腊肠食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

用小烤箱慢炖牛尾，会使原本坚硬的肉块变得松软，脂肪也会融化。
番茄酱和葡萄酒增添了酸度，平衡了牛尾的丰富口感。

Rabo encendido是一道古巴菜，用牛尾在酒、番茄酱和蔬菜的混合物中慢慢煮熟，直到坚韧的肉变得像叉子一样柔软，所有的结缔组织和脂肪都融化了，形成浓郁的酱汁。它通常与一堆冒着热气的长粒白米一起上桌马杜罗;米饭可以方便地吸收美味的酱汁，油炸的甜车前草与美味的肉相辅相成。这个名字从西班牙语翻译过来是“着火的尾巴”，指的是切好的肉，温暖的香料，以及辣椒所提供的辣味。

牛尾肉的嫩度和酱汁的丝滑口感是决定一份牛尾肉的好坏的两个因素。刚刚好的版本可能有这些品质之一，但没有另一个。这个食谱，改编自我姑姑皮拉尔·埃尔南德斯的食谱，应有尽有。

用木勺盛着意大利肉酱。 — 华体会app入口Serious Eats / Mariel De La Cruz

皮拉尔是我们家最好的厨师之一，这是她想让客人惊叹时做的菜。多年来，我带了很多朋友去她家，只是为了让他们能直接品尝到她神奇的牛尾，部分原因是为了向他们介绍我所知道的最好的牛尾，但也因为我会拿着——而且会找任何借口多吃。当然，每家每户对这道菜的做法都有自己的不同——比如，有些人喜欢在酱汁中使用磨碎的多香果——但我姑妈最喜欢的是整瓣丁香，每咬一口都有一种温暖的感觉。她还使用sazón(一种混合香料，是许多拉丁美洲菜肴的基础调料)来增加酱汁的颜色和深度(商店里买的味精sazón也没有坏处)。

虽然现在外面很冷，寒冷的天气是吃红烧肉的最佳时机，但我认为你可以在任何时候吃红烧肉。唯一的问题是你必须提前计划，从你的时间表中挤出三到四个小时。但不要让漫长的烹饪时间吓倒你;大多数情况下，牛尾都是文火炖煮的，不需要你注意。皮拉喜欢从头到尾在炉子上炖，但这次我把它移到了小烤箱上，原因有几个。使用烤箱使烹饪温度标准化，这意味着只要你的烤箱符合温度，食谱就会更可靠;华体会体育手机端APP小烤箱焖煮减少了搅拌的需要，因为烧焦不是一个大问题;使用烤箱有助于形成更深的味道，因为牛尾周围的热空气循环，促进美拉德褐变在它们暴露的表面。即使做起来不那么容易，我还是要说，做和吃意大利炖牛肉值得你腾出时间来做。

配方的事实

5

(2)

库克:3小时30分钟

总:3小时30分钟

评价与评论

4磅牛尾(1.8公斤)，修剪，冲洗，拍干
粗盐
3汤匙(1 1/2盎司;45毫升)特级初榨橄榄油，分成两份
2个中等大小的黄色洋葱(约1.5磅;680 g),剁碎
1个青椒(约8 3/4盎司;250g)，去梗，去籽，切碎
1个红甜椒(约8 3/4盎司;250g)，去梗，去籽，切碎
6瓣中等大小的蒜，切碎
一罐6盎司(约170克)的番茄酱
2杯(480毫升)干白葡萄酒，如灰皮诺
3片干月桂叶
半茶匙(大约8个)整瓣丁香
1 1/2茶匙sazón与culantro混合
1茶匙干牛至
半茶匙孜然粉
一茶匙现磨黑胡椒
1茶匙辣椒粉
煮熟的长粒米和马杜罗，用于服务

预热烤箱至300°F(150°C)，将烤架放在中间位置。用盐调味牛尾。在一个大的荷兰烤箱里，用大火加热1汤匙橄榄油，直到微微发光。为了避免锅里太拥挤，分批烹饪牛尾，每面大约2分钟，直到整个锅都变成浅褐色。将牛尾放入盘中，然后用剩余的油和牛尾重复。备用。

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把火调至中火。加入洋葱，青椒和红椒，大蒜。用少许盐调味，然后煮，经常搅拌以防止变褐，直到蔬菜变软，洋葱半透明，大约5分钟。

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把火调到中高，加入番茄酱搅拌，煮2分钟。

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将牛尾连同任何积存的汁液一起放入荷兰烤箱。加入葡萄酒，月桂叶，丁香，sazón，牛至，孜然，黑胡椒和辣椒，搅拌直到所有的东西都融合在一起。烧开，盖上盖子，然后放入烤箱，煮到牛尾变软，开始从骨头上脱落，大约3个半小时。

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将荷兰烤箱放回炉灶上，打开盖子，在高温下煮，不断搅拌，直到酱汁减少并变稠，足以覆盖勺子背面，大约30分钟。用盐和胡椒粉调味。

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立即与米饭和马杜罗一起食用。

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