女巫手指酥饼配覆盆子果酱食谱

这些万圣节黄油酥饼里面夹着酸甜的覆盆子果酱。

通过
妮基Achitoff-Gray
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Niki Achitoff-Gray是Serious Eats的前主编，也是烹饪教育学院的毕业生。华体会app入口她很喜欢吃牡蛎，内脏和大多数可食用的东西。

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2020年4月15日更新
女巫手指酥饼，覆盆子果酱溅得像血。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它有效

  • 保持面团的冰镇有助于保持其形状和完整性，这样就可以用果酱填充饼干。
  • 当你咬一口的时候，果酱会让手指流血，同时也让它们更美味。

毫无疑问，万圣节是一年中我最喜欢的节日。我提前几个月就计划好了。我的装饰在10月初就会挂起来，直到1月(好吧，可能是3月)才会撤下来。至于这一天本身呢?这一切都是关于服装——甚至是我的食物。

我尝试过吸血鬼嘴三明治饼干，这是一个有趣而愚蠢的演示。但有时女孩只是想让她的饼干更，嗯，死的，血的。

如果我告诉你，你的女巫手指饼干——是的，就是那些散布在Pinterest和互联网上的烹饪博客上的饼干——可以击败竞争对手，你会怎么想?如果我告诉你你的女巫手指饼干可以看起来很怪异但仍然很好吃呢?如果我告诉你你的女巫手指饼干会流血呢?

献上黄油酥饼，夹着酸甜的覆盆子果酱。当你咬进去的时候，果酱不仅会让手指流血，而且吃出来的时候也会更滋润、更美味。

这个过程比乍看之下要简单得多，尤其是当你掌握了窍门之后。从简单快捷开始酥饼面团-咸的，甜的，美味的黄油。

面团做好后，我把它分成两批。处理面团的真正关键是保持它的凉爽，所以当它开始感觉柔软或糊状时，你可以把它放回冰箱和另一批面团一起做一会儿。当然了，除非你想烤血淋淋的水坑。在这种情况下，你可能应该停止阅读这篇文章。

从一块平坦的酥饼面团上切成细条。

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分开后，我把面团擀成1/4英寸的薄面片，然后立即放在羊皮纸衬里的边烤盘上冷藏，直到它们变硬变凉。每次只取出一个烤盘，把面团切成1英寸长的条状，每条最终可以做两块饼干。

然后，我把两边弯起来——这是我们的果酱要去的地方，而且当你为它做了一个槽时，它更容易控制。虽然往饼干里塞很多果酱很诱人，但我还是坚持每条都要加一茶匙左右。否则，当面团在烤箱中加热时，果酱实际上会在面团表面产生漏气的裂缝。

将酥饼面团纵向折叠，将树莓果酱填满槽。

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接下来，是时候捏紧带子，形成一个长管。我轻轻地擀几下，确保它是圆筒形的。把每个卷好的圆筒切成两半——现在它们应该和真正的手指一样长，但要瘦得多。它们会在烤箱里撒上很多。

用手指将酥饼面团切成两半。

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我捏住一端，涂上果酱，然后把杏仁片压在上面形成“指甲”。

特写视角与手指酥饼饼干。

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然后，我挤压两边，在饼干的中心形成一个凸起的“指关节”。然后是改变的时刻:用刀钝的边缘(甚至只是勺子)，把皱纹压到关节区域，像这样:

女巫手指酥饼，上面有几滴树莓果酱，看起来像血。

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那看起来是不是很像手指?

一旦你的饼干都排好，最后一次冷冻，就可以吃了，你和你那酥脆的，黄油的，果酱的，金棕色的断指之间只需要15 - 20分钟的烘焙。

哦，这就是你咬一口的结果!

用手指闭合酥饼的横截面。

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2014年10月

配方的事实

3．5

（4）

活动:30分钟
总:2小时
使:24个饼干

费率和评论

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方向

  1. 把面团分成两个相等的球。在一张羊皮纸上，把每一部分擀成1/4英寸厚，保持大致的矩形。把面团和羊皮纸放在有边的烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，最多1天。

  2. 从冰箱中取出一份面团。将面团切成1英寸厚的条状，沿着条状的长度掀起边沿形成槽状。

    把曲奇面团条纵向折叠成一个槽。

  3. 动作要快，取一茶匙果酱，沿着面团的长度涂抹，小心地捏紧面团，形成一个长约10 - 12英寸的细长圆柱体。重复其余条。确保管子沿着接缝完全密封。如果面团开始变得松软，把烤盘放回冰箱20分钟后再继续烤。

    把一块充满手指的饼干面团卷起来。

  4. 把管子切成两半。捏住一端，抹上果酱，按在杏仁片“钉子”上。挤压指甲的两侧，形成凸起的“指关节”区域，然后用小刀或勺子的钝边按压指关节和指甲下面的区域几次，形成褶皱的外观。在每根手指的根部加一勺果酱，然后把烤盘放回冰箱至少20分钟。

    再来点手指脆饼，画龙点睛。

  5. 调整烤箱架到上下中间位置，预热烤箱到300°F(150°C)。重复步骤2到4，用剩下的烤盘擀好的面团。烤两个烤盘，直到饼干变成金黄色，在烤到一半的时候，从上到下，从后到前旋转，总共15 - 20分钟。冷却20分钟后食用。

    女巫手指酥饼的特写。

特种设备

边烤盘

笔记

在整个过程中保持面团的低温是很重要的。当它开始变软时，你可以把它放回冰箱，开始做另一批。

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