意大利千层面配香肠、烟熏奶酪和肉丸)食谱

1. 调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至300华氏度。用盐和胡椒粉给排骨调味。在一个大的荷兰烤箱里用大火加热两汤匙橄榄油，直到有光泽。加入排骨，煮8到10分钟，直到完全变成棕色。翻过来煮，直到另一面变成褐色，大约需要5到7分钟。移到盘子里，放在一边。

2. 把洋葱放入现在已经空了的荷兰烤箱中烹饪，刮掉任何棕色的部分，不断搅拌，直到刚刚开始变成棕色，大约需要6分钟。加入8瓣大蒜，继续烹饪，直到洋葱和大蒜微微变成棕色，大约需要3分钟。加入辣椒片和牛至，搅拌30秒。加入葡萄酒，煮至几乎完全融化，大约5分钟。

3. 加入番茄，帕尔马干酪皮和3/4的罗勒。把排骨放回锅里，小火慢炖。盖上盖子，微微打开，放入烤箱。烹饪，偶尔搅拌，直到肋骨可以很容易地从肉中取出，大约3小时。加入香肠，继续煮30分钟。从烤箱中取出锅，将烤箱温度提高到375华氏度。

4. 把排骨移到碗里，扔掉骨头，静置，直到冷却到可以处理。刮掉多余的酱汁，放回锅里。把肋骨肉切成丝(应该有1.5磅重)，转移到食品加工机的工作碗里。

5. 加工，直到它形成细碎的糊状，必要时刮掉处理器的侧面。将混合物倒入一个大碗中，加入盐和胡椒调味。

6. 加入面包，鸡蛋，3盎司帕尔马干酪，剩下的4瓣大蒜和欧芹，加工直到形成光滑的糊状。倒入盛有肉的碗中，用手折叠至均匀。

7. 用湿手将混合物揉成1/2英寸的球。最后你会得到大约60个肉丸。

8. 在10英寸的不粘锅或铸铁煎锅中用大火加热植物油，直到达到350华氏度。在一层中加入尽可能多的肉丸，每次轻轻地放入一个。烹饪时不要移动，直到第一面变成褐色，大约需要1分半钟。小心翻动翻动，煮至全身焦黄(肉丸会非常娇嫩)。将肉丸放入铺有纸巾的盘子中，重复以上步骤，直到所有肉丸都煮熟。

9. 将意大利乳清干酪和1.5杯酱汁混合在一个中等大小的碗里。按照包装上的说明，在一大锅沸水中煮千层面。用干净的厨房毛巾沥干水分。如果使用不煮沸的面条，在温水中浸泡30分钟，使部分水分。

10. 把香肠从酱汁中取出，切成薄片。在烤宽面条锅的底部和侧面涂上黄油。在平底锅底部撒上1/5的红酱，在上面撒上一层千层面。

11. 在面条上撒上1/3的乳清干酪混合物，接着撒上1/3的肉丸，1/3的切片香肠，1/4的马苏里拉奶酪和1/4的烟熏马苏里拉奶酪。再在上面撒上1/5的红酱和一大块帕玛森奶酪。

12. 重复步骤11两次以上。你应该把面条、肉丸子、香肠和意大利乳清干酪的混合物都吃完了。最后一层面条加上剩下的酱汁和奶酪。撕掉剩下的罗勒叶，撒在上面。淋上剩下的1汤匙橄榄油。

13. 盖上铝箔，烤30分钟。取下锡纸，继续烘焙，直到变成棕色并起泡，大约需要20分钟。从烤箱中取出，静置10分钟，切片，就可以享用了。

特种设备

荷兰烤箱，食品加工机，烤宽面条锅

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