华体会体育手机端APP来自清迈的食谱:Nam Phrig Noom(捣碎烤辣椒酱)

如果你和我一样，当你第一次品尝南phrig noom来自泰国北部的烟熏蒜香烤辣椒酱，一定会让你大吃一惊。

我知道我对泰国菜的了解有些欠缺，但我想我至少得到了就像一个吃过美味汉堡、披萨和烧烤的人对美国食物的理解一样。我知道我laaps从我的som tums．我的我们曾猜想的泰式甜我的绿色咖喱。我的伊森来自我的中部和南部。我知道适当的礼仪——你用叉子把食物塞到勺子上，然后用勺子把它送到你的嘴里——我甚至知道，除了面馆以外，不要在任何地方向别人要筷子。鱼露、虾膏和干辣椒在我的食品储藏室里和盐和橄榄油并列，占据了一个值得骄傲的位置。

我读过那些书，去过所有合适的街区的地方泰国餐馆。我塞满了我的脸我在曼谷能找到的所有东西．我知道所有关于辣、酸、苦、甜、咸的鸡尾酒。我真的以为理解它。

我错了。

直到我们的飞机在清迈降落，我和妻子阿德里(Adri)吃了我们的第一顿泰国北部大餐，我才意识到我的整个泰国美食宇宙只是部分完成。泰国北部的食物可能是泰国最传统和最古老的美食。泰国人仍然称它为兰纳食物——许多菜肴都是兰纳王国在13世纪到18世纪之间的全盛时期提供的。

这里的菜肴打破了酸辣咸甜的平衡。浓烈的苦香料和浓郁的泥土味占据了主导地位。干辣椒到处都是。黑豆蔻、干根茎和花椒充斥着香料市场。沙拉用猪肉血调味，生香肠发酵，直到像成熟的奶酪一样发臭。这些都是我曾经见过的菜安迪·里克的波克波克据我所知，这是美国唯一一家试图向美国观众介绍这种极具地方特色的菜肴的餐厅，但却从未体验过它们的本土荣耀。

吃完那顿饭后我做的第一件事就是上网找一个当地的导游，他可以向我介绍当地的烹饪方法。我在一个叫阿姆的人身上找到了那个向导，他是一家餐馆的独资经营者、教练兼厨师小房子泰式烹饪我再也找不到比他更好的导师了。

清迈很快就成为了我在世界上最喜欢的城市之一，不是因为它的食物，而是因为它真正的温暖，轻松的节奏，还有，好吧，还有它的食物。如果你发现自己在那里——我强烈建议你尽快去那里——一定要留出一天时间和Arm一起工作

告诉他是我派你去的!

本周我将华体会体育手机端APP探索并与你们分享的食谱都是基于从Arm那里收集的经验，经过修改以适应我个人的口味，并根据西方厨房的实际情况进行了修改。

南Phrig Noom

南phrig是泰国对辣椒酱的总称，而且它们的口味五花八门，令人费解。就像泰国的萨尔萨舞。它可能因地区、家庭或厨师的不同而不同，但无论化身为什么，它几乎是每顿饭的常规特色。

浓郁的烟熏和大蒜味，带着一丝甜味和浓郁而美味的主旋律，南phrig noom是南phrig家族中令人沉思的大佬。它碰巧也是最容易制作的一种，奇怪的是，也是美国人最熟悉的一种。至少是来自美国某个地区的美国人。

如果你在盛夏的时候去过美国西南部，尤其是新墨西哥州的哈奇小镇，你就会对熏肉的绿色香气很熟悉。用来做这道菜的辣椒和哈奇市种植的阿纳海姆辣椒非常相似(不过实际上，任何阿纳海姆辣椒都可以做这道菜)。

当我和阿Arm在明火上烤辣椒、青葱和大蒜时，它们被熏黑的外皮冒着水泡，冒着芳香的蒸汽噗噗地冒出来，我无法摆脱对智利佛得角炖鸡我去年夏天一直在写的。我答应阿米尔等我有机会回到清迈，我们会一起做些青辣椒。

蔬菜被烤黑剥皮后，阿Arm在香蕉叶上涂上一勺虾酱，在火上稍微加热一下，让它的味道慢慢变浓。所有的食材和香菜一起放华体会应用下载入深臼和研杵中，然后我们用一小撮盐把它们捣成厚实的糊状。

阿Arm尝了尝浆糊，又加了一点盐调了调，配上煮鸡蛋、蒸南瓜、生豆、煮熟和生熟的泰国茄子，还有一大篮炸猪皮。阿德里和我尽情地吃了起来。这种苦味和烟熏味并不是我在泰国食物中所期望的，但它非常美味(这让我想到，也许下次我应该用煮鸡蛋和蔬菜配墨西哥辣酱，而不是玉米饼)。

在美国，制作nam phrig noom的过程几乎完全相同。如果你能弄到清迈人用的绿色长辣椒(它们经常在中国市场上出售)，你应该用它们。如果没有，阿纳海姆辣椒也很不错。

为了达到烟熏或苦味的味道，辣椒和葱的黑化是必不可少的。在煤气灶上烤辣椒效果很好，但如果没有像Arm那样的网格精细的烤架，烤大蒜和青葱就有点困难了。相反，我发现用铸铁煎锅和肉鸡的组合，一次完成所有蔬菜要容易得多。

从我的skillet-broiler比萨配方我把一个铸铁锅用大火预热了几分钟，然后放入蔬菜，把整个锅放在预热好的烤箱下。蔬菜几分钟就会变黑变焦。

在它们变黑后，我把它们密封在一个碗里，用铝箔纸蒸，这样烤焦的皮更容易去除。

在蔬菜蒸熟的同时，我把虾酱铺在一张结实的铝箔纸上，烤到有香味为止，不过如果你找不到虾酱(或者不想在网上订购，普通的鱼露也可以。

有些越南肉华体会体育手机端APP酱的食谱需要在食品加工机中搅拌食材，我很想告诉你，它的结果是一样的，但实际上，它不是。华体会应用下载食品加工机不能解决问题。或者，更准确地说，是削减太好。最好的越南浓汤应该有鲜明的口感对比，它的味道是通过严格的敲击提取出来的。作为丹尼尔曾经用香蒜沙司演示过捣和切根本不是一回事。

这并不是说你不能加工你的烤蔬菜，得到味道不错的酱汁，只是说在那个碗里还有很多未开发的潜力。重型花岗岩是捶打、研磨香料和制作糊状物的好选择。别担心，我们还会介绍更多使用相同研钵和研杵的食谱，如果你担心你买的是一个一心多用的人的话。华体会体育手机端APP

最基本的nam phrig noom就在这里，辣椒，大蒜，青葱，虾膏，就这样它．这可能只是我对青椒味道的心理联系，但我个人喜欢在我的辣酱里加一点酸橙汁，只是为了从烟熏和苦涩的味道后面看到一点点新鲜。配上酥脆的炸猪皮，味道特别好。

在某些国家，我可能会因为暗示配方可以从最纯的形式修改而遭到枪决。但要说我从清迈人身上学到的一件事，那就是他们几乎百分之百的时间都很放松，很迷人。去改吧。