拉扯馅卷食谱gydF4y2Ba
这款不可思议的升级版的感恩节卷,将大蒜节与馅料的味道相结合。gydF4y2Ba
为什么它有效gydF4y2Ba
- 建立一个浓缩的风味基础可以为面包的外观增加更多的风味,而打结的面团可以让风味渗透到更深的角落和缝隙。gydF4y2Ba
- 让面包卷升起,直到它们在烤盘中压在一起,这样面包就会变得格外湿润,吃的时候把它拆开很有趣。gydF4y2Ba
这是毫无疑问的gydF4y2Ba填料gydF4y2Ba是感恩节餐桌上最好的食物。毫无疑问,这些gydF4y2Ba很容易撕开的意大利辣香肠蒜蓉结gydF4y2Ba是今年到目前为止我想出的最愚蠢又美味的简单食谱。gydF4y2Ba
那么,当你把蒜蓉和馅料的味道混合在一起的时候,会发生什么呢?gydF4y2Ba
一点感恩节的魔力。嫩滑,黄油,充满填料风味的魔法。这是什么。gydF4y2Ba
第一步:制作调味料gydF4y2Ba
首先在厚锅中融化黄油。讨厌黄油?这是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba这是给你的食谱。gydF4y2Ba
接下来,加入香肠。如果你在一个卖鼠尾草香肠的市场里(每年的这个时候在东海岸都有卖鼠尾草香肠),那就去买吧。否则,散装早餐香肠是最好的选择,不过你也可以轻易地吃培根丁、意大利腊肠,如果你喜欢的话,甚至完全不吃肉。gydF4y2Ba
我喜欢gydF4y2Ba用马铃薯捣碎机把香肠弄碎gydF4y2Ba。它很快就能做出质地均匀的酥皮。gydF4y2Ba
然后加入基本的香料。我用的口味和我的gydF4y2Ba经典的鼠尾草和香肠馅gydF4y2Ba芹菜、洋葱、大量鼠尾草碎和大蒜。gydF4y2Ba
把这些菜煮熟,直到蔬菜变软,但没有变成褐色,最后放入一些新鲜的欧芹。取出混合物,让它完全冷却。gydF4y2Ba
第二步:准备面团gydF4y2Ba
这道食谱是根据我的意大利辣香肠蒜蓉结食谱制作的,如果披萨面团结能在那里奏效,为什么不在这里呢?gydF4y2Ba
我用的是基本的,稍微浓稠的面团,就像我自己做的gydF4y2Ba纽约式披萨面团gydF4y2Ba尽管商店里买的披萨面团实际上效果很好。(我用全食(Whole Foods)、乔氏(Trader Joe's)和西夫韦(Safeway)的面团做了测试。)虽然从商店买的面团一般调味不足,有点淡,但在这种情况下,其他调味料太强烈了,真的无所谓。gydF4y2Ba
第一次让一磅面团发酵后,把它分成两半,然后在撒了少量面粉的表面把它擀成大约4英寸宽的条状。gydF4y2Ba
用刮板将其切成窄条,然后用另一半面团重复这一步骤。把每条带子打一个简单的结。gydF4y2Ba
我试过把其他食材直接加入面团中,但这严重破坏了面团的面筋网络,导华体会应用下载致面团塌陷。这样你的面包卷就会变得又密又黏。打结的方法创造了大量的角落和缝隙,让调味料落入并附着在上面,同时保持了良好的轻质感。gydF4y2Ba
第三步:翻转和校对gydF4y2Ba
把结放到一个大碗里,加入冷却的调味料。用你的整个手,翻动打结,直到它们均匀地覆盖在所有表面。在这里你要轻柔,让绳结在你的手掌上层层叠叠,这样你就不会把它们粘在一起。gydF4y2Ba
接下来,在一个9乘13英寸的烤盘上涂上黄油(我告诉过你,我们这里不惧怕黄油,对吧?),让底部和边缘变成棕色,把结放在盘中,保持均匀的间隔。如果他们现在不依偎在一起也没关系;这需要时间。gydF4y2Ba
用保鲜膜紧紧地盖住盘子,然后放在一边,让面包卷休息,直到它们的体积大约翻倍。在室温下,这需要三到四个小时。在冰箱里,大约需要12到16个小时,这是一个很好的提前选择。gydF4y2Ba
或者,你也可以直接把砂锅菜冷冻起来,在上面裹上一层铝箔,最多可以冷冻一周。让它在冰箱里完全解冻一夜,让它在室温下发酵一个小时,然后烘烤。gydF4y2Ba
当面包卷准备烘焙时,它们看起来应该是这样的:gydF4y2Ba
4 .涂抹油脂,烘烤gydF4y2Ba
那是什么?你说黄油太多了?那好吧。这次,我要在它们上淋一点橄榄油,刷一刷,然后轻轻地把它们放在烤箱里烤,以免它们瘪掉。gydF4y2Ba
25到30分钟后,它们就出来了,准备最后刷一遍黄油,让它们有一种gydF4y2Ba派克楼卷gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
你会注意到香肠和上面的其他调味料已经变黄了很多,当你咬一口的时候,会散发出非常浓郁的味道。另一方面,底部的香肠会保持美味多汁,给你带来愉悦的肉质。gydF4y2Ba
软糯、嫩滑、奶油味十足,充满了真正的感恩节馅料风味,而且掰开很有趣,这些面包卷是享用这一切的理想工具gydF4y2Ba你做的额外肉汁gydF4y2Ba(你会做额外的肉汁,对吧?),也许会加一小勺gydF4y2Ba红莓酱gydF4y2Ba把它们联系在一起。gydF4y2Ba
如果你想变得更有创意,就在餐桌上撕开一块,当场为自己做一个小小的感恩节三明治。你的嘴,以及你花大价钱雇来洗丝绸餐巾的人,都会感谢你的。gydF4y2Ba
下一个任务:用这些分开的馅卷做馅料。这是填充时间。gydF4y2Ba
如何制作可拆卸的馅味卷gydF4y2Ba
配方的事实gydF4y2Ba
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四汤匙(gydF4y2Ba57gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)鼠尾草香肠或gydF4y2Ba早餐香肠gydF4y2Ba,从弹壳上取下gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切碎(约3/4杯)gydF4y2Ba
1根肋骨gydF4y2Ba芹菜,切碎gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba)gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba7 gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎的gydF4y2Ba新鲜鼠尾草叶gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba7 gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎的gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
中筋面粉gydF4y2Ba,用于除尘gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba披萨面团gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
在一个大煎锅中用中高火融化2汤匙(28g)黄油。加入香肠和土豆泥,用搅拌器或土豆捣碎机将其打碎成细小的块(最大的块不应该大于1/4英寸)。不断搅拌,直到只剩下少量的粉色,大约8分钟。加入洋葱、芹菜、大蒜和鼠尾草烹饪,不断搅拌,直到蔬菜变软,大约需要10分钟。加入欧芹,用盐和胡椒粉调味。把里面的东西倒入一个大碗里,放在一边,直到完全冷却。gydF4y2Ba
当馅料冷却后,打结。在撒了少量面粉的表面,将面团均匀地分成两份。一次一件,卷或拉伸成8英寸长4英寸宽的长条形。用刮板或小刀,横向切成12条。用另外一半面团重复以上步骤。gydF4y2Ba
把每条带子打个结,然后放到有香肠混合物的碗里。用手搅拌和折叠,非常轻柔,直到每一个结都完全覆盖在香肠混合物中。在9 × 13英寸的烤盘上涂上1汤匙(14克)黄油。将结单层放入烤盘中。淋上橄榄油,盖上塑料膜,放在一边,直到大小翻倍,大约4小时。或者,将其放入冰箱冷藏12至16小时,直到其体积扩大一倍。或者盖上铝箔,冷冻一周,在冰箱里完全解冻,然后把面包卷放到室温下一个小时再烘焙。gydF4y2Ba
当准备烘焙时,调整烤箱架到中心位置,预热烤箱到425华氏度(220°C)。打开卷。移到烤箱里,烤至金黄酥脆,约25至30分钟。gydF4y2Ba
当面包卷差不多做好时,在微波炉或炉子上融化剩下的一汤匙黄油。从烤箱中取出面包卷,立即刷上黄油。服务与gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba红莓酱gydF4y2Ba在旁边。gydF4y2Ba
特种设备gydF4y2Ba
9 × 13英寸的烤盘,gydF4y2Ba大型铸铁煎锅gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
其他gydF4y2Ba熏肉gydF4y2Ba切成细丁,像培根,意式烟肉或西班牙香肠,可以用来代替香肠。由于这些面包卷的味道非常浓郁,在这种情况下,商店购买的面团(通常调味不足)和自制的面团一样好。所以你可以选择简单的方法,使用预先做好的披萨面团——你不会牺牲任何味道。gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba | |
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264gydF4y2Ba | 卡路里gydF4y2Ba |
16克gydF4y2Ba | 脂肪gydF4y2Ba |
23克gydF4y2Ba | 碳水化合物gydF4y2Ba |
7 ggydF4y2Ba | 蛋白质gydF4y2Ba |
营养成分gydF4y2Ba | |
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份量:8至10份gydF4y2Ba | |
每份份量gydF4y2Ba | |
卡路里gydF4y2Ba | 264gydF4y2Ba |
%每日摄入量*gydF4y2Ba | |
总脂肪gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba | 20%gydF4y2Ba |
饱和脂肪5ggydF4y2Ba | 27%gydF4y2Ba |
胆固醇gydF4y2Ba32毫克gydF4y2Ba | 11%gydF4y2Ba |
钠gydF4y2Ba423毫克gydF4y2Ba | 18%gydF4y2Ba |
总碳水化合物gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba | 9%gydF4y2Ba |
膳食纤维1克gydF4y2Ba | 4%gydF4y2Ba |
总糖2ggydF4y2Ba | |
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba | |
维生素C 3mggydF4y2Ba | 13%gydF4y2Ba |
19毫克钙gydF4y2Ba | 1%gydF4y2Ba |
铁2毫克gydF4y2Ba | 9%gydF4y2Ba |
钾170毫克gydF4y2Ba | 4%gydF4y2Ba |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba |