30分钟高压锅越南鸡肉面汤食谱

越南牛肉面汤在美国可能更受欢迎，但它的兄弟越南牛肉面汤用鸡肉做，更容易做，在我的书中，同样美味。如果我告诉你，你可以在半小时内，用浓郁芳香的肉汤和掉骨的嫩鸡，做出一碗极好的越南鸡肉汤面，你会怎么想?高压锅来帮忙了。

我和妻子在越南度蜜月时吃了一碗又一碗的越南河粉。对西方人来说，它丰富、油腻、光滑的肉汤和干净的味道，点缀着一把芬芳的香草，立刻就充满了异国情调，但又足够熟悉，足以满足我们在国外旅行时偶尔渴望的所有舒适食物的口味。

当我今天写这篇文章的时候，我没有相当虽然离家很远，但我还有很长的路要走。在过去的几周里，我一直在哥伦比亚Bogotá的公婆公寓里写作和做饭。他们是令人愉快的人，哥伦比亚是一个文化和味觉都非常丰富和多样化的国家。但离家工作带来了一系列特殊的挑战。对于任何一种计算机工作都有明显的问题:不熟悉你的工作空间会导致效率低下。在11英寸的MacBook Air小屏幕上编辑照片很困难，因为我在家里用惯了27英寸的显示器。我不得不把我的整个参考图书馆抛在身后。

然后是厨房特有的东西。我发现连想做饭都很难没有我的刀虽然我岳母的厨房里储备了很多东西，但我还是得到处找合适的锅或平底锅。我有没有说过，这里有一套完全不同的食材，从蔬菜开始，一直到肉块?华体会应用下载哦，别忘了我们在海拔超过8000英尺的Bogotá，这不仅打乱了我的汤、面团和出汗的蔬菜，还让我每晚想多睡两个小时(这让我进入了正常健康成年人的7小时睡眠范围)。

你可以说我一直在压力下工作(虽然随着大气压力的增加，技术上是相反的)。

在高空使用电压力锅

说到压力，幸运的是，这里有一个工具可以帮助缓解所有这些问题，让我在Bogotá的稀薄空气中做饭，得到的结果就像我回到了位于海平面的旧金山的家里一样。高压锅将膨胀的蒸汽锁在里面，从而有效地增加液体的压力，使其在沸腾前加热到更高的温度。虽然炉顶压力锅会相对于周围环境的大气压增加压力(例如，我们在海平面的气压为15psi时，一个等级为15psi的压力锅会在30psi下烹饪，或两个大气压，但在Bogotá的10.5 psi时，同样的压力锅会在25.5 psi下烹饪)，许多电子压力锅会保持其压力独立于其周围环境。

你可以在火星近乎真空的大气中用电压力锅做饭，煮出来的汤也很好。他们用它做任何东西，从豆子到肉汤，但今天我要做点不一样的东西给我的岳父母做越南河粉。

用高压锅做越南河粉汤

越南河粉是一种用面条和香料制成的浓汤，汤汁清澈，加了香料，是高压锅的最佳选择。毕竟，这其实不过是一种简单的面条肉汤，就像我过去演示的那样，高压锅是理想的容器用来做清汤味浓的肉汤。

传统的越南河粉，无论是我今天做的鸡肉版还是更复杂的牛肉河粉首先，把洋葱和姜炒至接近黑色，可以用火直接加热，也可以用锅煎(我更喜欢锅煎法，因为它不那么乱，也更快)。接下来，你加入水或肉汤和香料:八角、肉桂、丁香、茴香籽、香菜籽和一些香菜茎。加入鸡肉或牛肉，一些冰糖和鱼露，把所有的东西放在小火上煮，然后慢炖一段时间，要有大量的清理和脱脂，以确保出汤清澈，出肉鲜嫩。

高压锅可以从两方面减轻你的烦闷。首先，高压锅的高压环境可以使水的温度远远超过其212华氏度(100摄氏度)的沸点，使肉煮得更快。一只鸡腿在高压锅里只需要15到20分钟就能煮到掉骨的嫩，节省了50%以上的时间，同时汤汁中也有大量的液体和明胶。

其次，在高压锅里加热的液体一旦达到压力就不会沸腾。只要你在煮完锅后，在释放压力之前用冷水冷却它(注意，许多电压力锅不应该放在自来水下)，你就可以从头到尾煮汤，几乎没有任何气泡。更少的搅动意味着液体中更少的浑浊，这意味着对于不是晶莹剔透的肉汤来说，不需要撇清，但却足够清澈，可以在混合的公司里享用，而无需道歉。

幸运的是，哥伦比亚食物与东南亚食物有一些共同之处，即鸡肉、香菜和洋葱随处可得，而且我在寻找必要的香料和姜方面也没有遇到真正的问题。我甚至惊讶地发现，公寓附近的高档超市既有鱼露，也有米粉。当然，它们是超薄的粉丝式面条，而不是传统的越南粉面，但在必要的时候也会很好。

我唯一找不到的配料是冰糖，在纽约或旧金山的亚洲市场上甚至很难找到冰糖。在家里，我会用红糖代替，比如德麦拉拉糖或黑糖，它们既美味又甜。在哥伦比亚，我最终使用了帕涅拉糖(见上图)，这是一种非常简单的糖，通过蒸发纯甘蔗汁，直到它凝固成深焦糖色。

所有的食材都放进高压锅后，只用华体会应用下载了不到20分钟就煮好了。即使我用纯净水作为开始的介质(在这里，商店里买的鸡汤是闻未闻的，但汤汁块随处可见)，汤的味道浓郁，浓郁，而且从鸡骨头中提取的明胶有一种覆盖口腔的粘性。

只需要用过滤器过滤掉香味，然后快速撇去顶部的泡沫和浮渣(我让鸡油浮在上面调味)。在压力锅里待20分钟?准备剩下的汤的最佳时间是泡米粉，挑洗香草和豆芽，切一些洋葱和葱花，切一些酸橙，这意味着从冰箱到餐桌，这是真正的30分钟的食谱，包括所有原料准备。

我不知道你是怎么想的，但对我来说，这似乎是一笔相当不错的交易，尤其是当离家工作的各种低效开始堆积起来的时候。