20分钟后的晚餐:腌白豆沙拉和羊乳酪生菜杯

我们和任何人一样，都有懒人沙拉综合症。如果我们能打开一盒未经加工的绿色蔬菜，再撒上一点超市的调味料，我们就会这么做。作为配菜沙拉，这还可以接受。但是，如果我们把沙拉作为一道菜来做——例如，作为一顿夏天的速食——这是不可原谅的蹩脚。只需一点点努力，真的没有时间，我们就可以用储藏室里已有的食材准备这道白豆沙拉。华体会应用下载我们唯一需要新鲜的东西是黄瓜、西红柿、羊乳酪和生菜。

沙拉的核心和蛋白质的主要来源是cannellini豆。我们一直用这些白豆来做凉爽天气的菜，比如西兰花拉贝意大利面，因为它们的质地很好，形状也很好，即使sautéed。当他们puréed作为开胃菜蘸酱时，他们的奶油味也很有利。所有这些特点都使它们在这道夏日沙拉中同样得心应手。

当然，你没有理由不能使用其他种类的豆类罐头，比如鹰嘴豆或红芸豆，但对我们来说，cannellini豆子的质地在这里创造了最好的平衡。在使用豆子之前，不要忘记冲洗和沥干水分。

我们将豆子与咸橄榄和葡萄番茄搭配，并加入切碎的黄瓜。红葱头(你也可以用切成薄片的红洋葱代替)被腌料腌熟了，所以，虽然它们味道很好，但它们没有太多的生洋葱的味道。就像你腌制肉类一样，豆子也会在酱汁中浸泡几分钟。为了提亮豆子罐头的味道，我们加入了适量的新鲜柠檬汁，远远超过了油醋(或其他酸)的标准3:1比例。加一点芥末有助于乳化酱汁，同时提供一个很好的咸味。

最后，沙拉配上了碎羊乳酪。你可以使用任何你喜欢的品种;我们发现超市里有很多品牌的羊奶要么太淡(很多国产羊奶都有这个毛病)，要么太咸，但如果你能买到进口的法国或希腊羊奶，那你就没问题了。

虽然我们为家庭晚餐制作了这种沙拉，但它也非常适合野餐或聚餐。但是不要在上菜前加入番茄和香草，否则它们会在酸性酱汁中分解太多。我们喜欢用紧实的生菜叶子，比如波士顿生菜(又名黄油生菜或比布生菜)，做成盛菜的杯子——这意味着，如果我们要把这种沙拉带到外面的路上，我们甚至不需要盘子。看到了吗?我告诉过你我们很懒。