香脆猪肉蒜香麻油味噌拉面

1. 将猪肉和鸡骨放入大汤锅中，加冷水。放在炉子上用大火烧开。煮沸后立即从火上移开。

2. 在加热锅的同时，将植物油放入中铸铁或不粘锅中，用大火加热至微微冒烟。加入洋葱、大蒜和姜。烹饪，偶尔翻炒，直到大部分面都深焦，总共大约15分钟。备用。

3. 锅里烧开后，把水倒进下水道。在冷水下仔细清洗所有骨头，去除任何黑色的骨髓或凝固的血液。骨头在擦洗后应该是统一的灰白色。用筷子从猪蹄内部或鸡刺附近剔出一小块黑色的骨髓。

4. 把骨头和烧焦的蔬菜、韭菜、葱白、蘑菇和猪肩肉一起放回锅里。加满冷水。用高温煮沸，撇去出现的浮渣(这应该在前20分钟左右停止出现)。用干净的海绵或湿纸巾擦去锅口周围的黑色或灰色浮渣。转小火慢炖，盖上盖子。

5. 盖上锅盖后，15分钟后检查一下。水应该慢慢沸腾。如果不是，稍微增加或减少热量，以调整沸腾速度。将肉汤煮至猪肩肉完全变软，大约3小时。用开槽的抹刀小心地去掉肩。将鱼肩放入密封容器中冷藏至。把锅盖放回锅上，继续煮，直到汤汁变得不透明，呈现淡奶油的质地，大约需要6到8个小时，必要时加满汤，以保持骨头一直浸在水里。如果你一定要把锅放一段时间无人看管，在你离开的时候，把锅装满水，把火调到最低。当你回来的时候回到沸腾状态，继续烹饪，必要时加更多的水。

6. 汤汁做好后，用大火煮至约3夸脱。用细网过滤滤入干净的锅中。丢弃固体。为了得到更干净的汤，再用一个细网过滤器过滤，上面铺上几层奶酪布。用长柄勺从顶部撇去液体脂肪，然后丢弃。加入味增酱，3汤匙酱油，盐调味。保暖。

7. 猪肩肉用手指切成丝，拌入剩下的酱油和味醂。用盐调味。

8. 服务:将一大锅盐水烧开。同时，将猪肩丝放入10英寸的不粘锅中，中火加热。不时翻炒，直至全身酥脆。备用。

9. 根据包装说明煮面条。沥干水分，放入温热的拉面碗中。用勺子把汤汁浇在面条上，每碗淋上一勺或两勺烧蒜、芝麻油和辣椒油。把脆猪肉均分在碗中。鸡蛋切成两半，每个碗里各放一半。在上面加上其他的浇头，可以立即食用。

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• 食品实验室:味增拉面配脆肉丝和香蒜香油