15分钟奶油番茄汤(素食)食谱

我们大多数人都有某种怀旧的想法，吃甜的，奶油，罐装番茄汤配烤奶酪三明治，对吗?我是说，我从来没有我小时候喝过西红柿汤，但就连我自己都很怀念它。这是一种在集体意识中根深蒂固的东西，是童年的重要组成部分，是一种味道的组合，作为成年人，我们很高兴回到过去。

在我的脑海里，罐装的东西都很好，很好，但当我这些天真正品尝它的时候，怀旧感在一阵高果糖玉米糖浆香味的烟雾中消失了。甜得让人腻味，而且味道单一，很难下咽。

好消息是:在家从零开始制作美味的番茄汤几乎就像打开一罐一样简单，而且你小小的时间投资的回报是显著的。

这是我第一次写下的番茄汤食谱的变体库克的说明几年前，我们从sauté的洋葱、大蒜、干牛至叶(在这种应用中，它和新鲜的牛至叶一样好)和用优质橄榄油压碎的红辣椒开始。我用番茄罐头是因为我们无论如何都要把它们煮熟，而且罐装番茄比真正的新鲜番茄一年四季都更新鲜。另外，事实上它们已经煮熟了，这意味着你只需要在puréeing之前把它们放在搅拌机里煮开就行了。

但奶油从何而来呢?

到了紧要关头，我想这个食谱应该更恰当地命名为“热西班牙凉菜汤”，而不是“不含乳制品的奶油番茄汤”，因为热西班牙凉菜汤就是热的。如果你读我的西班牙凉菜汤你就会知道西班牙凉菜汤的核心其实是面包和橄榄油的汤，我就是用橄榄油做这道素食版的奶油番茄汤的，嗯，奶油。

当橄榄油和水基汤在一起时，它们并不喜欢混合在一起。油和水之类的东西。如果你能设法让这两者和谐地结合在一起，你最终得到的是一种奶油状、丰富的液体，比汤或橄榄油本身更浓稠，就像蛋黄酱比鸡蛋或油更浓一样。

让橄榄油和液体乳化的关键是什么?切片面包和搅拌机。单独的搅拌器会将大的油滴分解成微小的油滴，均匀地分散在汤中。但光靠这一点是不够的;最终，这些微小的水滴聚集在一起，合并成可见的水滴，使汤变得油腻。进入面包。切片三明治面包在汤中加入了大量的淀粉和小麦蛋白质。这两种物质都能起到物理乳化剂的作用，既能使液体变稠，又能防止分散的油滴从混合物中凝聚和分离。

在搅拌器里快速搅拌一下，你就能得到一碗汤发誓有一些乳制品的丰富性，但比真正的奶油汤有更强烈、更明亮的味道。

淋上一点橄榄油，撒上几粒黑胡椒粉，再撒上几粒新鲜香草，午餐就做好了。