茄扔进沙拉时经常使用的技巧:先用盐腌它们,然后让多余的汁液沥干30分钟。这样可以集中它们的味道,当你用的是不太好的番茄时,这一点尤其重要。我们大多数人99%的时间都吃到这种番茄。

在筛子里用盐腌蕃茄丁。

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剩下的原料最容易买到。华体会应用下载不过皮塔饼是最容易找到的皮塔饼又软又松软,要花点功夫,这取决于你住在哪里。安巴酱(Amba sauce)是一种加了胡芦巴(葫芦巴)调味的腌制芒果酱,以色列泡菜比美国的面包加黄油的泡菜更辣、更酸,可以从以色列或国际食品杂货店买到,也可以在网上订购。

一旦你有了所有的组件,这只是一个组装的问题。我先把鹰嘴豆泥涂在一块加热的皮塔饼里,然后在上面塞几片炸茄子。然后我淋上一些芝麻酱,接着是鸡蛋片和泡菜,再加芝麻酱,安巴酱,以色列沙拉,再加芝麻酱和安巴酱,最后再加一些卷心菜丝。

只是…拿张餐巾。或10。

拿着萨比奇三明治。

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0:53

如何做煮熟的鸡蛋

2016年3月

配方的事实

4.7

(7)

准备:10分钟
库克:20分钟
活动:40分钟
休息时间:30分钟
总:60分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 2樱桃番茄7盎司;200克),去核切丁

  • 粗盐

  • 橄榄油或植物油煎炸用

  • 3/4磅意大利茄子(约1媒介茄子;350g),切成1/2英寸厚的圆

  • 1/2无籽黄瓜(7盎司;200 g),丁

  • 2汤匙(30毫升)一个柠檬榨的新鲜果汁

  • 1汤匙剁碎平叶欧芹

  • 1/4空心的头卷心菜(7盎司;200g),切成丝

  • 2汤匙(30毫升)白葡萄酒醋

  • 4新鲜的皮塔饼加热后劈开,刚好形成一个口袋

  • 3/4自制的或现成的鹰嘴豆泥(6盎司;170克)

  • 1/2(120毫升)自制的或现成的芝麻酱(注意芝麻酱和芝麻酱是不同的产品)

  • 4将煮熟的鸡蛋去皮切片

  • 以色列泡菜,供食用(见附注)

  • 安巴酱,供食用(见附注)

方向

  1. 把西红柿放在碗上的细网眼过滤器中,加入大量盐搅拌。静置30分钟。

  2. 同时,在一个大煎锅中,用中火加热1/4英寸的油,直到微微发亮。如果需要的话,将茄子片煎熟,旋转使其均匀变黄,一半翻个面,直到两面金黄,整个变软,大约需要5分钟;如果油开始冒烟,降低温度。把茄子移到铺有纸巾的烤盘上,撒上盐。

  3. 将番茄转移到一个中等大小的碗中,丢弃排干的液体。在番茄中加入黄瓜、柠檬汁和欧芹。用盐调味以色列沙拉,混合均匀。

  4. 在一个中等大小的碗里,把卷心菜和醋拌在一起,加盐调味。

  5. 在每个皮塔饼口袋里,均匀地涂抹3汤匙(45ml)鹰嘴豆泥。在每个上面放2到3片炸茄子。淋上1汤匙(15毫升)芝麻酱,然后在上面放上切片鸡蛋,以色列泡菜和剩下的芝麻酱。舀一些以色列沙拉和调味的卷心菜到每个皮塔饼,淋上安巴,就可以享用了。

特种设备

细孔过滤器

笔记

Amba是一种用腌芒果制成的酱汁,以色列泡菜比美国的面包加黄油的泡菜更辣、更酸,可以在国际和以色列的杂货店和网上买到。

营养成分(每份)
893 卡路里
42克 脂肪
105克 碳水化合物
30克 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 893
%每日摄入量*
总脂肪42克 53%
饱和脂肪6克 29%
胆固醇187毫克 62%
1445毫克 63%
总碳水化合物105克 38%
膳食纤维12克 42%
总糖11g
蛋白质30克
维生素C 36mg 178%
钙256毫克 20%
7毫克铁 41%
钾989毫克 21%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)