完美的快速和简单的法国吐司食谱

我的妹妹和5岁的侄子这周一直和我住在一起，所以，为了做一个好叔叔，我事先问他最喜欢吃什么。除了Cheerios麦片和鸡爪(是的，他是一个非常棒的5岁孩子)，还有法国吐司。这是一个美好的天意:我和健二刚刚在谈论Serious Eats需要一个可靠的基本法式吐司食谱，这意味着我可以成为一个了不起的叔叔，每天在完成工作的同时做法式吐司华体会app入口同时!

当我把这个计划告诉姐姐，并向她解释我将如何每天做多批法式吐司，以达到一个理想的基本食谱时，她并不完全理解。“这有什么关系?”她问。“我在家做的时候就会看。”她没有错。从某种程度上说，法式吐司非常简单，你只需要把鸡蛋、牛奶、面包和其他任何东西搅在一起，可能不会做得太糟糕。然而，如果你看看食谱，就会发现它们的一致性并不高华体会体育手机端APP。有些人要求多吃鸡蛋，有些人要求少吃鸡蛋;有的要求面糊加糖，有的不加;有些人要牛奶，有些人要奶油。所有这些版本都会产生不同的结果，我想找出最佳点在哪里。

在继续讨论细节之前，先说一句:这里的目标是确定制作基本法式吐司的最佳方法，就是那种你只需要使用大多数人手边随时都有的食材就能做出来的吐司。华体会应用下载这不是一个精心设计的、毫无限制的版本，不需要专门的购物之旅来制作——我们将在以后的文章中讨论终极法式吐司。

来看看真相吧!

Egg-to-Milk比率

做法式吐司时，你可能会问的第一个问题是，多少鸡蛋和多少牛奶?我快速浏览了一下各种食谱，发现每杯牛奶的鸡蛋含量一般在两到四个华体会体育手机端APP之间。如果我把这个测试的童话版本告诉我的侄子，它会是这样的:

金发姑娘在三张床中最舒服的一张上睡了个午觉，走到早餐桌旁。在那里，她找到了三盘刚做好的法国吐司。她从熊宝宝的盘子里咬了一口，盘子里每杯牛奶有两个鸡蛋，她说:“这法式吐司太糊太湿了。”

接着，她品尝了熊爸爸做的吐司，每杯牛奶有四个鸡蛋。她皱着眉头说:“这法式吐司太蛋味太浓了。”

最后，她咬了一口熊妈妈做的法式吐司，每杯牛奶有三个鸡蛋，瞧，这法式吐司刚刚好!“好吃，奶油冻似的，湿漉漉的，又轻又蓬松，”她叫道，然后回到舒适的床上又打了个盹。

(过了一会儿，熊们回来了，很生气她吃了他们的法国吐司，决定把金发姑娘当美味的午餐吃。这个故事的寓意是:不要吃熊做的法式吐司。)

要糖还是不要糖?

有趣的是，有些食谱要求在法式吐司面糊中加华体会体育手机端APP入糖，有些则没有。我试了三种版本:不加糖，每杯牛奶加1汤匙糖，每杯牛奶加2汤匙糖。我确信这将是另一个金发姑娘的情况，中间的是最好的，刚好足够甜，但不会令人厌烦。但在这里，童话故事被打破了，获胜者是拥有最多糖的人。事实证明，当浇上糖浆时，最甜的法国吐司混合了最好的糖，糖浆和吐司之间的对比非常不和谐。(我们还试着用等量的枫糖浆代替砂糖，但口感和味道没有太大区别。)不管怎样，忘掉你的健康吧，记住:越甜越好。

牛奶和奶油

在某种程度上，这部分超出了这个食谱的技术范围，因为它应该仅限于常见的食品储藏室，虽然大多数人总是保留牛奶，但不是每个人都储备现成的奶油。尽管如此，这个问题似乎还是值得一问的，因为它是击球手不可或缺的一部分。

我用百分之二的奶油做了几批。百分之二的牛奶和全脂牛奶很难区分，但不出意外的是，奶油起了作用——尽管它是否更好还有待商榷。奶油使面糊更加醇厚，口感更丰富，但所有额外的脂肪也会在口中留下油腻的感觉，我觉得不舒服。其他人可能不会被这个困扰，所以这真的是个人喜好的问题。好消息是，牛奶是一种很好的面糊，绝不应该被认为是一种让步。(至于脱脂牛奶，我之所以不喝，有两个原因:一是法式吐司不应该是健康食品，二是我讨厌脱脂牛奶。)

面包:新鲜的，不新鲜的，还是烤干的?

从本质上讲，法式吐司就是用掉旧的、不新鲜的面包——法国人不会无缘无故把它叫做pain perdu(“失去的面包”)。有很多食谱都致力于让陈年面包变得美味(华体会体育手机端APP基本上任何有面包屑的东西都可以)，以我的经验，其中大多数不是用不新鲜的面包做的，而是用烤箱烘干的面包做的味道最好。烤箱烘干可以让面包脱水，同时保持其新鲜的味道。此外，它往往提供最好的质地:超级脆和烤外，柔软(但不糊状)的内部。

令人惊讶的是，我发现面包的理想状态很大程度上取决于所使用的面包的类型。松软的白色三明治面包最好用烤箱烘干。新鲜时，过于潮湿的切片在浸泡后很容易散架，煮熟后中心潮湿多汁。不新鲜的保持得更好，但烤箱干燥的版本表现最好，它在吸收大量面糊的同时保持了形状，烹饪时湿润，但不潮湿。

然而，硬皮手工面包最好是新鲜的、略不新鲜的、烤过的——完全不新鲜的或烤箱烘干的，即使几分钟后它们也很难吸收液体，面包皮仍然太硬，有嚼劲。要想在不新鲜的硬皮面包上取得好效果，我建议去掉面包皮或浸泡一晚。

搅拌面糊

在研究过程中出现的一个问题是，不同的面糊混合方式是否会产生差异。为了验证这一点，我做了一批，我把牛奶、鸡蛋和糖一起倒进碗里，用力搅拌;另一批，我先搅拌鸡蛋和糖，然后搅入牛奶。就口感而言，两者几乎没有区别，但我确实发现先把糖搅在鸡蛋里更容易、更快。倾倒和混合的方法似乎总是有蛋清和蛋黄的小斑点，需要更长的时间来融合。

收尾工作

最后我想知道的是，在浸泡过的面包表面撒上糖是否会产生明显的差异。这没什么好惊讶的:糖衣形成了一层令人愉快的脆焦糖外壳。总奖金!

调味料

你可能会问，调味料呢?这可能是最棘手的，因为它是最开放的。但对于一个只使用厨房主食的基本食谱来说，少许肉桂、肉豆蔻和少许香草绝对不会出错。除此之外，一切皆有可能。

为什么不拍更多的照片?