新加坡香煎蛋配卡亚果酱和土司食谱

有一次，我和妻子阿德里(Adri)和我们的好朋友兼“严肃饮食”作家兼烘焙教练，在新加坡炎热的阳光下闲逛了一个星期伊冯和她的丈夫哈勒姆。在这次炎热而繁忙的东南亚之旅中，他们的家井然有序，最重要的是有空调。

一天早上，他们带我们去吃新加坡的一种主食早餐:卡亚吐司配上溏心蛋和加了糖和淡牛奶的浓咖啡。这道菜既简单又美味。

这种吐司是用薄的、柔软的白面包做成的，在明火上烤，没有任何脂肪，所以出来的时候有点干和脆，这没什么，因为他们用它夹在大量的软黄油和卡亚果酱(kaya jam)中间，卡亚果酱是一种用椰子、棕榈糖和鸡蛋制成的微甜果酱伊冯的食谱在这里）.即便如此，把它浸在超级软的煮鸡蛋里也很有帮助，你可以把鸡蛋打碎放在旁边的小盘子里。

多年来，我最喜欢的夜宵之一是一个半熟的鸡蛋，我把它打进碗里，淋上酱油和胡椒，搅拌均匀，然后在厨房昏暗的灯光下尽可能安静地吃下去，尽量不吵醒阿德里。我一直觉得自己这么喜欢吃鸡蛋有点奇怪，所以那天早上，当我意识到在地球的另一边，我有一整个国家的人都是吃软鸡蛋和酱油的兄弟时，我觉得自己是对的。

也许我一直都属于新加坡。

在家里，我会用日本的shoyu和黑胡椒或红辣椒(偶尔也会加一点Frank的辣酱和一点furikake)。在新加坡，它是老抽和生抽的混合物，再加上白胡椒粉，这些都留在餐桌上，供你自己选择。你可以把烤面包蘸上鸡蛋，或者像坐在我们旁边桌子上的老人那样:用叉子把它们搅匀，然后像喝一杯酒一样把它们喝下去。

其实这个食谱并没有那么多卡娅果酱但关键是鸡蛋要完全正确——不应该留下粘糊糊的透明白色，但它们仍然应该很软，可以用勺子搅拌成浆糊。传统的半熟鸡蛋技术，你的目标是液体蛋黄和几乎凝固的蛋白，在这里行不通:蛋白会变得太硬。相反，你需要在较低的温度下煮更长的时间。

与一种浸入式循环器制造技术，这很容易。在140°F(60°C)的温度下煮45分钟，你就会得到软蛋和卡亚酱，可以和新加坡的任何卡亚酱媲美。

如果没有，就需要更多的技巧。诀窍是将鸡蛋加入煮沸的水中，但要慢慢冷却，让鸡蛋慢慢煮熟。唯一真正重要的因素是水和鸡蛋的比例，以及鸡蛋的起始温度。对于直接从冰箱里拿出来的八个鸡蛋(足够四个人吃)，两夸脱半的沸水刚刚好，尽管厨房的温度或平底锅的形状和大小等各种变量都会改变烹饪时间。至少多煮一个鸡蛋是个好主意，这样你就可以打开它，在上剩下的之前再检查一下它的熟度。

另外，这意味着你可以像我一样享受它:在厨房里默默地吃着，享受这一刻。