快速简便的墨西哥玉米卷配番茄辣椒酱

有些人喜欢吃煎饼。其他人则喜欢他们的香肠和家庭薯条。我听说早餐三明治很受欢迎。但当我坐在一个早午餐的地方，菜单上有墨西哥玉米卷，其他的一切都消失了。没有什么比溏心煎蛋、辣味辣酱和新鲜玉米饼更能开启我的早晨了。在旁边加上一些炸豆，我很可能在午餐前达到我每天的幸福目标。

在家里做huevos rancheros——“农场主式”鸡蛋——本来就是一件简单、即兴的事情。稍微煎一下玉米饼，使其变软;加入两个煎得酥脆的溏心鸡蛋;舀上大量的萨尔萨酱。这是它．其他一切都只是装点门面。作为一个在家制作大量萨尔萨酱的人，我可以在旧金山的教会区(Mission District)品尝到大量当地品牌的萨尔萨酱，所以我很容易把墨西哥煎玉米饼(huevos rancheros)看作一种非常随意的菜，甚至不需要食谱。

但那样我就没在做我的工作了，不是吗?

我已经分享了我的食谱墨西哥大农场但在去洛杉矶旅行后，我在Lotería Grill餐厅品尝到了美味的墨西哥玉米卷和森田辣椒酱，它们一直萦绕在我的梦中。

我的目标是想出一个墨西哥玉米饼的食谱，用烟熏的、辛辣的番茄和红辣椒辣酱，只需要超市食品储藏室的基本主食。我想在半小时内做完，因为谁有时间等早饭呢?

(剧透:我达到了我的目标。)

快速简单的深度莎莎舞

我知道我做莎莎酱需要两种基本材料:西红柿和辣椒。华体会应用下载我用新鲜的罗马番茄和新鲜的辣椒开始测试，做出了味道清新的萨尔萨酱，但感觉不太对。我想要一些更丰富、更有烟熏味、更能孕育我的蛋的东西。

从新鲜辣椒转向干辣椒是朝着正确方向迈出的一大步。森田辣椒(Morita chili)是我在洛杉矶非常喜欢的酱汁中使用的辣椒，是一种干燥的jalapeño-like红辣椒。它的味道和烟熏味与罐装墨西哥辣椒非常相似，所以这是显而易见的第一步。为了更有深度和口感，我加入了一些干凤头辣椒，我把它们放在微波炉里烤——在微波炉里烤30秒会比在炉子上或烤箱里烤得更快更好——然后用一把厨房剪刀剪成条，这样它们就更容易融入酱汁中。

我把这些切碎的辣椒、洋葱和大蒜放入菜籽油中，最后加入一些墨西哥牛至。然后我加入了切丁的罗马番茄和墨西哥辣椒，把所有的东西都煮熟，直到完全变软，然后再把它放进锅里。

味道很好，但那些罗马番茄煮得太久了。改用罐装碎番茄——我最喜欢Muir Glen的火烤番茄——只需要大约15分钟，萨尔萨酱就能从食品储藏室变成即食食品。

在我的时间范围内。

用手动搅拌器快速搅拌一下，再加一点酸橙汁和酱油(我为酱汁增加咸味和鲜味的秘密武器)，再加一把切碎的香菜，酱汁就达到了我想要的效果。

罢工。不相当我想让它在(我的嘴)的地方。

加热玉米饼，煎鸡蛋，和电镀

去掉萨尔萨酱之后，剩下的就很简单了。

通常，我喜欢用把它们浸在水里，在干煎锅里加热直到它们完全烧焦——水确保它们在烧焦时保持湿润和柔韧——但这次，我决定用另一种方法:轻煎。

我们的目标是在柔软和松脆之间找到最佳平衡点。我喜欢玉米饼的边缘和中间有一些酥脆的小块，但仍然有足够的柔韧和弹性，我可以把它们滑过零散的酱汁和溏心蛋黄(这两者都有很多)。每面15秒左右是最理想的。

至于鸡蛋，有些人喜欢他们的鸡蛋完全是纯白和嫩的。不是我。我喜欢煎蛋的边缘酥脆多泡。这意味着要使用大量的油和热量。

为了确保鸡蛋的形状好看(我讨厌蛋清洒得到处都是)，我在一个不粘锅或调味好的铸铁煎锅里加热菜籽油，把鸡蛋打到一个小碗里，然后倾斜平底锅，让油聚集在一个角落里。

接下来，我轻轻地把鸡蛋滑进油池里，让它静置足够长的时间，让它的外缘定型。这大约需要10秒钟。然后你可以重复这个过程，把锅向不同的方向倾斜，直到你想加多少鸡蛋就加多少。

为了让鸡蛋更脆，同时保持蛋黄完全液态，我用勺子在蛋清表面涂上热油(注意不要用勺子划伤不粘锅!)这在表面产生了大量的小气泡，同时也确保了没有流鼻涕的未煮熟的蛋清留下。

我把煎鸡蛋放在脆脆的玉米饼上，然后用勺子把莎莎酱涂在鸡蛋上，确保蛋黄不露出来——这样看起来太好吃了。

一勺完美炒豆再来几片鳄梨，早餐就做好了。第一次刀砍?就是打碎蛋黄，把蛋黄拉进萨尔萨酱里，让蛋黄像黄金流过熔岩一样流出来的那种吗?

这是我用刀划的生活对。