新式士力架饼干配方gydF4y2Ba

我对窃笑饼干的最早记忆与gydF4y2Ba塞尔达传说gydF4y2Ba．我现在还能记得，我躺在地板上，双手托着下巴，看着我最好的朋友把一个金色的弹壳装进NES的时候，我的手肘伸进了令人痛苦的紧绷的地毯里。gydF4y2Ba

我们不知道接下来会发生什么，只知道这将是一场史诗。gydF4y2Ba

与gydF4y2Ba主题gydF4y2Ba在介绍黑暗王子“甘农”和我第一次看到Triforce之间，肉桂糖的味道飘进了房间。后来，她妈妈会送来一盘皱巴巴的饼干，虽然我不记得真的吃过了，但我永远不会忘记记住它们的名字。gydF4y2Ba

士力架饼干的历史gydF4y2Ba

士力架饼干(Snickerdoodles)和Stalfos、Octoroks和Tektites一起进入了我的词汇表，即使到今天，那些灰蒙蒙的棕色饼干也让我想起了在海拉尔以东的沙漠中漫步的时光。也许这就是为什么我一直认为它们是一种奇怪而充满异国情调的东西，而不是一种可以追溯到19世纪的普通美国小吃。gydF4y2Ba

历史上，士力饼干实际上是一种咖啡蛋糕，这就是为什么它们如此蓬松柔软。但在20世纪初，它们演变成了水滴饼干，一种更方便的化身，因为它们不再需要叉子或盘子来供应。它们仍然被认为是一种茶饼，在午餐时和其他轻食一起上。gydF4y2Ba

在第二次世界大战期间，许多士力棒食谱开始用华体会体育手机端APPgydF4y2Ba普遍存在gydF4y2Ba比如Crisco和Snowdrift。这些纯脂肪使面团更丰富，比单纯用黄油制成的面团更轻盈，使饼干特别嫩滑湿润。他们还让饼干的外壳有轻微的褶皱，这一现象似乎是由于混合了饱和脂肪(à la布朗尼由黄油和巧克力制成)。gydF4y2Ba

这是我记忆中最独特的特点，但在惧怕黄油的20世纪80年代，我吃的第一个snickerdoodles无疑是部分人造黄油(另一个听起来像黄油的词)gydF4y2Ba可疑的gydF4y2Ba更像海利安语而不是英语)。我不喜欢用起酥油或人造黄油烘焙，所以我用椰子油和黄油一起制作出闪闪发光、美味的士力饼，不需要氢化。gydF4y2Ba

虽然我最初的测试依赖于精炼椰子油的中性味道，但最终我用完了，被迫喝了一罐香浓的初榨椰子油。它并没有把我的士力饼干变成某种热带甜点，而是作为一种芳香剂，增强了香草的微妙味道，并使决明子肉桂的泥土甜味更加浓郁。gydF4y2Ba

说到这个，以前的食谱把这些饼干描述为华体会体育手机端APPgydF4y2Ba辣的gydF4y2Ba他们不是在开玩笑。我在1891年的一则克利夫兰泡打粉(Cleveland Baking Powder)广告中偶然发现了一个制作士力克饼干的配方，它要求用一份肉桂和三份糖来包裹面团，半个世纪后，一些食谱的糖和香料的比例已经达到了1:1。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

从那时起，我们似乎已经驯服了这些东西，或者改善了肉桂的新鲜度和质量(这可能会歇斯底里，gydF4y2Ba危险的gydF4y2Ba强烈的)。尽管如此，我还是发现士力饼干可以添加比现代食谱更丰富的香料，只要你知道如何使用。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

使用两种类型的肉桂来处理复杂性gydF4y2Ba

我的食谱使用了商业上研磨的肉桂粉(又名，我们的储藏室里最常见的肉桂粉)，并使用新磨碎的肉桂棒来提高风味和香气。它不仅能创造出更复杂的肉桂味，还能衬托出漂亮的颜色斑点，gydF4y2Ba我只是开个玩笑gydF4y2Ba有点像你在红热糖果里找到的热量。这是一个品味问题，而不是科学问题，所以请随意使用你手头的东西或调整比例;只要记住，它的味道需要相对浓烈，这样才能与甜面团相抗衡。gydF4y2Ba

肉桂棒很容易在Microplane上磨碎，诀窍是上下移动肉桂棒的尖端对着磨碎器的齿，而不是试图从一边到另一边在Microplane上摩擦。gydF4y2Ba

如何制作士力棒面团gydF4y2Ba

掌握了这些细节，制作士力饼干的过程就相当简单了。由于椰子油在室温下是天然固体，它的作用方式与黄油大致相同，丰富面团，帮助黄油奶油变得更蓬松、更轻，反过来使饼干更厚、更蓬松(好奇的人可以阅读一下如何做到这一点gydF4y2Ba打奶油的方法会影响饼干面团的扩散和上升gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

搅拌过程的准确时间因搅拌器而异，取决于碗的大小和电机强度，以及环境条件gydF4y2Ba寒冷的冬天gydF4y2Ba．重要的不是花在打奶油上的时间，而是脂肪和糖的物理变化，在你加入鸡蛋之前，它们应该变得柔软、蓬松、苍白。gydF4y2Ba

鸡蛋和面团混合后，面粉就可以一次性加入了。在这里，和任何食谱一样，面粉的种类本身很重要。不同品牌的通用面粉的淀粉和蛋白质含量差异很大，这取决于所涉及的小麦的风格，这影响了饼干的扩散和上升，是否看起来有嚼劲或坚硬，或饼状和干燥。金牌蓝标是我最喜欢的牌子，因为它是由红白小麦混合而成的，蛋白质和淀粉的平衡很好，非常适合做饼干、蛋糕、饼干，以及大多数(如果不是全部的话)其他用途。gydF4y2Ba

面粉完全混合后，就可以给面团上色了。将磨碎的肉桂糖混合，将面团分成两汤匙份。不要直接把勺子扔进肉桂糖里，而是把每一份都在手掌之间滚动，直到它光滑，因为温暖而有点粘稠。gydF4y2Ba

塑造和烘焙士力架gydF4y2Ba

在肉桂糖中浸泡面团后，将面团放在羊皮纸衬里的带边烤盘上，用酒杯底将面团压平。一直这样做，直到它们只有1/2英寸厚。gydF4y2Ba

这个扁平的表面形成了一个“架子”，可以在上面放更多的肉桂糖，所以饼干在烤箱里铺上之后仍然有足够的馅料。gydF4y2Ba

面团不需要一下子烤掉;没有涂层的部分可以冷藏或冷冻，解冻后再烘烤——只要等到最后一刻再涂上肉桂糖就行了。gydF4y2Ba

由于混合了黄油、椰子油和两种不同形式的肉桂，这些饼干绝对不是我童年时代的士力饼干，尽管它们吃起来确实像——蓬松、柔软、辛辣，味道像银箭一样致命。gydF4y2Ba