烟熏啤酒罐火鸡食谱

通过
约书亚Bousel
约书亚·布塞尔的照片，他是Serious Eats的特约撰稿人华体会app入口
约书亚Bousel
Joshua Bousel是Serio华体会app入口us Eats的老会员，早在2008年就开始在网站上分享他对烧烤和烧烤食谱的热爱。华体会体育手机端APP他继续在自己的网站The Meatwave上开发烧烤食谱，该网站位于北卡罗来纳州达勒姆的家乡华体会体育手机端APP。
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2019年12月5日更新
烟熏啤酒罐火鸡

华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

为什么这个食谱有效?

  • 将火鸡浸泡12个小时，确保鸡肉非常湿润美味。
  • 一罐高(24盎司)的啤酒提供了足够的稳定性来垂直支撑一只12磅重的鸟的重量。
  • 啤酒罐火鸡美丽的红木皮在烤架上用苹果木熏制而成，这是一场值得夸耀的好戏。

为什么停止喝啤酒罐头鸡肉，让我们大胆地喝啤酒罐头火鸡吧!因为在啤酒上烤鸡会增加水分或味道的说法是不正确的——啤酒从来没有煮沸过，所以它永远不会产生蒸汽——这真的只是为了看起来和说你做过的能力

对于这道食谱，我决定采用标准的烧烤口味，首先是甜苹果汁和糖蜜盐水，再配上简单的烧烤摩擦在这只鸟被煮熟之后。

我真的很想找一个喜力啤酒桶，把它叫做“啤酒罐火鸡”，但是，唉，我在纽约市这个古雅的小镇找不到，所以我选择了一个24盎司的高罐，它的重量和大小都完美地支撑了这个12磅重的庞然大物。

然后用烟熏——你可以在烤炉上做这个，但需要用类似于烤架的东西来扩大垂直烹饪空间扩展环或者是Smokenator在苹果木上烤至160华氏度。出现的东西确实值得夸耀。

外皮变成了美丽的红木色，肉非常湿润，味道鲜美，有淡淡的甜味，一点香料，还有明显的烟熏味。我唯一的遗憾是没有在它旁边画一只鸡，这样当两只鸟被放在一起时，你就能真正感受到这一成就的规模，因为如果我不打算真正炫耀，这一切都是为了什么?

*在烤架上，垂直烤确实有助于使胸脯肉远离火，比更容易接受的黑肉烤得慢一点，但在更均匀的温度下，这就不是问题了。

配方的事实

活动:60分钟
总:16小时
服务:12到14份

评价与评论

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对于盐水:

  • 2夸脱苹果汁

  • 1杯粗盐

  • 1/2杯红糖

  • 1/4杯糖蜜

  • 3.夸脱冰冷的水

  • 1全天然火鸡，12至14岁磅

摩擦:

  • 1汤匙红辣椒

  • 1茶匙粗盐

  • 1茶匙智利粉

  • 1茶匙大蒜粉

  • 1茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

  • 1/2茶匙洋葱粉

  • 1/2茶匙干百里香

  • 1/2茶匙干牛至

  • 1/4茶匙地面孜然

  • 1/4茶匙辣椒

  • 1介质块的苹果木或其他轻冒烟的木头

  • 1（24-ounce)高啤酒罐

方向

  1. 制作卤水:将苹果汁、盐、红糖和糖蜜放入一个大容器中搅拌，直到盐和糖全部溶解。加入3夸脱冰水搅拌。将火鸡，鸡胸朝下浸入盐水中。将容器放入冰箱，浸泡12小时。

    整只火鸡浸泡在苹果汁和糖蜜盐水中

    华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

  2. 搓搓:在一个小碗里混合辣椒粉、盐、辣椒粉、大蒜粉、黑胡椒、洋葱粉、百里香、牛至、孜然和辣椒粉。备用。

    将火鸡的调味料和香料在碗中擦干

    华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

  3. 将火鸡从盐水中取出。用纸巾里外拍干。用手指轻轻地将肉皮从乳房下面和大腿周围分开。在乳房和大腿下涂抹约1 1/2汤匙。把剩下的黄油从里到外撒在火鸡上。

    整只火鸡放在架子上，涂上香料

    华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

  4. 火了吸烟者或烧烤到325华氏度，在温度达到时加入冒烟的木块。当木头被点燃并产生烟雾时，喝掉或倒空1/3的啤酒，然后把罐子放在烟架上。小心地把火鸡放在啤酒罐上，腿朝下。调整火鸡腿，使其垂直稳定。盖上锅盖熏烤，直到乳房最厚部分的温度计瞬间读数达到160华氏度，大约2到3小时。

    整只烟熏火鸡竖着放在烤架上的啤酒罐上

    华体会app入口Serious Eats / Joshua Bousel

  5. 将火鸡从烤炉中取出，不盖盖子，静置20到30分钟。取出啤酒罐;切好就可以享用了。

    整只烟熏火鸡被垂直地支撑在一个啤酒罐上

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特种设备

吸烟者或烧烤，即时可见的温度计

营养成分(每份)
382 卡路里
14 g 脂肪
4 g 碳水化合物
56克 蛋白质
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营养成分
份量:12至14人
每份份量
卡路里 382
每日摄入量% *
总脂肪14 g 19%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇212毫克 71%
钠1108毫克 48%
总碳水化合物4 g 1%
膳食纤维0克 1%
总糖3g
蛋白质56克
维生素C 1mg 5％
43个毫克钙 3%
铁2毫克 14%
钾512毫克 11%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)