自制的素食汉堡不糟糕的食谱

1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350华氏度。在一个大碗里，加入1汤匙油，搅拌蘑菇，加盐和胡椒粉调味。在茄子上再淋上一汤匙橄榄油，然后加盐和胡椒粉调味。用厚铝箔把茄子包起来。将蘑菇和茄子放入有锡箔衬里的烤盘上。把百里香撒在蘑菇上。烘烤约45分钟，不时翻动蘑菇和包裹好的茄子，直到蘑菇变成深棕色，茄子完全变软(用蛋糕测试器或薄烤串测试)。从烤箱中取出，打开茄子，放在一边冷却。

2. 当蘑菇和茄子烤的时候，在一个大煎锅里用中高火加热剩下的两汤匙油，直到发光。加入韭菜和芹菜，不时搅拌和翻炒，直到完全变软，但没有变成棕色，大约需要4分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到有香味，大约需要30秒。将混合物转移到一个中等大小的碗中，放在一边冷却。

3. 将大麦放入锅中，加水2英寸。搅拌一次，然后用大火加热。煮沸后转文火慢炖。煮，偶尔搅拌，直到大麦完全变软，大约20分钟。将煮熟的大麦沥干水分，转移到干净的厨房毛巾或三层强力纸巾上。把毛巾卷紧，压掉多余的水分。将大麦放入大碗中。

4. 将一半鹰嘴豆和面粉、泡打粉、酱油、马麦酱和一半茄子(剩下的茄子备用)一起加入食品加工机的碗中。处理直到形成光滑的膏体，必要时刮掉侧面。将混合物与大麦一起倒入碗中。将剩下的鹰嘴豆放入食品加工机中搅拌，直到豆子切成扁豆大小(5到6次)，必要时刮掉边角。与大麦混合物一起放入碗中。用同样的方法将腰果或松子(如果有的话)切碎，加入大麦混合物中。

5. 当蘑菇冷却后，加入食品加工机的碗中，搅拌至切碎，但质地仍然粗糙，大约8到10个短脉冲。加入大麦混合物。韭菜和芹菜冷却后，放入食品加工机。用8到10个短豆类切碎，加入大麦混合物。

6. 用手或铲子搅拌混合物，直到完全均匀。用盐和胡椒粉调味。此时，混合物可以冷藏和储存长达5天，或在密封的冷冻袋中冷冻长达3个月。

7. 准备上菜时:在混合物中加入面包屑，用手揉匀。做一个肉饼样品。它应该有碎牛肉的质地，容易粘在一起。如果不行，每次加一汤匙水，直到水完全混合。将混合物分成8个4英寸宽，1/2英寸厚的小馅饼。肉饼必须在加入面包屑后30分钟内煮熟(见注释)。

8. 在煎锅或煎锅中完成:在一个大煎锅里用中火加热三汤匙植物油，直到微微发亮。加入四个肉饼，不动地煮，直到第一面焦黄，大约3分钟。我喜欢在烹饪的时候把切好的洋葱片压在上面。翻转汉堡，上面撒上奶酪(如果喜欢的话)，煮到另一面变成棕色，奶酪融化，大约需要3分钟。放入烤好的小圆面包上，随你的喜好搭配佐料食用。

9. 烤架上完成:用中火预热燃气或木炭烤架。用浸过油的纸巾擦拭烤架，然后放入汉堡。一动不动地煮大约四分钟，直到变成棕色。翻转汉堡，如果愿意的话，在上面撒上奶酪，再煎到另一面，大约需要4分钟。放入烤好的面包上即可食用。

特种设备

食品加工机

这个食谱出现在

• 食物实验室:不糟糕的素食汉堡
• 2个很棒的自制素食汉堡，即使是食肉动物也会渴望