Ragú Napoletano(那不勒斯风格的意大利肉酱配猪肉、牛肉和香肠)食谱

1. 将烤箱架调整到中下位置，并将烤箱预热到300°F(150°C)(参见慢炖锅说明)。用盐和胡椒粉调味排骨。在一个大的荷兰烤箱中加热2汤匙橄榄油，大火加热至微微发亮。加入排骨，不动地煮8到10分钟，直到完全变成棕色。翻炒，直到另一面变成棕色，需要5到7分钟。盛到盘子里备用。重复处理牛肉，直至全身焦黄，加入猪肉盘中。

2. 将洋葱放入已经空了的荷兰烤箱中烹饪，刮去任何棕色的部分，经常搅拌，直到开始变棕色，大约6分钟。加入大蒜，继续烹饪，直到洋葱和大蒜变成浅棕色，大约需要3分钟。加入胡椒片和牛至，搅拌30秒。加入葡萄酒，煮至几乎完全煮熟，大约5分钟。加入番茄，帕尔马干酪皮(如果有的话)，3/4的罗勒。将排骨和牛肉放回锅中慢炖。

3. 盖上盖子微微半掩，放入烤箱(参见慢炖说明)。烹饪，偶尔搅拌，直到肋骨可以很容易地从肉中取出，大约3小时。加入香肠，继续煮30分钟。

4. 将排骨、牛肉和香肠放入碗中，去掉骨头，静置至足够冷却。将罗勒枝从酱汁中丢弃。用两把叉子或手粗略地将肋骨和牛肉切成丝，放回锅中。香肠切成片，放回酱汁中。加入鱼露和剩余的橄榄油搅拌，用盐和胡椒粉调味。

5. 上菜时，把意大利面放在一锅沸水里煮到刚刚有嚼劲(新鲜的意大利面大约1分钟，干意大利面比推荐的煮时间少1分钟)。沥干，预留约1杯含淀粉的煮面水。把意大利面放回刚刚煮好的锅里，加入一半ragù，一半煮意大利面的水，一把磨碎的奶酪。大火煮，搅拌直到酱汁与意大利面水乳化并附着在意大利面上，如果有必要，可以加入更多的意大利面水。立即上桌，再加上酱汁、奶酪和新鲜的罗勒留在餐桌上。

笔记

从肉店买来的任何口味温和的香肠都可以。如果没有温和的香肠，甜的意大利香肠也可以。虽然我更喜欢用烤箱做的味道，但这道菜也可以用慢炖锅做。按照指导进行烹饪，包括步骤2(不要在步骤1中预热烤箱)，然后转移到慢炖锅，用小火烹饪8小时，最后一个小时加入香肠。继续执行步骤4。

特种设备

荷兰烤肉锅或者慢炖锅