快速和简单的莳萝泡菜薯条汉堡和三明治食谱gydF4y2Ba

我知道，用传统的方法制作真正的乳酸发酵泡菜——除了蔬菜、盐、少量微生物和时间，什么都不加——如今非常流行，但我觉得简陋的快速泡菜受到了不公平的诋毁。我也做过酸菜、泡菜和自然发酵的黄瓜泡菜，它们都很好吃，但坦白说，它们都无法取代你从简单的醋制快速泡菜中获得的爽脆、干净、直接的酸味。gydF4y2Ba

我喜欢用这些简单的莳萝泡菜片做汉堡和三明治的部分原因是，它们非常简单。你所要做的就是把蔬菜切好，煮一碗盐水，然后倒在上面。半小时后，当你的汉堡煮熟的时候，你的咸菜就准备好了，它的味道比你在超市里能买到的任何东西都更新鲜，更可口。gydF4y2Ba

腌制泡菜时，我会用等量的水、白醋和一些粗盐组成的基本卤水。(我喜欢咸味浓的咸菜，所以我用3%左右的盐来腌制咸菜。如果你喜欢，可以少放一点。)我用大蒜、黑胡椒和莳萝(莳萝泡菜的三种基本口味)调味，还有一些黄芥末籽和红辣椒片，只是为了增加一点刺激。我把所有的香料和盐水一起煮开，然后倒在切好的卡比黄瓜上，卡比黄瓜的口感更密，比多水的美国或英国黄瓜更容易腌制。(它们被称为“腌黄瓜”是有原因的。)gydF4y2Ba

我以前用5加仑的桶做泡菜时学到的一个技巧是:你必须让黄瓜浸泡在水里，这样它们才能均匀地吸收味道。在家里做这个最简单的方法是把一块厨房毛巾或纸巾折叠起来，直接放在卤水的表面上，这样可以确保所有东西都浸泡在水中。如果你碰巧gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba把这个量放大，一次做几夸脱或加仑，你需要一个更重的重量来保持黄瓜浸入水中。为此，你可以在液体表面铺上一块厨房毛巾，然后把一个用拉链锁住的装满水的袋子直接放在上面。gydF4y2Ba

这些咸菜只放半小时就很好吃了，但它们在放置的过程中会继续吸收盐水的味道。一旦冷却，你可以把它们放在一个密封的容器里，放在冰箱里，最长可以保存一个月。(如果你想知道真相，我有时会把它们放得比这长得多。)gydF4y2Ba