热蒸粗麦粉沙拉配鲑鱼和芥末莳萝酱

1. 用盐和胡椒给三文鱼调味。在一个12英寸的不锈钢煎锅中加热1/3杯油，用中高火加热至微微发亮。加入三文鱼，带皮的一面朝下，立即将火调至中低火。烹饪，用锅铲轻轻压下以确保接触，直到皮肤变得酥脆，大约需要6分钟。如果试图用抹刀提起皮肤时，皮肤有阻力，让它继续烹饪，直到它很容易提起为止。

2. 将三文鱼翻过来煮，直到插入最厚的部分的即时读数温度计显示120华氏度(五分熟)或130华氏度(五分熟)，大约1分钟。将三文鱼放入铺有纸巾的盘子中冷却。冷却后，用手将三文鱼切成薄片;丢弃的皮肤。

3. 同时，把煎锅擦干净。加入剩下的2汤匙油，用中高火加热至微微发亮。加入葱头和一小撮盐，煮至软化，大约2分钟。加入蒸粗麦粉，搅拌，直到稍微烤熟并散发香味，大约1分钟。加入肉汤，搅拌均匀，调整火候保持小火。煮到大部分液体被吸收，蒸粗麦粉变软。滤掉多余的液体。

4. 在一个大碗里，混合芥末和柠檬汁。加入蒸粗麦粉，莳萝和菠菜，搅拌使蒸粗麦粉蓬松，菠菜枯萎。加入三文鱼片，用盐和胡椒粉调味。用莳萝装饰即可食用。

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