快速简单的墨西哥煎蛋配番茄辣椒沙司食谱

有些人喜欢吃煎饼。其他人喜欢香肠和家常薯条。我听说早餐三明治很受欢迎。但让我在菜单上有墨西哥煎蛋的早午餐地点坐下其他一切都消失了。没有什么比溏心煎蛋、辣味莎莎酱和新鲜玉米饼更能开启我的早晨了。在旁边加一些煎豆，我很可能在午饭前就实现了我每天的幸福目标。

在家里做huevos rancheros——“牧场主式”鸡蛋——本来就是一件简单、即兴的事情。稍微煎一下玉米饼，使其变软;加入几个煎得松脆的溏心鸡蛋;淋上大量的莎莎酱。这是它．其他一切都只是表面功夫。作为一个在家做大量莎莎酱的人，我可以接触到旧金山教会区(Mission District)各种各样的本地品牌，我很容易认为墨西哥煎蛋是一种非常随意的菜，甚至不需要食谱。

但那样我就不能做我的工作了，不是吗?

我已经分享了我的食谱到了弗迪斯但在一次洛杉矶之旅后，我在Lotería Grill吃到了美味的墨西哥煎蛋配智利森田酱，它们一直萦绕在我的梦中。

我的目标是想出一份墨西哥煎蛋的食谱，里面有烟熏的、辛辣的番茄和红辣椒沙司，只需要超市的基本食品。我想在半小时内完成，因为谁有时间等早餐呢?

(剧透:我达到了我的目标。)

快速简单的深度萨尔萨

我知道我的萨尔萨需要两种基本食材:番茄和辣椒。华体会应用下载我一开始用的是新鲜的罗马番茄和新鲜的辣椒，做出来的莎莎酱味道鲜美，但并不完全正确。我想要更丰富、更有烟味、更适合孵蛋的食物。

从新鲜辣椒到干辣椒的转变是朝着正确方向迈出的一大步。森田辣椒，我在洛杉矶非常喜欢的酱汁中使用的辣椒，是红辣椒jalapeño-like的干燥形式。它的味道和烟熏味和罐装墨西哥辣椒非常相似，所以这显然是第一步。为了获得更多的深度和丰稠度，我加入了一些干辣椒，我在微波炉里烤了30秒——在微波炉里烤干辣椒比在炉子上或烤箱里烤得更快更好——然后用厨房剪刀切成条，这样它们更容易融入酱汁中。

我sautéed这些切碎的辣椒，连同洋葱和大蒜，在菜籽油中，最后加入一些墨西哥牛至。然后我加入罗马番茄丁和墨西哥辣椒丁，把所有的东西都煮到完全变软，然后puréeing。

味道很好，但是罗马番茄煮熟太久了。改用罐装碎番茄——Muir Glen的火烤番茄是我的最爱——寄送的萨尔萨酱从储藏室到即食只需要大约15分钟。

在我的时间范围内。

用手搅拌器快速搅拌，再加一点酸橙汁和酱油(这是我为酱汁增加咸味和鲜味的秘密武器)和一把切碎的香菜，酱汁就达到了我想要的效果。

罢工。不相当我想让它在哪里(我的嘴)。

加热玉米饼，煎鸡蛋，和电镀

没有了萨尔萨酱，剩下的就小菜一碟了。

通常，我喜欢加热玉米饼把它们浸在水里，放在干煎锅里加热直到它们完全烧焦——水可以确保它们在烧焦时保持湿润和柔韧——但这一次，我决定使用另一种方法:轻煎。

这样做的目的是在松软和松脆之间找到最佳平衡点。我喜欢玉米饼的边缘和中间有一些脆的小块，但仍然足够柔软和灵活，我可以把它们从零星的酱汁和溏心蛋黄中滑过(两者都会有很多)。每边15秒是最理想的。

至于鸡蛋，有些人喜欢他们的煎蛋完全纯白和嫩。不是我。我喜欢煎蛋的边缘多脆多泡。这意味着要使用大量的油和热量。

为了保证鸡蛋的形状美观(我讨厌蛋清洒得到处都是)，我用不粘锅或调味好的铸铁煎锅加热菜籽油，把鸡蛋打到一个小碗里，然后倾斜平底锅，让油聚集在一个角落。

接下来，我轻轻地把鸡蛋放入油池中，让它静置足够长的时间，让它的外缘定型。这个过程大约需要10秒钟。然后你可以重复这一过程，向不同的方向倾斜平底锅，直到你想加多少鸡蛋就加多少。

为了让鸡蛋格外酥脆，同时保持蛋黄完全液态，我用勺子在蛋白表面涂热油(注意不要用勺子刮伤不粘锅!)这在表面产生了大量的小气泡，同时也确保了没有溏心的、流鼻涕的未煮熟的蛋清残留。

我把煎好的鸡蛋放在酥脆的玉米饼上，然后用勺子把萨尔萨酱淋在鸡蛋上，确保鸡蛋里的蛋黄都暴露出来——这样看起来太好吃了。

一勺完美的炸豆泥再来几片牛油果，早餐就做好了。第一次划刀?就是打碎蛋黄，让它穿过莎莎酱的那个，所以它就像液态黄金的河流穿过熔岩田吗?

这是我用刀划的生活对。