格拉lax With葛缕子，香菜，芥末莳萝酱食谱gydF4y2Ba

当我想到奢侈食品时，我想到的是那些足够昂贵的东西，我只会少量购买，如果有的话，只是偶尔放纵一下。白巧克力吗?gydF4y2Ba不,谢谢。gydF4y2Ba鱼子酱吗?gydF4y2Ba让我抓住gydF4y2Ba非常小gydF4y2Ba勺子。gydF4y2Ba熏鲑鱼和紫貂之类的鱼?gydF4y2Ba每个我要四分之三磅-等等，一共是17.99美元gydF4y2Ba每季度磅gydF4y2Ba？我要四分之一磅的熏鲑鱼，谢谢。gydF4y2Ba

这就是为什么我喜欢格拉瓦克斯，斯堪的纳维亚的莳萝味腌鲑鱼。它看起来和熏鲑鱼一样美味，但是，因为它很容易制作，所以没有理由支付别人的劳动力成本——你自己做就行了。只需花上一块新鲜的三文鱼片，在很短的时间内，也就是两到三天的等待时间，你就可以享用一份精美的手工切片格拉菲士，作为开胃小菜或开胃小菜。另外，因为是你自己做的，你可以根据自己的口味来定制它的香味。gydF4y2Ba

整个过程简单得不可思议，这很酷，因为gravlax一直是让人印象深刻的菜肴之一。(不是开玩笑:制作自己的gravax最难的是切片。)事实上，这很简单，测试这个配方就像找出治愈药中盐和糖的最佳比例一样简单，再加上一些其他变量。在那之后，我就完了。gydF4y2Ba

挖掘格拉瓦克斯:它是什么?gydF4y2Ba

很简单，gravlax是用盐和糖腌制的三文鱼，加入新鲜莳萝的味道，有时也加入其他香料和香料。不像我们在百吉饼上吃的熏鲑鱼，gravlax不是冷熏的。的gydF4y2Ba格拉夫gydF4y2Ba它名字的一部分来自斯堪的纳维亚语，意思是“挖掘”(它和我们的单词“坟墓”有一个词根)gydF4y2Ba宽松的gydF4y2BaPart的意思就是“鲑鱼”。从本质上说，它的名字是在告诉你它是“埋鲑鱼”，格拉lax显然是这么做的:gydF4y2Ba埋在沙滩上的沙子里，直到发酵gydF4y2Ba．有时它是gydF4y2Ba埋前用桦树皮和松针包裹着gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如今，唯一的埋葬方式是用成堆的莳萝和由糖和盐组成的干卤水*，也没有真正意义上的发酵。没有什么特别的口味，只有淡腌三文鱼和莳萝那种干净、微咸的味道。gydF4y2Ba

*对于像我这样的美食怪才来说，你可能有兴趣知道有一种与gravlax相对应的卤水食物，叫做lenrimmad lax。gydF4y2Ba

Dry-Brine比率gydF4y2Ba

因为gravlax本来就是一种简单的制备方法，最大的问题仅仅是在干卤水中使用盐和糖的比例。现有的食谱在这一点华体会体育手机端APP上五花八门，有些用的糖比盐多，有些则相反。gydF4y2Ba

在技术层面上，盐和糖的作用是通过渗透把鱼的水分吸走。这降低了鱼体内的水分水平，进而使其更不适合微生物生活。与此同时，盐也有助于防止细菌加速变质。这延长了鲑鱼的食用寿命，但只是很短的一段时间——gravlax在任何长期意义上都不能被治愈。gydF4y2Ba

归根结底，盐和糖的比例是个人口味的问题。如果你喜欢更甜的口味，在你的治疗中应该加入更多的糖。如果你比较喜欢吃咸味的食物，你会想要加更多的盐。尽管如此，我仍然想做并排测试，让我的同事品尝它们，看看是否有共识。gydF4y2Ba

我做了三批gravlax，其中一份盐和糖的比例是1:1.5，一份盐和糖的比例是相等的，还有一份糖和盐的比例是1:1.5。我的比例都是基于重量，因为盐和糖的体积测量可能会产生误导——不仅盐和糖的重量在体积上有显著差异，而且不同品牌的盐的重量也可能多或少。gydF4y2Ba

差别很容易察觉，正如你所预料的那样:含糖量高的混合物产生了味道香甜、咸味极低的gravlax;1:1的配方是最温和的，既不甜也不咸;盐含量高的酒产生的gravlax有一种令人愉悦的咸味，并被一种非常微妙的甜味所包围。更咸的腌料也有助于使三文鱼更紧实，而更甜的gravlax则保留了更多三文鱼生鱼片般的口感。gydF4y2Ba

有趣的是，我的“严肃饮食”的同事们一华体会app入口致倾向于高盐的疗法，这也是我喜欢的。除非你确定你想要更甜的口味，否则我建议你倾向于盐含量高的比例，因为这似乎是大众的最爱。gydF4y2Ba

固化时间和保质期gydF4y2Ba

需要了解的一件重要的事情是，gravlax是轻度固化的，所以鱼的保质期只能延长一点，而不是很多。格拉lax会在你身上变坏的。它能保存多久取决于你买它的时候鱼的原始程度(无论如何，它应该是原始的gydF4y2Basushi-gradegydF4y2Ba-一定要告诉你的鱼贩你打算生吃)，以及它是如何储存和处理的。平均来说，我的样品在大约5天后开始有一点鱼腥味，这还不包括腌制时间本身。gydF4y2Ba

根据一般经验，我打算在腌好的几天内吃gravlax，如果你开始发现任何异味就停止吃。gydF4y2Ba

添加风味gydF4y2Ba

除了盐和糖，你还可以选择其他口味的gravlax。莳萝是经典gravlax风味的必备成分，白胡椒粉也很常见。对于那些不喜欢白胡椒粉刺鼻味道的人来说，黑胡椒也是不错的选择。gydF4y2Ba

只用盐、糖、白胡椒粉和莳萝就可以做出美味的gravlax。如果你想增加更多的分量，香菜籽、香菜籽、茴香籽等香料都是不错的选择。我的食谱包括葛缕子和香菜，因为我喜欢这些味道，觉得它们和莳萝搭配起来很好，但这里真的没有什么对或错的选择。gydF4y2Ba

你也可以用其他草药来补充莳萝，比如龙蒿或茴香叶。如果你能弄到一些针叶树的针，比如道格拉斯冷杉，这甚至可能是一种很酷的中世纪的方法。gydF4y2Ba

有些人会加入柑橘。我强烈建议不要使用真正的柑橘或果汁，这是一些食谱要求的;华体会体育手机端APP酸会“煮”鱼，就像酸橘汁腌鱼一样，以一种不愉快的方式使鱼的外表变硬。如果你想要柑橘味，那就加点柠檬皮吧。gydF4y2Ba

在格拉瓦克斯的食谱中，酒精也很常见，比如aquavit和白兰地。华体会体育手机端APP我准备了一个测试，用我的高盐治疗和几汤匙aquavit(在半磅的三文鱼上)，发现它没有显著改变鱼的味道或质地。有些酒，比如白兰地，可能会有更大的风味影响，但我想说，如果你想尝尝香菜的味道，你最好只用香菜本身。gydF4y2Ba

酱汁gydF4y2Ba

如果你是用传统的方式吃格拉格拉克斯，你会想要配上hovmästarsås，这是一种芥末莳萝酱，通常会在上面淋上一勺。大多数食谱华体会体育手机端APP都把它做成一种相当甜的酱汁，加了适量的糖。也许是因为我的味觉倾向于咸的东西，但我不明白为什么有人会想在他们的高脂肪腌鲑鱼上勺这种糖果一样的酱汁。gydF4y2Ba

我的版本虽然在配料上坚持了基本的酱料——莳萝、第戎芥末、白醋、糖和油，但甜度要低得多。华体会应用下载我只加了足够多的糖，让醋和芥末在酱汁里的棱角更圆润，但又不会加得太甜。醋和第戎芥末散发出耀眼的光芒，减少了三文鱼的丰饶，同时增添了一股新鲜的味道。gydF4y2Ba

如何切GravlaxgydF4y2Ba

正如我上面提到的，雕刻gravlax可以说是唯一困难的事情。你一定要有一把锋利的刀。gydF4y2Ba有几分gydF4y2Ba毫不夸张地说，锋利并不能解决问题。gravax是易碎的，在钝刀的用力下会撕裂。理想情况下，你应该拿一把薄的切片刀，因为薄刀片表面积的减少意味着在你切片时，三文鱼粘在上面的面积更少。gydF4y2Ba

如果你对刀的锋利和使用技巧感到满意，你可以从整个鱼片上切出漂亮的宽片。试着在偏斜上工作，这样切片出来的时候就不会变成细细的小条。gydF4y2Ba

如果你觉得不舒服，你可能会发现更容易的做法是沿着鱼片的自然分隔线将其纵向分成两半，然后将每个鱼片切成更小的片。gydF4y2Ba

有些人会对鱼片中间皮肤一侧的棕色血线感到困扰。你可以用刀在粉色的鲑鱼肉和鱼皮之间滑动，边切边剪掉血线。gydF4y2Ba

然后你可以把去皮的，没有血统的部分切成片。gydF4y2Ba

你可以单独吃，也可以把它披在粗面包上。然后舀一些酱汁在上面。告诉我这不是奢侈!gydF4y2Ba