覆盆子杏仁干酪配方

1. 面团:在食品加工机的工作碗里，混合面粉、黄油、奶油奶酪、橘子皮和盐。脉冲4到5次，然后打开处理器，大约1分钟，直到面团形成一个蓬松的球。

2. 把生面团放到铺有少量面粉的保鲜膜上，然后在手上轻轻撒上面粉。如果做新月形饼干，轻轻地形成一个直径5英寸的圆盘。如果要做切片饼干，把面团揉成3 * 4英寸的长方形。用面粉擦拭表面，并裹紧。用擀面杖轻轻按压使其光滑，然后在柜台上轻轻敲打圆盘或矩形的边缘。边缘越光滑，以后就越不容易开裂。冷冻1小时，直到面团在即时读取温度计上达到40°F(4°C)。面团可冷冻3个月;在冰箱里解冻一夜，然后继续。

3. 同时，将烤箱架调整到中间位置，预热到375°F(190°C)。把两张烤盘叠起来，上面铺上羊皮纸。

4. 填充物:在一个小碗里，把杏仁和糖混合。

5. 对于月牙式腊肠:在铺上少许面粉的表面，将面团擀成9英寸的圆形，用餐盘和削皮刀修整边缘。用抹刀在面团表面涂上果酱，留下1/2英寸的边缘。将杏仁混合物均匀地撒在果酱上，然后在上面撒上面包屑。使用锋利的刀，糕点轮，或比萨刀，切成16等份的楔形。从每个长三角形的宽端开始，卷起来，按在尖端密封。将接缝面朝下放在烤盘上。对剩下的三角形重复这个步骤，快速地将饼干间隔2英寸。在继续之前，将烤盘放入冰箱至少20分钟。或者，硬冻，并转移到冷冻袋或容器长达6个月;在冰箱里解冻一晚再继续。

6. 切成薄片的牛膝:在铺上少许面粉的表面，将面团擀成一个4 * 12英寸的长方形。用抹刀在面团表面涂上果酱，在两个12英寸的边缘上留下1/2英寸的边缘。将杏仁混合物均匀地撒在果酱上，然后在上面撒上面包屑。从一个12英寸的边缘开始，把面团紧紧地卷成螺旋状。目的是做3个完整的转，将接缝压紧以密封。将卷放在烤盘上，冷冻或冷藏至少30分钟，不超过45分钟。(如果冷藏时间较长，让面团在室温下稍微加热，这样切片时就不会破裂。)用一把锋利的刀，糕点轮，或披萨刀，把面包卷切成12个饼干，每个形状都是一个等腰梯形．保持梯形小边的长度不少于1/2英寸，大边的长度不超过1/2英寸。将缝面朝下放在烤盘上，然后放入冰箱冷藏至少20分钟。或者，硬冻，并转移到冷冻袋或容器长达6个月;在冰箱里解冻一晚再继续。

7. 完成和烘烤:用小糕点刷在饼干表面刷上蛋液。撒上闪闪发光的糖。烘烤饼干，直到焦黄和片状，大约22到25分钟。有些填充物可能会压扁;没关系。炸玉米饼的底部应该呈焦糖状，而不是变黑。将饼干(仍然放在羊皮纸上)转移到架子上完全冷却，大约1小时。储存在一个密封的容器中，在蜡纸之间分层，保存最多3周，或冷冻最多1个月。

特种设备

食品加工机，擀面杖;即时可见的温度计,两个有边烤盘，用抹刀、糕点刷;线架

笔记

当饼干烘烤时，馅料被压扁是很正常的，但如果饼干周围有烧焦的水坑，在面团的边缘留一个更大的边界。生面团、未烘烤的曲奇饼或烘烤过的曲奇饼都可能是冷冻的。

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