南瓜面包配盐棕色黄油釉食谱gydF4y2Ba

朴实的五香南瓜面包配上浓郁的坚果味咸味棕色黄油酱是完美的秋季甜点。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
克里斯蒂娜RazongydF4y2Ba
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副主编gydF4y2Ba

Kristina是Serious Eats的副编辑。华体会app入口她有超过10年的烹饪经验，在华盛顿特区、波士顿和纽约的专业厨房中烹饪、烘焙和管理食品和饮料业务。她从2020年开始为“严肃饮食”华体会app入口(Serious Eats)撰稿，虽然不是全部，但关注所有甜食。gydF4y2Ba

了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2020年10月26日更新gydF4y2Ba
在托盘上放一条上面有釉料的南瓜面包。面包旁边的托盘上有几片。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 麦乳粉和液态牛奶加深了南瓜的泥土味，增加了乳制品的丰富性，额外的乳糖可以改善南瓜的褐变。gydF4y2Ba
  • 咸褐色黄油釉的甜果仁与南瓜面包的烤香味道相得一见。gydF4y2Ba

在秋天，我们都喜欢多香果、肉桂、丁香、姜和肉豆蔻的经典组合，被亲切地称为“南瓜香料”。我们已经在gydF4y2Ba南瓜仔松饼gydF4y2Ba在这个gydF4y2Ba南瓜煎锅咖啡蛋糕gydF4y2Ba我们的南瓜面包延续了这一传统:一种鲜嫩的面包，既不腻，也不重香料。为了让这条面包更加与众不同，我们在它的最后涂上了一层盐褐色黄油。你不必用它——南瓜面包本身就很好——但我们强烈建议你用它。gydF4y2Ba

毕竟，它是南瓜面包，所以需要南瓜purée，它增加了水分，同时有轻微的甜味和植物味(这是我们的另一个，gydF4y2Ba酵母南瓜面包gydF4y2Ba)。我们以两种形式测试了purée:罐装(使用流行的Libby 's品牌)和自制(puréed烤冬南瓜的形式，因为通常情况下gydF4y2Ba罐装的东西是伪装成南瓜的冬胡桃gydF4y2Ba)．罐装“南瓜”制成的面包有一种烤面包的土味，而新鲜的puréed冬南瓜颜色更鲜艳，味道更亮、更甜。我们同样喜欢这两个版本，所以使用哪个听起来更好。不管怎样，你的南瓜面包都绝对美味。gydF4y2Ba

我们还添加了一些麦乳精，一种配料gydF4y2Ba斯特拉有个著名的说法，叫“甜点的鲜味炸弹”，gydF4y2Ba以提高整体的风味。它混合了小麦粉、麦芽提取物、牛奶、盐和碳酸氢钠，提供了太妃糖的味道，美味的口感，和额外的乳糖，以促进褐变。gydF4y2Ba

烤好冷却后，你可以直接吃，也可以浇上浓郁的棕色黄油釉，我们将坚果棕色黄油与糖粉、牛奶、盐、香草和少许肉桂搅拌而成。慢慢地淋在完成的面包上，釉料漂亮地覆盖在面包的顶部，从边缘滑落下来，这是一个值得秋天享用的美食。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

(7）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时10分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1块gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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面包:gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金奖(1 2/3杯;225克)gydF4y2Ba

  • 1/2盎司gydF4y2Ba麦芽奶粉gydF4y2Ba，如阿华田(2汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，使用相同的重量或体积的一半gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面甜胡椒gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉豆蔻gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面丁香gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba生姜gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(3 1/2盎司;100克)gydF4y2Ba

  • 8盎司(1杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba南瓜gydF4y2Ba或冬南瓜gydF4y2Ba泥gydF4y2Ba、罐头或gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 5盎司中性油，如蔬菜油或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba(2/3杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba浅棕色的糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba，任何脂肪百分比(1/4杯;55 g)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

釉:gydF4y2Ba

  • 2盎司(1/2杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖粉gydF4y2Ba,筛选gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半的量gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba

  • 1盎司(2汤匙);gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba，任何脂肪百分比(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 面包:gydF4y2Ba取一个8 1/2 * 4 1/2英寸的烤盘，涂上油，铺上一张7 * 13英寸的羊皮纸，这样羊皮纸就可以挂在烤盘的长边上形成吊带。调整烤箱架至中下位置，预热至350°F(177°C)。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -沃斯克- 1步gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

  2. 在一个中等大小的碗里，搅拌普通面粉，麦乳粉，泡打粉，盐，肉桂，小苏打，多香果，肉豆蔻，丁香和姜，直到混合均匀，大约1分钟。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -韦斯基- 2步gydF4y2Ba

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  3. 在一个大碗里，搅拌鸡蛋、南瓜/南瓜purée、油、砂糖、红糖、牛奶和香草精，直到完全混合，糖全部溶解，大约需要1分钟。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -韦斯基- 3步gydF4y2Ba

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  4. 在鸡蛋混合物中加入面粉混合物。搅拌至完全混合，没有干面粉残留，大约1分钟。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -韦斯基- 4步gydF4y2Ba

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  5. 用一个灵活的抹刀，把面糊刮到准备好的面包锅里。烘烤至面包呈圆顶状，呈金黄色，插入蛋糕测试器放入中间，取出来的时候很少有湿润的面包屑，或在内部温度约为200°F(93°C)的温度下烘烤约1小时。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -沃斯克- 5步gydF4y2Ba

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  6. 把平底锅移到铁架上，放在有边的烤盘上冷却30分钟。用黄油刀沿面包边缘切开，然后用悬垂的羊皮纸将面包提起。取出羊皮纸，将面包放回铁丝架上。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -沃斯克-步骤6gydF4y2Ba

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  7. 同时，对于釉料:gydF4y2Ba在一个耐热的小碗里，混合糖粉，盐和肉桂粉。gydF4y2Ba

  8. 在一个1夸脱的不锈钢酱汁中，用中低温加热融化黄油。将火调至中火，用耐热锅铲搅拌，同时黄油发出嘶嘶声和爆裂声。继续烹饪和搅拌，直到泡沫消退，刮掉底部形成的棕色碎片，黄油是金黄色的，牛奶固体是栗色的，大约5分钟。熄火。gydF4y2Ba

    20180927 -布朗-黄油-脆饼,饼干-维姬-韦斯基- 1 - 3所示gydF4y2Ba

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  9. 向糖粉混合物中加入牛奶、香草和黄油，以及所有的棕色碎片，搅拌至光滑。你应该喝3盎司(约1/3杯;80 g)的釉。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -沃斯克- 8步gydF4y2Ba

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  10. 慢慢地在南瓜面包上均匀地撒上釉料，让它从两边往下滴。让面包釉凝固10分钟，然后用锯齿刀将面包切片，就可以享用了。gydF4y2Ba

    20201014 -南瓜面包vicky -沃斯克-步骤9gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

8 1/2 * 4 1/2英寸的面包盘，gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba，带边烤盘，1夸脱不锈钢酱料gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

烤冬南瓜加深了它天然的奶油糖般的风味和甜度。制作冬南瓜purée，调整烤箱架到中下位置，预热到400°F(205°C)。将一个小南瓜(约2磅)纵向分成两半，去掉籽，切好的一面朝下放在铝箔衬里的烤盘上。烤至用刀刺穿后变软，大约需要45分钟。冷却后，将果肉刮入食品加工机(去皮)，purée直至光滑。purée可以在密封容器中冷藏长达1周。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

用锡纸或塑料紧紧包裹，南瓜面包在室温下可以保存3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
461gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
61克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 461gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
饱和脂肪4 ggydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba55毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba402毫克gydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba61克gydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
膳食纤维2 ggydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总糖37克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 1毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
钙83毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
钾146毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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