威尼斯式菊苣烩饭配核桃和蓝奶酪食谱gydF4y2Ba

上面是威尼斯意大利调味饭配菊苣,核桃和蓝纹奶酪。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 用高汤冲洗米饭,可以去除米饭表面的淀粉;在烤完米饭后把它们放回去意味着更好的增稠和更少的搅拌。gydF4y2Ba
  • 顶部是松脆的烤核桃和碎蓝纹奶酪,带来了松脆的奶油质感和更复杂的口味。gydF4y2Ba

这道来自意大利威尼托地区的经典烩饭是将切碎的菊苣与葡萄酒、奶酪和青葱一起放入米饭中烹制而成。这个版本的顶部混合了烤核桃、百里香和蓝纹奶酪。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 2杯意大利调味饭(14盎司;gydF4y2Ba400gydF4y2BaggydF4y2Ba),比如gydF4y2BacarnaroligydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(945毫升)自制gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba或gydF4y2Ba蔬菜gydF4y2Ba股票,或gydF4y2Ba低钠现成的肉汤gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba无盐黄油或gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba(75克;75ml),分(见注)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba(约5盎司;140克),剁碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(235毫升)gydF4y2Ba干gydF4y2Ba红色或gydF4y2Ba白葡萄酒gydF4y2Ba

  • 1杯gydF4y2Ba胡桃木半gydF4y2Ba(3盎司;gydF4y2Ba85gydF4y2BaggydF4y2Ba),用手碾碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba新鲜百里香的叶子gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 一个7-ounce (gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba)头gydF4y2Ba菊苣gydF4y2Ba切成四等份,去核,切成薄片gydF4y2Ba

  • 新鲜的地面gydF4y2Ba黑色或gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba

  • 1.5盎司(gydF4y2Ba40gydF4y2BaggydF4y2Ba)新鲜磨碎的gydF4y2Ba来讲奶酪gydF4y2Ba,加上更多的装饰(见附注)gydF4y2Ba

  • 碎的尖利但乳白色的蓝奶酪,比如gydF4y2Ba戈尔根朱勒干酪gydF4y2Ba,用作装饰(见附注)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个大碗里,混合米饭和高汤。用手指或打蛋器搅动米饭,使淀粉释放出来。在一个大的液体杯中或另一个大碗中用细孔过滤器过滤。沥干5分钟,偶尔搅拌米饭。保留淀粉原液。gydF4y2Ba

  2. 加热3汤匙黄油或油(45克;45ml)放入平底锅中,中火加热至起泡(如果是黄油)或闪闪发光(如果是油)。加入米饭,不断搅拌搅拌,直到所有液体蒸发,米饭开始呈现金黄色和坚果香味,大约需要5分钟。加入葱,继续烹饪,不断搅拌,直到软化,约1分钟。加入葡萄酒,搅拌,直到大部分蒸发。gydF4y2Ba

  3. 将保留的高汤搅拌均匀,然后倒入除1杯外的所有高汤。把火调高,小火慢炖。搅拌米饭一次,盖上盖子,把火调到最低温度。把米饭煮10分钟,不受干扰,然后搅拌一次,轻轻地摇晃平底锅,重新分配米饭。盖上锅盖,继续煮,直到液体基本被吸收,米饭很嫩,只有轻微的咬口,大约10分钟。gydF4y2Ba

  4. 同时,在一个小煎锅里,加热剩下的2汤匙黄油或油(30g;30ml)中火加热至融化或闪烁。加入核桃,经常翻动,直到它们闻起来有烤焦和坚果的味道,大约需要2分钟。加入百里香搅拌均匀。加盐调味后关火。gydF4y2Ba

  5. 把米饭盖开,加入剩下的1杯高汤和菊苣。将火调高,不断搅拌搅拌米饭,直到米饭变稠,呈奶油状。(如果米饭太厚,可以加少量水或高汤。)用盐和胡椒调味。关火,加入碎帕尔玛干酪搅拌。用勺子将意大利调味饭盛到加热过的盘子上,在上面放上核桃混合物、更多的碎奶酪和碎蓝纹奶酪。服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

细孔过滤器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用橄榄油代替黄油,用蔬菜高汤代替鸡肉高汤,不放奶酪,这样你就可以轻松做到素食。最后加入一到两茶匙的白味噌,可以增加一些奶酪的效果。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
711gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
43克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
58克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 711gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba43克gydF4y2Ba 55%gydF4y2Ba
饱和脂肪10克gydF4y2Ba 51%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba28毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1110毫克gydF4y2Ba 48%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba58克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
膳食纤维4 ggydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
总糖5克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba
维生素C 8毫克gydF4y2Ba 42%gydF4y2Ba
钙268毫克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
钾763毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba