14坡道食谱庆祝华体会体育手机端APP坡道季节

坡地是备受追捧的葱与甜和复杂的味道和非常小的季节。深入研究这张列表，了解为什么他们如此受人喜爱。

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拉比Abonour
Rabi Abonour是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
拉比Abonour
Rabi Abonour是一名专门从事交通规划的规划师，同时也是几家在线和印刷出版物的摄影记者、作家和编辑。
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2023年4月26日更新
柳条篮子上面有一堆坡道。

在我搬到东海岸之前，我想我甚至从未听说过坡道——而且，在我在纽约市度过的第一个春天，我仍然持怀疑态度。当然，对一种生长季节短、价格昂贵的地区性葱属植物的赞赏，具有布鲁克林陈词滥调的所有特征。但当我真正尝过之后，我突然明白了所有这些大惊小怪的原因:坡地菜有一种甜而复杂的味道——一种比葱或韭菜更新鲜、不那么刺鼻的味道——可以让人渴望。

为了保持这些基本品质，在准备坡道时最好保持简单。把它们放在黄油里，味道会更浓郁;一旦你做好了，你就不需要其他的配料了。华体会应用下载因为坡地与一年中的这个时候紧密相连，我们的一些食谱会把坡地与其他有弹性的蔬菜搭配在一起，比如鲜绿色汤里的芦笋，或者在充满时令新鲜气息的沙拉里放上豌豆和英华体会体育手机端APP国豌豆。其他人只是用它们在日常食品中添加少许洋葱味，比如饼干或墨西哥玉米饼。研究一下当地农贸市场的时间表，提前到达，并深入研究下面的11个食谱，一定会让你在短暂的坡地季节忙碌起来。华体会体育手机端APP

  • 烤坡道

    一堆枯干的、烤得焦黑的坡道。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    为了充分欣赏你的斜坡，特别是如果你是第一次尝试它们，你没有什么比在它们上面涂上特级初榨橄榄油，用盐和胡椒调味，然后在炙热的烤架上快速烤焦更好的了。高温非常适合强调这种蔬菜的复杂甜味。

    烤坡道

  • 芦笋，坡地，脆豌豆和豌豆的春季沙拉

    春沙拉芦笋，斜坡，豌豆，豌豆与荷包蛋和柠檬皮醋沙司

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    只要你一大早在农贸市场跟踪你最喜欢的坡道供应商，一定要买一些其他很棒的春季农产品。这道沙拉就像一个新鲜的春天的丰收，在碗里搅拌在一起——坡地、豌豆、芦笋和英国豌豆。你可以用你手头上的几乎任何其他绿色蔬菜来代替，包括抱子甘蓝、西兰花和蚕豆。一个精致的荷包蛋，一个明亮的柠檬香醋，和芦笋叶。

    春沙拉芦笋，坡地，豌豆，豌豆与柠檬香醋汁

  • 特别斜坡烩饭

    一碗特别香辣的意大利烩饭，上面放着烤香辣和一层乳清干酪。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    如果你已经为坡道菜而疯狂(也许你带回家的菜比你知道该怎么处理的还要多)，这个漂亮的绿色烩饭将以三种方式加入葱，提供最浓郁的坡道菜味。首先，我们把坡道和大蒜放在一起炒，而不是更常见的青葱和大蒜——只使用坡道的白色，因为它们更经得起长时间的烹饪。在这道菜完成之前，为了保持味道的新鲜度，我们会在碗里加入一层漂洗过的鱼油，然后在每个碗上都放上一层鱼油。

    特别斜坡烩饭

  • 橙釉胡萝卜配大麦和菠菜

    橙釉胡萝卜配大麦和菠菜

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    炒熟的全谷物是一种很好的方式，可以让它们融入煎锅里其他食材的味道。华体会应用下载在这里，我们将坡地菜和菠菜炒熟，与煮熟的大麦一起搅拌，然后与涂上糖和橙汁的胡萝卜一起上桌，这样可以释放胡萝卜的天然糖分。撒上烤杏仁可以增加脆脆的口感。

    橙釉胡萝卜配大麦和菠菜配方
    继续下面14个中的5个。

  • 腊肉饺子

    盘子里有七个煎培根和饺子。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    虽然烟熏培根和甜羊肉的味道可以完美地结合在一起，但要在饺子中平衡它们需要一些技巧。只使用培根会让坡道吃不消，所以我们把培根和猪肉碎一起切成肉馅，再加些卷心菜作为搭配。在加入馅料之前，先将它们稍微烧焦，把它们的味道带出来。

    腊肉饺子

  • 斜坡和墨西哥辣味玉米粉饼

    坡地和西班牙辣芝士玉米饼切成楔形，用青柠角放在盘子里。

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    本着简单处理斜坡的精神，这个食谱将它们与几种材料结合在一起:西班牙辣香肠(新鲜或腌制的作品);华体会应用下载磨碎的杰克干酪、切达干酪或瓦哈卡干酪;还有软面粉玉米饼。在把所有的东西混合在一起之前，用西班牙辣酱油快速煮一下，这样它们就有机会吸收味道了。在制作油炸玉米饼时，我们建议使用单个玉米饼并将其对折，与两个玉米饼的设计相比，翻转要容易得多。

    斜坡和墨西哥辣味玉米粉饼

  • 芦笋酸奶汤

    一碗芦笋和坡道汤，插入一个勺子。在图像的左侧有一堆坡道树叶。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    要做这道简单的奶油汤，我们先用黄油炒，直到它们变成浅棕色，然后把它们和焯过的芦笋、肉汤和酸奶混合在一起——后者既增加了口感，又增加了一点酸度。我们用预留的芦笋、芦笋和大量的橄榄油来装饰每一个碗，这道菜看起来和吃起来一样令人愉悦。

    芦笋酸奶汤

  • 麻婆豆腐配坡道

    一个椭圆形的白色瓷盘，盛着用坡道做成的麻婆豆腐。

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    麻婆豆腐(在美国更常见的说法是“麻婆豆腐”)是一道经典的四川菜，由柔滑的豆腐、少许碎牛肉和各种香料和酱汁制成，花椒是其中的关键。在这个食谱中，我们只是用应季的大蒜代替了标准的大蒜，让这道菜有一种浓郁的洋葱味，与麻辣的胡椒搭配得很好。

    麻婆豆腐配坡道
    继续下面14个中的9个。

  • Puffy Ramp煎蛋饼

    肥肥的斜面肉馅煎蛋饼，切出一个楔形，这样我们就能看到里面了。切菜板上有把叉子就在煎蛋饼旁边。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    这是一道超级简单的煎蛋饼，用黄油调味，把一半的蛋清搅成柔软的山峰，让它变得特别松软。搅打过的蛋白在烹饪过程中膨胀起来，比起单独用搅打过的鸡蛋做出来的煎蛋饼要轻得多，也更松软。

    Puffy Ramp煎蛋饼

  • 斜坡复合黄油

    一堆坡道。

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    坡地只有一两个月的季节，但有一些方法可以保存它们，这样你就可以全年享受它们的味道。一个很好的保存技术是制作斜坡复合黄油并将其储存在冰箱中。坡道被锁在冰冻黄油的范围内，就像汉·索罗(Han Solo)被封存在碳素岩里一样，基本上是无限期储存的，捕捉了一年中任何时候早春的“坡道”本质。

    斜坡复合黄油

  • 斜坡肉汁

    一种金黄色的饼干，切成两半，里面填满了奶油肉汁。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    用斜坡肉汁把饼干裹上，这是一种简单的奶油肉汁，由于有刺鼻的葱，它的味道达到了一个新的层次。或者，试穿一下块淋牛排或土豆泥。

    斜坡肉汁食谱

  • 荷包蛋、羊肚草和培根

    坡道，羊肚草，还有盘子里的培根。

    华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

    斜坡，比我能想到的任何其他葱属植物，有一种方式释放他们的味道到任何脂肪(无论是培根脂肪，黄油，或橄榄油)，你在烹饪它们。与此同时，没有蘑菇——也许没有食物，期它比羊肚草更能吸收这些味道，因为它的内核是中空的，表面是深脊状的。培根，好吧，这是培根，不用解释。

    荷包蛋、羊肚草和培根
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  • 香菜和辣椒片快速腌制斜坡

    一个玻璃罐里装着采摘过的斜坡。

    华体会app入口Serious Eats /玛丽莎·麦克莱伦

    坡地，实际上是野生韭菜，很适合烤，烤，烤，搅拌成油醋沙司或泥做成香蒜酱。它们也是一种很好的泡菜。

    香菜和辣椒片快速腌制斜坡

  • 春天斜坡和芦笋煎蛋饼食谱

    红色盘子里的芦笋肉馅煎蛋饼。

    华体会app入口Serious Eats /丹尼尔·格里策

    当你有很棒的应季农产品时，煎蛋饼是展示它的最好、最简单的方法之一。在这个版本中，新鲜采摘的芦笋和坡地增添了多汁的绿色，这是你能得到的最纯粹的春天庆祝活动。

    春天斜坡和芦笋煎蛋饼