黑麦面包加糖浆和香菜食谱

黑麦面团有点难做，因为黑麦面粉和小麦粉的口感不一样。虽然黑麦面粉有一些蛋白质，但它没有小麦粉那么多。更少的蛋白质意味着更少的面筋形成，这意味着面团没有那么有弹性。

黑麦面团也往往比完全由白面粉制成的面团更粘。由于这种粘性，一些人尝试加入越来越多的面粉来降低它的粘性，直到他们得到一个非常非常粘稠的面团。然后你烤了一块砖。

制作黑麦面团有两个秘诀，这种面团相对容易加工，有足够的弹性，可以产生良好的孔结构。

首先，一整夜的发酵，这有助于适当地补水，形成更多的面筋。这会减少一些粘性但它的感觉仍然和普通的小麦面团大不相同。第二个技巧是加入一些高蛋白的面包粉。这样可以让它有足够的弹性，这样你就可以揉捏它，不会折断和开裂。

我用的是中号黑麦面粉，你也可以用其他黑麦面粉。因为我们可能不会用同样的黑麦粉，你可能需要添加更多或更少的面包粉来补偿面团。

完成的面团应该足够结实，以保持其形状而不下垂，但也不能太密，以至于难以揉捏。

漫长的一夜休息为面包增添了许多风味，糖浆和香菜更是锦上添花。如果你没有香菜，把它放在外面。