香槟白巧克力蛋糕卷(White Chocolate b che de Noël)配方

1. 蛋糕:将烤箱架调到较低位置，预热烤箱至350°F。在有边的果冻卷盘上抹一点黄油，在底部和侧面铺上烤羊皮纸。

2. 在一个大碗里，用电动搅拌器打蛋，直到鸡蛋体积增加到原来的三倍，颜色变浅，大约5分钟。随着搅拌器的运转，一次加入一汤匙糖，每次加入后搅拌均匀。这大概需要2分钟。淋上油、酪乳和香槟马克，搅拌均匀。

3. 在一个小碗里，把面粉、发酵粉和盐搅拌在一起。在蛋液中加入干料华体会应用下载，每次一汤匙，不断搅拌直到完全混合。将面糊倒入准备好的平底锅中，小心地倾斜平底锅，使面糊均匀分布。烘烤12到15分钟，直到将测试器插入蛋糕中心取出时是干净的，用手指按压时蛋糕顶部会弹回来。

4. 当蛋糕在烤箱里的时候，在柜台上放一条干净的棉茶巾(最好是没有装饰纹理的)，撒上糖粉，用手把糖揉到茶巾上。

5. 蛋糕完成后，从烤箱中取出，冷却一分钟，然后立即将蛋糕放在茶巾上，小心地剥去羊皮纸，将蛋糕卷在茶巾上，从较短的一面开始。缓慢而紧密地滚动。将饼卷(用茶巾包好)放在铁丝架上，缝面朝下，直到完全冷却。

6. 制作香槟糖浆:在一个小炖锅里混合水和糖。用小火加热，搅拌直到糖溶解，糖浆变清。从火上移开，转移到杯子里，让它冷却。
   冷却后，将1/4杯糖浆与马克香槟混合。(剩余的糖浆可以储存在密封的容器里，放在冰箱里备用。)

7. 香槟奶油蛋糕:在一个中等大小的耐热碗中，将蛋清和糖搅拌均匀。把碗放在一个小锅里，用小火煮水，确保水没有接触到碗。继续搅拌，直到糖溶解。你可以很容易地检查糖是否已经溶解，用手指摩擦一点混合物;混合物不应该有颗粒感。

8. 如果你不担心沙门氏菌，你可以在这个时候把混合物从火上拿下来。如果你想对蛋白霜进行巴氏消毒，继续搅拌，直到混合物的温度达到160°F(71°C)，使用糖果温度计。一旦蛋白霜达到所需的温度，就把它关火。使用手持式或立式搅拌器，搅拌热的混合物，直到蛋白霜保持坚硬的峰状，并且碗的底部摸起来很凉爽。

9. 每次加入一块黄油，每次加入后用电动搅拌器搅拌均匀。在这个过程中，混合物可能会开始看起来像是在分离，但不要惊慌:只要继续搅拌，奶油就会聚集在一起，变得光滑。一旦奶油变得柔滑，加入香槟，再次搅拌至柔滑。

10. 一旦蛋糕冷却到室温，小心地展开蛋糕卷，把它放在干净的工作面上。让最紧的一端卷起来，以防止蛋糕破裂。如果它裂开一点，没关系;你把它卷起来后就看不到了。

11. 用糕点刷，在蛋糕卷内部刷上香槟糖浆。用香槟奶油霜，在未卷曲的一端留下一英寸的边缘。从卷曲的一端开始卷饼。

12. 白巧克力甘纳许:将奶油和白巧克力混合在双层锅的碗里。用小火加热，偶尔搅拌一下，直到巧克力融化，甘纳许变得顺滑。远离热源，冷却至体温。

13. 冷却后，用搅拌器搅拌甘纳许，直到颜色变浅。它应该很厚，但很容易涂抹。在蛋糕卷上涂上白巧克力甘纳许，用勺子的背面做成树皮状。让多余的甘纳许滴到烤盘上。把蛋糕(铁架和所有的东西)放在冰箱里，直到巧克力酱凝固。

14. 白巧克力碎片:在冰箱里放一张烤盘。小心地将巧克力放入双层锅中融化，偶尔搅拌一下。巧克力融化后，把烤盘从冰箱里拿出来，铺上烤纸。把融化的白巧克力倒在纸上。用勺子的背面，把巧克力均匀地铺成一层。让巧克力在冰箱里完全凝固。

15. 一旦成型，用一把锋利的刀把巧克力切成碎片。用干净、干燥的画笔，在巧克力碎片上刷上金色光泽的灰尘。

16. 组装:巧克力酱凝固后，把蛋糕从冰箱里拿出来。将锯齿刀放入一个装满热水的高容器中加热。把刀擦干，切掉蛋糕两端的1/2英寸，切之间把刀擦干净。

17. 用一把锋利的刀沿着蛋糕的边缘把巧克力酱从烤架上弄松。用大刮刀小心地将蛋糕转移到盘子或蛋糕架上。用巧克力屑和珍珠糖随意装饰。

18. 让蛋糕达到室温后再上桌。这需要2到3个小时。未装饰的蛋糕(没有巧克力碎片和糖珠的成品蛋糕卷)可以在密封容器中储存在冰箱中最多两天。上桌前装饰一下。

笔记

为了对奶油进行巴氏消毒，你需要一个糖果温度计。还要注意的是，这个蛋糕必须在室温下食用，才能体验到奶油奶油的天鹅绒般光滑。

特种设备

糖果温度计或即时读取数字温度计

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• 如何制作白巧克力和香槟b che de Noël