正宗麻婆豆腐配方

1. 将一半花椒放入大锅，大火加热至微微冒烟。转移到研钵和杵中。捣碎，待用。

2. 将剩余的花椒和植物油倒入锅中。用中高火加热，直到咝咝作响，大约1分半钟。用钢丝网撇油器把花椒捡起来扔掉，把油留在锅里。

3. 将玉米淀粉和冷水混合在一个小碗里，用叉子搅拌均匀。用大火将一锅水烧开，加入豆腐。煮1分钟。用滤锅滤干，小心不要把豆腐弄碎。

4. 锅内油用大火加热至冒烟。加入牛肉，不断搅拌1分钟。加入大蒜和姜，煮到香，大约15秒。加入豆瓣酱、酒、酱油和鸡汤，煮沸。倒入玉米淀粉混合物，煮30秒至变稠。加入豆腐，小心地折进去，注意不要弄得太碎。加入辣椒油和一半葱花，再炖30秒。立即转移到上菜的碗里，撒上剩余的葱花和烤碎的花椒。立即与白米饭一起食用。

特种设备

锅

笔记

这两个豆瓣酱和四川花椒如果你附近没有好的中国市场，可以在网上购买(点击链接)。使用标有“丝质”的豆腐，硬度范围在中等到坚硬之间。不要用超软的东西尝试，否则它会散架的!

你可以用商店里买的烤辣椒油，或者自己做，在锅里烤一杯干辣椒，直到微焦，然后加入一杯半植物油或菜籽油。加热油，直到辣椒开始微微冒泡，然后冷却，转移到一个密封的容器。辣椒油在冰箱里可以保存好几个月。