春季沙拉芦笋，坡道，脆豌豆，豌豆与荷包蛋和柠檬汁醋汁食谱

1. 的着装:将橄榄油、柠檬汁、柠檬皮、欧芹和青葱混合在一个密封的小容器中。混合在一起，用盐和胡椒调味。备用。

2. 的蔬菜一大锅盐水滚开。准备一个冰浴。将豌豆放入水中焯水，煮沸至鲜绿色和鲜嫩，约需1分钟。转移到带丝网过滤器的冰浴中。将豆角加入焯水中，煮至嫩绿色，约需1至1.5分钟。转移到带丝网过滤器的冰浴中。将芦笋尖(不是芦笋柄)放入焯水中，煮至鲜绿色和刚刚变软，约需1分钟。转移到带丝网过滤器的冰浴中。从冰浴中取出所有蔬菜，转移到有边的烤盘上，内衬干净的厨房毛巾或纸巾晾干。把蔬菜放到一边。

3. 对芦笋:将芦笋放入焯水中，煮至完全变软，约需2分钟。将热的茎杆放入搅拌机的罐中。加入2汤匙橄榄油。开始搅拌器以慢速，并逐渐增加到高速度。搅拌至芦笋purée完全光滑，加入一到两汤匙焯水，必要时刮掉侧面。purée按口味加入盐和胡椒粉，如果需要还可以加入更多橄榄油，然后放在一边稍微冷却。丢弃漂白水。

4. 鸡蛋:在一个大炖锅中加入三英寸的水，用大火慢炖。加入醋和盐调味。把火调小，直到水开始微微颤动。打一个鸡蛋到一个小碗里。用木勺搅动锅中的水，然后小心地将鸡蛋放入水中。重复这个步骤，直到四个鸡蛋都在水里。烹饪时，轻轻地搅动水，偶尔翻动鸡蛋，直到蛋白凝固，但蛋黄仍是液体，大约需要2分钟。用漏勺小心地取出鸡蛋，倒入盛有温水的碗中。备用。

5. 坡道:在一个大的厚底煎锅中用大火加热菜籽油或植物油直到冒烟。增加斜坡，将热量降低到中温。烹饪时，不时搅拌搅拌，直到变成棕色并微微酥脆。用盐和胡椒粉调味，然后倒入铺有纸巾的盘子里。

6. 制作沙拉::将芦笋purée铺在四个宽而浅的碗或盘子的底部。把豌豆、雪豌豆、雪豌豆绿叶和芦笋尖和3/4的调料倒入一个大碗里。用盐和胡椒调味。把沙拉平均分在四个碗里。每个沙拉上面放sautéed坡道和一个荷包蛋。用勺子把剩下的酱汁浇在鸡蛋上，用盐调味。即可食用。

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