瑞秋·艾伦的爱尔兰炖菜

作为瑞秋·艾伦她在新书中解释道，瑞秋爱尔兰家庭食品在美国，爱尔兰炖菜没有确定的食谱。炖肉和蔬菜通常是家庭特色，有自己的家庭技巧和调整。艾伦的做法是一个简单的版本，只有一个简短的配料表。然而，她的技巧是用很少的成分就能做出很好的味道和口感:她选择带骨的羊肩排作为炖肉的主要部分，这有助于肉汤的醇厚，并保持羊肉的多汁性。除了把排骨烤成棕色，艾伦还把蔬菜烤成棕色，让通常苍白的根部有更多的颜色。炖菜最后撒上大量的香葱和欧芹，让最后的味道更清新。

我为什么选择这个食谱:当你可以大吃丰盛的炖羊肉时，为什么要在圣帕蒂节吃咸牛肉和卷心菜呢?

工作:用带骨的羊肉来烹饪可以让炖肉更饱满，也能让羊肉多汁。

没有什么:胡萝卜在烹饪结束时变得糊状，所以我会在变黄后把它们拿出来，下次烹饪前30-45分钟后再放回去。艾伦没有要求把肉分批烤成褐色，但为了避免蒸，你需要这样做。

建议调整:芜菁、防风草、芜菁甘蓝或任何其他丰盛的根类蔬菜都是值得加入的。

转载自瑞秋的爱尔兰家庭美食:从我家到你家的120种经典食谱华体会体育手机端APP雷切尔·艾伦著。2013年版权。由哈珀柯林斯出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。