观看5个拉面厨师吃他们的招牌碗

在过去20年的大部分时间里，拉面餐厅在美国的数量一直在上升，这已经不是什么新闻了。如今，尤其是在大城市，食客有更多种类的拉面的风格比以往任何时候都要多。但这种增长更令人惊讶的方面之一，尤其是对我们这些熟悉在日本吃拉面的人来说，是美国人对待面条的方式有多么不同。虽然很少有日本食客吃拉面的时间超过15分钟，但许多美国人会边吃边聊30或40分钟，让他们的面条在越来越温热的汤汁中慢慢发酵。

虽然你可以简单地将这种差异归因于不同的饮食文化，但我一直认为这也源于人们对吃东西的好处缺乏认识。的确，吃一碗面没有对错之分——最终，你应该以任何你喜欢的方式吃这碗面，这碗面是你用自己的血汗钱买的——但我坚定地相信这一点是一个理想的方式。拉面吃得快，吃得大声，会捕捉到每一个精心设计的碗的全部感官范围。汤应该是滚烫的，从第一口喝到最后一口喝干;面条要紧实有弹性;这种声音会让两者完美结合，让你吃到裹着滚烫汤汁的美味面条。

我们邀请了纽约五家我们最喜欢的拉面店的厨师，让他们谈谈吃拉面的重要性，并给那些刚接触拉面的人一些建议。虽然这个想法是受,和拉面大师在邪教美食电影中的滑稽场景Tampopo，他们的回答不仅给了我们基本的指导:我们还了解了他们最喜欢的每只碗背后的哲学。

这里是他们背后的商店和厨师，以及他们选择在镜头前吃的碗。

Ivan Orkin在Ivan Ramen的烤鸡

伊凡·奥尔金以第一个人而闻名外国人(外国人)在东京开一家广受好评的拉面店。尽管他已经关闭了在日本的业务，伊凡拉面在纽约的两家分店生意兴隆。在视频中，奥金展示了他相对较新的鸡paitan以他的招牌黑麦面和盐和海带风味的鸡肉末为特色。汤汁是一种蘑菇duxelles型的混合物，味道非常浓郁，碗上的生蛋黄更丰富了它的味道。

约书亚·斯莫克勒在木拉面做的豚骨2.0

乔舒亚·斯莫克勒(Joshua Smookler)在纽约一家百吉饼店的下班时间开了一家名为Mu ramen的快闪店，他因此在拉面界崭露头角。穆获得了最高荣誉纽约时报的2014年北京十大拉面盘点．从那以后，斯莫克勒不断改进他的拉面方法，并计划在不久的将来修改他的整个菜单。在我们的视频中，他选择了强调他的豚骨2.0，一碗用黑骨猪骨制成的肉汤，这种细面条通常搭配在一起豚骨所有的装备都是自制的，包括猪下巴肉chashu斯莫克尔指出，这基本上是tontoro这相当于陆地动物的金枪鱼肚。

Shigetoshi“Jack”Nakamura的Torigara

杰克·中村可能比这个名单上的其他厨师低调，但在日本，他是一个名副其实的拉面名人——他甚至有一个标志性的动作，就是把面条上多余的煮水抖掉。中村选择了突出他的同名的餐厅碗torigara用伊万·奥尔金的话说，这是全国“最精致的一碗拉面”。首先是鸡肉和海鲜汤，用酱油调味皮重．汤里放着薄薄的卷面，配上菠菜，menma(香笋)、猪肉茶树、海苔，以及一块火影忍者，或鱼饼。中村解释说，尽管他在日本的拉面店里没有吃鱼饼，但在美国，他把鱼饼加入了拉面店里，这是为了向日本历史上的一段时期致敬，当时这个曾经贫穷的国家的民众在饮食中更依赖鱼类获取蛋白质。这说明了这碗的意义，这是你能在美国找到的最经典的一碗拉面。

岛本惠三在拉面小屋的《宁静的风暴》

岛本惠三最出名的可能是他臭名昭著的拉面汉堡，考虑到这一点，这是一种耻辱拉面小屋总是能做出纽约市最好的拉面。岛本在东京著名的拉面店工作过，包括在最初的伊万拉面店做过短暂的学徒。在国外时，他在博客上记录了自己吃了几百碗拉面的经历，去拉面．岛本选择了他的“安静风暴”碗来拍摄，这个名字在一定程度上是为了致敬Mobb深这对搭档来自皇后区长岛市这家店街对面的皇后大桥大厦(Queensbridge Houses)。这碗的特色是用13种不同的食材制成的肉汤，并用酱油皮调味。华体会应用下载他专门为这段视频制作了这款面条，配以猪肉火锅、菠菜、海苔和一种较厚的门玛，这种门玛在美国拉面店里很少见。

J. T. Vuong在Yuji拉面的“Tunakotsu”

对于经常光顾鲍威里全食超市(Bowery Whole Foods)的宇治拉面快进店的人来说，王俊泰(J. T. Vuong)可能是一个熟悉的面孔。现在，他是Yuji拉面位于布鲁克林威廉斯堡(Williamsburg)的安斯利街(Ainslie Street)，是一家只在晚上营业的店，也提供服务ichiju-sansai白天以Okonomi的名字吃饭。

在我们的视频中，Vuong决定深入挖掘他的Tunakotsu。它的特色是用金枪鱼骨头和鱼片制成的乳化肉汤，是本月在东京新开张的宇治拉面店的主打产品之一日本新横滨Raumen博物馆，它体现了友治拉面对mottainai——本质上，就是尽量少浪费的想法。肉汤的味道是红色的皮子，来自一种特殊的日本鱼露，增加了鲜味，薄而有弹性的面条上面放着几片烧焦的金枪鱼肚。