兔子，西梅和洋葱派食谱

用盐和胡椒粉给兔肉调味，撒上细面粉。在大的厚底高汤锅中用中火加热植物油，直到刚刚冒烟。加入兔肉，煮至各面焦黄，共需6至10分钟。如果锅开始冒烟或面包开始烧糊，要降低火。

加入雪利酒或苦艾酒烹饪，用木勺或锅铲刮锅底，使褐色的部分变松。将液体减少到2汤匙左右，然后加入鸡汤、洋葱、1根胡萝卜、2根芹菜、3枝百里香、月桂叶、茴香籽、香菜籽和黑胡椒。烧开后转小火煮45分钟，偶尔翻一下。

用钳子取出兔片，让它稍微冷却。把肉从骨头上剔下来，切成1英寸的小块，放在冰箱里备用。把骨头放回汤里，继续炖一个半小时，必要时加入热水，使骨头大部分浸在水里。

把高汤倒入一个大碗中，然后丢弃固体(你应该有大约1夸脱的高汤)。在10英寸厚底煎锅中用中火加热一汤匙黄油，直到泡沫消退。加入洋葱，调小火，不断搅拌，直到洋葱完全变软，呈焦糖色(洋葱内部可能会被挤压出来)。别担心)。用盐和胡椒调味。

把剩下的胡萝卜和芹菜切成半英寸的小块。把剩下的百里香枝的叶子摘下来。

在大汤锅中，中大火融化黄油。加入面粉，不断搅拌，直到呈金黄色并散发香味。慢慢加入高汤，同时不断搅拌，煮沸。炖至浓稠，减少到3杯。加入兔子、洋葱、胡萝卜丁、芹菜丁、百里香叶、梅干、根茎类蔬菜和欧芹。用盐和胡椒调味。让馅料在冰箱中完全冷却。

将烤箱架调到中下位置，预热烤箱至400华氏度。根据食谱说明擀出馅饼面团，把深盘馅饼盘、小砂锅或大铸铁煎锅的底部铺好。加入馅料，盖上饼皮，封好边缘。用刀或叉子尖在顶部切出开口。烤15分钟。将火调至350华氏度，继续烤至金黄且全身热，时长45分钟至1小时。放凉后再切片食用。