最好的素食填料食谱gydF4y2Ba

作为一个认真的吃货，我已经开始尝试纯素食主义，是时候开始想出一些我最喜欢的节日菜肴的完全令人满意的、100%植物性的版本了。还有什么比感恩节之王更好的起点呢?不，我说的不是火鸡。我说的gydF4y2Ba填料gydF4y2Ba．这是迄今为止我最喜欢的一餐，也是我每年11月都期待的一件事。gydF4y2Ba

作为一个花了大量时间想出这道菜的人gydF4y2Ba素食芝士烤土豆gydF4y2Ba，gydF4y2Ba全素玉米片gydF4y2Ba，gydF4y2Ba素食辣椒gydF4y2Ba,甚至gydF4y2Ba不糟糕的素食汉堡gydF4y2Ba在美国，我对我的素食食谱只有一个要求(除了整个植物性的东西):它们必须足够好，即使是一华体会体育手机端APP个公开承认的笨蛋也会很高兴地吃下去。gydF4y2Ba

这种馅料的标准没有什么不同。我想要一种馅料，有深沉、复杂、美味的味道，烘烤时质地湿润，就像美味的面包布丁。我非常想吃馅料，以至于它会成为餐桌上第一道消失的配菜。馅料如此美味，以至于我的食肉族会毫不犹豫地攻击并吃掉它。gydF4y2Ba

我一直在做我的gydF4y2Ba经典鼠尾草香肠馅gydF4y2Ba对我来说，这是典型的感恩节馅料。所以这似乎是开始我的素食版本的好地方。我切了足够多的面包来做半打馅料(我认为这是制作这个食谱所需的最小数量)，把它们扔进低温烤箱脱水，*然后开始制作剩下的食材。华体会应用下载gydF4y2Ba

*我发现，馅料质地上乘的关键在于gydF4y2Ba干gydF4y2Ba面包,不一定gydF4y2Ba不新鲜的gydF4y2Ba面包。这两者不是一回事!在烤箱中烘干的面包会变得又脆又干，而不新鲜的面包会变得坚韧而有嚼劲。gydF4y2Ba

在素食馅料中创造风味gydF4y2Ba

显然，这个肉质食谱所要求的鼠尾草香肠是不可能的，那么用什么来代替呢?这不是我第一次参加素食竞技，我知道我喜欢在食物中加入什么样的东西。第一件要做的事是:这是一个gydF4y2Ba蔬菜gydF4y2Ba而不是人造肉馅料。你想要有质感的植物蛋白还是麸质?看其他地方。gydF4y2Ba

从研究食谱开始gydF4y2Ba素食麻婆豆腐gydF4y2Ba和一个gydF4y2Ba纯素波伦亚的酱gydF4y2Ba过去，我知道，如果处理得当，蘑菇可以很好地替代肉末柔嫩有嚼劲的口感和浓郁的鲜味。gydF4y2Ba

为了得到正确的蘑菇质地，要么用手指捏蘑菇盖，把它们掰成粗糙的、不均匀的块状，要么把它们粗略地切碎，然后在食品加工机中搅拌几次。gydF4y2Ba

这是一个高档餐厅的刀工gydF4y2Ba更糟糕的是gydF4y2Ba成品比食品加工机中粗切的要多。这些形状不均匀的突起给成品增添了丰富的口感。gydF4y2Ba

放进加了橄榄油的荷兰热烤箱里。gydF4y2Ba

烹饪蘑菇通常是一种等待的游戏。它们是如此多孔和海绵状，需要很长很长一段时间才能排出所有的水分。gydF4y2Ba

但是等等，潮湿有什么问题吗?gydF4y2Ba你可能会问。gydF4y2Ba我们不希望馅料是湿的吗?gydF4y2Ba

确实如此，但我们也希望它是美味的，蘑菇碎的褐化过程遵循的物理定律与肉末或香肠的褐化过程完全相同。只要蘑菇或锅里还有水分，你在锅里投入的所有能量都是用来蒸发水的，这有效地将其内容物的温度限制在水的沸点:212°F(100°C)或附近。另一方面，美拉德反应——一组热触发的化学反应，在棕色食物中创造出复杂的味道——直到超过300华氏度(150摄氏度)左右才会发生。只有在蘑菇排出所有水分后，它们才能开始有复杂的味道。gydF4y2Ba

故事的寓意是什么?好事情总是发生在那些耐心等待的人身上。用你的耳朵和眼睛。当蘑菇从热气腾腾变成滋滋作响，然后慢慢变成棕色时，你应该能听到声音的明显变化。gydF4y2Ba

的芳烃gydF4y2Ba

我在这款馅料中使用的香料和我的经典馅料没有什么不同。一个洋葱(如果你喜欢的话，还有一个韭菜)，芹菜，大蒜和切碎的鼠尾草就可以了。gydF4y2Ba

把它们放入锅中。和蘑菇一样，在蔬菜分解并释放水分之前，不会发生褐变。然而，与蘑菇不同的是，在这种情况下，褐变不是我们想要的。gydF4y2Ba

洋葱、韭菜和大蒜等葱类植物比蘑菇含有更多的天然糖分。当这些复杂的糖开始焦糖化时，它们分解成更小、更甜的单糖。这就是焦糖洋葱或慢烤大蒜的强烈甜味。在某些情况下它是不错的，但甜味并不在这种馅料的菜单上(我们在吃我们的gydF4y2Ba特甜烤红薯gydF4y2Ba)．因为在高糖的情况下，没有焦糖就不会变成褐色，所以我们只需要简单地软化蔬菜就可以了。gydF4y2Ba

股票gydF4y2Ba

下一项是什么?该股。在传统的馅料中，那是一种丰富的家禽高汤。在我们的素食版中，我想要味道浓郁的高汤。在我们进一步讨论之前，请记住这句警告的话:不要甚至gydF4y2Ba认为gydF4y2Ba关于使用商店购买的蔬菜高汤。它很少是好的，味道过于甜，没有丰富性和深度。gydF4y2Ba

事实上，在做这个食谱之前，我甚至想过用商店买的蔬菜高汤。没有一个品牌能通过最初的资格赛。你想要上好的蔬菜高汤吗?你必须自己做。gydF4y2Ba

幸运的是,我gydF4y2Ba碰巧我已经有一个食谱了。gydF4y2Ba

配方的关键是什么?嗯，有一个相当经典的香料混合——葱、胡萝卜、芹菜、香草和各种香料——但在那之上，我使用干蘑菇(牛肝菌或羊肚菌很好)和日本的组合gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba这是一种巨大的海带，富含谷氨酸盐，负责触发我们的味觉。gydF4y2Ba

为了让味道更浓郁，我把高汤(我在冰箱里备了一些高汤)和蘑菇和蔬菜的碎肉一起慢炖。如果你只是为了这个食谱从头开始做高汤，你可以继续，在基础高汤炖的时候加入你的佐料。结果是一样的。gydF4y2Ba

添加纹理gydF4y2Ba

有了蘑菇和鼠尾草的混合物和美味的高汤，我的基本口味是对的，但馅料还缺了点什么。即使上面是酥烤的，我也渴望里面有一点质感。松脆的蔬菜并不完全正确。干果更好，但它们增添了自己独特的味道——我想要更中性的东西。gydF4y2Ba

答案吗?坚果。gydF4y2Ba

山核桃和核桃是最好的，具有经典的感恩节风味，肉质多孔，吸收了其他食材的大量味道。华体会应用下载gydF4y2Ba

烤完后直接叠起来的时候，它们有点太脆了，但我先烤一下，然后把它们加到炖汤里，它们就变软了。gydF4y2Ba

这个过程的最后一步是加入一些脂肪。如果你可以接受素食版本，添加融化的黄油和鸡蛋的经典做法也不错。至于完全素食的版本，我用了橄榄油。gydF4y2Ba

我把它叠在一起，尝了尝，用盐和胡椒调味。我又尝了一次，又尝了一次，最后在它有机会直接把锅里的东西给我吃之前，我用左手挡住了我的右手。gydF4y2Ba

我把馅料装进一个涂了油的砂锅里，扔进热烤箱里，等它变成金黄色，顶部酥脆。gydF4y2Ba

这就对了!gydF4y2Ba

浓郁的风味和丰富而湿润的质地，真的没有什么比一种好的馅料更让你期待的了——不管里面有没有肉，在这里甚至都不是问题。它只是美味,gydF4y2Ba期gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

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