脆脆素食烟熏蘑菇“培根”食谱

不久前，我创建了一个图表来表示我作为素食者的渴望．在这个范围的最高端是两样东西:奶酪和培根。我可以用这个来满足我对奶酪的渴望素食玉米片酱配方．

让我们直截了当地说一件事:就像我做玉米片酱的目的不是要做出一种和奶酪酱一模一样的东西，而是要做出一种本身就很美味的东西一样，我在这里的目的不是试图用蔬菜重新创造培根。相反，我的目标是创造一些满足我渴望的东西，达到合适的质地和味道:脆，有点油腻，甜咸平衡，强烈的咸味和烟熏味。

在人类美学的世界里有一种东西叫做恐怖谷。这个理论认为，当一个人的形象越来越像人类时，我们对它的接受程度也会越来越高，直到它变得如此像人类，以至于它的外表几乎是——但不是完美的——人类。在这一点上，许多人在看到它时会感到厌恶。

恐怖谷到底是不是真的存在辩论开始，但这并不影响它在解释其他领域类似现象时的有用性。亚当提出了类似的效应发生在世界披萨．我对人造肉也有同样的看法:这就是为什么素食汉堡肉饼对我来说味道很好，但即使是设计得味道和看起来像肉的最好品牌的素食汉堡也让我反感。

在做这个食谱的时候，我试着把它记在心里。

Crispin' Lover:寻找最适合脆皮的蘑菇

这个食谱的起点很明显:蘑菇。

几周前，我发表了一份食谱素食奶油蘑菇汤上面放上酥脆的香菇片，由切成薄片的香菇盖煎至棕色和无水分。最终的结果是既脆又多汁;炸薯片里的小块脂肪出人意料地像培根一样炸开了。

为了制作这道食谱，我在煎锅里煮蘑菇，但我发现在烤箱里烤蘑菇更容易做出大量的薯片。我还用portobellos, cremini(婴儿portobelello)，普通纽扣蘑菇和香菇做了薯片。所有这些都有效，但奶油口味的口感最脆，又有嚼劲。

它们唯一真正的缺点是它们很小。用烤到酥脆的cremini蘑菇做的，它们最后不到一英寸长，这意味着你不能用两个手指拿起它们，咬掉末端危机就像用标准培根条做的那样。

当我开发配方在美国，我尝试了六种不同的蘑菇，发现虽然portobellos又大又好看，但它们缺乏小蘑菇的浓缩味道。从那以后，一位读者建议我尝尝王蚝菇(king oyster mushroom)，这种蘑菇一度只在餐厅的厨房里使用，但现在已经被广泛种植(我在全食超市(Whole Foods)找到了它们)。

这是一个明智的建议。王牡蛎大每片只有几英寸长，这就意味着只要刀法还算不错，你就可以切下和半条培根差不多大小的蘑菇片。很适合放在三明治上和用手指吃东西!如果外表对你很重要的话，他们的外表也更像培根。最后，它们不那么繁琐，这意味着更少的切片，更少的翻转，更少的乏味，所有这些都意味着更快的培根。

焙烧温度会影响最终的成品。在很低的温度下，你可以使蘑菇脱水，使它们变脆，而不会变褐。太热的话，蘑菇在变脆之前就会变黑。在350°F(180°C)的温度下烹饪它们是一个令人愉快的妥协。

我把它们放在涂了油的锡箔边上的烤盘上，烤到一半的时候翻转一下。大多数家用烤箱都非常不可靠，而这些蘑菇往往会很快从刚刚好变焦变脆，所以你必须密切关注它们。它们应该是深棕色的，当你把它们拿出来的时候，只剩下一点点嘶嘶作响的泡沫。

哪里有烟:如何添加烟熏味

到目前为止，蘑菇片的口感很好，味道也很好，但它们缺少培根的关键风味元素:甜味、咸味和烟味。

前两种很容易做:我把蘑菇和盐、黑胡椒、一点糖(如果你想确保它是素食主义者，一定要用有机糖)、一点大蒜粉和辣椒粉一起搅拌。对于烟雾，我使用了一种方法，我经常在室内冷吸蔬菜和奶酪等东西，而不会让我的公寓充满烟雾。

你从普通的木块开始——我在这里用的是苹果木——然后在燃气火焰的直接加热下点燃它们(如果你喜欢更厉害的方法，你也可以使用喷灯)。它会散发出一点烟，但直到火焰熄灭才会开始冒烟，所以你的厨房应该是安全的。

接下来，把那块木头转移到锅里。现在你必须开始快速工作，因为木头会开始产生大量的烟雾。

把蘑菇(在点燃木头之前，你已经把蘑菇放进了一个金属蒸锅里)直接放进锅里，然后关上盖子，把烟困在里面，让它静置。放得越久，蘑菇的烟味就越浓。

我让我的烟熏了大约十分钟，然后打开盖子品尝。想要烟熏一点?只要重新点燃那块，让它持续更久。

完成的烟熏蘑菇条绝对是美味的。我本想留一些作为沙拉配料或美味的M.L.T，但你不知道吗，我的手和嘴勾结在一起，在我的大脑有机会插话之前就把它们吃光了!

*那是蘑菇、生菜和番茄三明治，不要和羊肉、生菜和西红柿。

不用担心。我又做了一批，最后得到了这个坏男孩．