德国苹果煎饼食谱

什么是德国煎饼?

虽然被称为煎饼，但这种德国版本的煎饼与我们在大西洋彼岸习惯的蓬松的烙饼几乎没有相似之处。德国煎饼，有时也被称为荷兰煎饼，是由一种像可丽饼一样的无酵面糊制成的。水果(通常是苹果，但任何水果都可以)首先在煎锅里煮，然后涂上面糊。烤饼完成后放入烤箱高温快速烘烤。你最终得到的是一种顺滑的奶糊clafoutis像煎饼一样，里面有柔软的焦糖水果。德国苹果煎饼是一道简单易行的15分钟甜点，很难比得过，但我最喜欢的是在早午餐时享用它，淋上枫糖浆，旁边放上一块酥脆的烟熏培根。

经典变奏曲

我的德国苹果煎饼有点不同。大多数打面糊都用牛奶，我在我的打面糊里加入酸奶，味道更浓郁。酸奶油可以替代，当然，如果你手头只有牛奶，那也没关系。这个煎饼很容易吃。我也会用相当数量的苹果——大约1又3/4磅——来确保每一口都有满满一勺的水果。

选择苹果

至于苹果，选择酸的、硬实的苹果，比如史密斯奶奶。它们会完美地保持形状，而且它们的味道足够甜挞，可以和香草味的煎饼相平衡。如果你用其他品种的苹果，在炉子上烤苹果时要小心:有些苹果可能会变得糊状。

怎样上菜

上桌的时候，要把煎饼倒过来放在盘子里这样上面就会有湿润的焦糖苹果，有点像水果馅饼．要做到这一点，让煎饼在锅里静置大约五分钟，让它稍微凝固(如果在锅里冷却太久，苹果可能会粘在底部)。然后把盘子倒过来放在平底锅上，快速翻转平底锅和盘子。

也许我们该把这些叫做翻筋斗。