传统的Provençal带刺山柑，凤尾鱼和金枪鱼的橄榄酱食谱

为什么它有效

刺山柑、鱼和橄榄的比例较高，使得酱汁口感浓郁、均衡、咸味十足。
金枪鱼不仅能增加风味，还能形成富含蛋白质的糊状物，有助于形成更稳定的乳剂。

与现代版橄榄酱不同的是，现代版橄榄酱的主要成分是橄榄，而非其他食材，这种配方是基于1880年马赛La Maison餐厅(Dorée)的厨师梅耶(Meynier)的原创。华体会应用下载它由等量的橄榄、刺山柑和咸鱼制成，如凤尾鱼和含油的金枪鱼，因此橄榄酱得名于刺山柑(tapeno在Provençal)，而不是橄榄。

两种橄榄酱的故事(以及如何制作)

总:10分钟

服务:8份

使:1杯

费率和评论

2 gydF4y2Ba盎司黑橄榄核(约3/4杯)，如Niçoise或油腌橄榄
2 gydF4y2Ba盎司排干酸豆(约1/3杯)
1盎司排干油包凤尾鱼片(约8片)
1盎司排油金枪鱼(约3汤匙)
2 gydF4y2Ba松散茶匙新鲜牛至、马郁兰或百里香叶(可选;见备注)
1／2茶匙第戎芥末(可选;见备注)
特级初榨橄榄油，根据需要
1茶匙白兰地(可选;见备注)

如果使用食品加工机:在加工碗中，混合橄榄、刺山柑、凤尾鱼和金枪鱼;如果需要的话，加入香草和芥末。加工过程中，刮下面皮，直到形成切碎的糊状。在处理器运行的情况下，淋入刚好足够的橄榄油，使其松散成可涂抹的糊状，大约2汤匙。如果使用，用干邑加工。服务。
如果使用臼和杵:将橄榄、刺山柑和凤尾鱼粗略切碎，然后加入金枪鱼臼中。如果需要的话，加入香草和芥末。轻拍，碾碎，用杵捣碎，直到食材变成粘稠的糊状(有一点块状是可以的)。华体会应用下载用杵搅拌，淋入适量橄榄油，形成可涂抹的糊状，大约2汤匙。用干邑白兰地工作，如果使用。服务。

笔记

如果你时间紧迫，可以使用食物加工机的方法;它会做出混合均匀的橄榄油酱，里面有很多切碎的小块。如果你有时间和意愿，可以使用研钵和杵:这需要更长的时间和更多的体力，但你会得到优越的味道和质地。橄榄和橄榄油、刺山柑华体会应用下载、凤尾鱼和金枪鱼这些基本原料本身就非常美味，但如果你喜欢，你也可以加入芳香香草、第戎芥末、甚至干邑，所有这些都是传统的添加物。

特种设备

食品加工机或者研钵和研杵

这个食谱出现在

两种橄榄酱的故事(以及如何制作)

营养成分(每份)
120	卡路里
13克	脂肪
0 g	碳水化合物
2 g	蛋白质

营养成分
份:8
每份份量
卡路里	120
%每日摄入量*
总脂肪13克	16%
饱和脂肪1g	6％
胆固醇4毫克	1%
钠317毫克	14%
总碳水化合物0 g	0％
膳食纤维0g	1%
总糖0g
蛋白质2 g
维生素C 0mg	2%
12毫克钙	1%
0毫克铁	2%
钾29毫克	1%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。