拉扯馅卷食谱gydF4y2Ba

这款不可思议的升级版的感恩节卷,将大蒜节与馅料的味道相结合。gydF4y2Ba

摄影:J. Kenji López-Alt。视频:Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

  • 建立一个浓缩的风味基础可以为面包的外观增加更多的风味,而打结的面团可以让风味渗透到更深的角落和缝隙。gydF4y2Ba
  • 让面包卷升起,直到它们在烤盘中压在一起,这样面包就会变得格外湿润,吃的时候把它拆开很有趣。gydF4y2Ba

这是毫无疑问的gydF4y2Ba填料gydF4y2Ba是感恩节餐桌上最好的食物。毫无疑问,这些gydF4y2Ba很容易撕开的意大利辣香肠蒜蓉结gydF4y2Ba是今年到目前为止我想出的最愚蠢又美味的简单食谱。gydF4y2Ba

那么,当你把蒜蓉和馅料的味道混合在一起的时候,会发生什么呢?gydF4y2Ba

一点感恩节的魔力。嫩滑,黄油,充满填料风味的魔法。这是什么。gydF4y2Ba

第一步:制作调味料gydF4y2Ba

在炉子上的铸铁煎锅里融化黄油gydF4y2Ba

首先在厚锅中融化黄油。讨厌黄油?这是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba这是给你的食谱。gydF4y2Ba

用木勺和金属土豆捣碎器在铸铁煎锅中打碎香肠gydF4y2Ba

接下来,加入香肠。如果你在一个卖鼠尾草香肠的市场里(每年的这个时候在东海岸都有卖鼠尾草香肠),那就去买吧。否则,散装早餐香肠是最好的选择,不过你也可以轻易地吃培根丁、意大利腊肠,如果你喜欢的话,甚至完全不吃肉。gydF4y2Ba

我喜欢gydF4y2Ba用马铃薯捣碎机把香肠弄碎gydF4y2Ba。它很快就能做出质地均匀的酥皮。gydF4y2Ba

用木勺搅拌香肠,芹菜,洋葱,鼠尾草和大蒜在一个铸铁煎锅gydF4y2Ba

然后加入基本的香料。我用的口味和我的gydF4y2Ba经典的鼠尾草和香肠馅gydF4y2Ba芹菜、洋葱、大量鼠尾草碎和大蒜。gydF4y2Ba

把这些菜煮熟,直到蔬菜变软,但没有变成褐色,最后放入一些新鲜的欧芹。取出混合物,让它完全冷却。gydF4y2Ba

第二步:准备面团gydF4y2Ba

一个面团团,放在撒了面粉的木质表面上,用来掰开蒜结gydF4y2Ba

这道食谱是根据我的意大利辣香肠蒜蓉结食谱制作的,如果披萨面团结能在那里奏效,为什么不在这里呢?gydF4y2Ba

我用的是基本的,稍微浓稠的面团,就像我自己做的gydF4y2Ba纽约式披萨面团gydF4y2Ba尽管商店里买的披萨面团实际上效果很好。(我用全食(Whole Foods)、乔氏(Trader Joe's)和西夫韦(Safeway)的面团做了测试。)虽然从商店买的面团一般调味不足,有点淡,但在这种情况下,其他调味料太强烈了,真的无所谓。gydF4y2Ba

用擀面杖在木头表面上擀面团的双手gydF4y2Ba

第一次让一磅面团发酵后,把它分成两半,然后在撒了少量面粉的表面把它擀成大约4英寸宽的条状。gydF4y2Ba

用刮板将矩形面团切成长条gydF4y2Ba

用刮板将其切成窄条,然后用另一半面团重复这一步骤。把每条带子打一个简单的结。gydF4y2Ba

我试过把其他食材直接加入面团中,但这严重破坏了面团的面筋网络,导华体会应用下载致面团塌陷。这样你的面包卷就会变得又密又黏。打结的方法创造了大量的角落和缝隙,让调味料落入并附着在上面,同时保持了良好的轻质感。gydF4y2Ba

第三步:翻转和校对gydF4y2Ba

用手将面团条与香肠/芳香混合物拌在一个金属碗里gydF4y2Ba

把结放到一个大碗里,加入冷却的调味料。用你的整个手,翻动打结,直到它们均匀地覆盖在所有表面。在这里你要轻柔,让绳结在你的手掌上层层叠叠,这样你就不会把它们粘在一起。gydF4y2Ba

用一根黄油棒的末端给烤盘涂上油脂gydF4y2Ba

接下来,在一个9乘13英寸的烤盘上涂上黄油(我告诉过你,我们这里不惧怕黄油,对吧?),让底部和边缘变成棕色,把结放在盘中,保持均匀的间隔。如果他们现在不依偎在一起也没关系;这需要时间。gydF4y2Ba

手架起一个烤盘,里面装满了未烘焙的可拆开的馅卷,旁边是一盒保鲜膜gydF4y2Ba

用保鲜膜紧紧地盖住盘子,然后放在一边,让面包卷休息,直到它们的体积大约翻倍。在室温下,这需要三到四个小时。在冰箱里,大约需要12到16个小时,这是一个很好的提前选择。gydF4y2Ba

或者,你也可以直接把砂锅菜冷冻起来,在上面裹上一层铝箔,最多可以冷冻一周。让它在冰箱里完全解冻一夜,让它在室温下发酵一个小时,然后烘烤。gydF4y2Ba

当面包卷准备烘焙时,它们看起来应该是这样的:gydF4y2Ba

取下一层保鲜膜,盖在一个烤盘上,里面是未烤过的卷馅料,发酵后大小大约翻倍gydF4y2Ba

4 .涂抹油脂,烘烤gydF4y2Ba

橄榄油正从一个金属分配器淋在一个烤盘上,里面是未烘焙的可拉开的馅卷gydF4y2Ba

那是什么?你说黄油太多了?那好吧。这次,我要在它们上淋一点橄榄油,刷一刷,然后轻轻地把它们放在烤箱里烤,以免它们瘪掉。gydF4y2Ba

25到30分钟后,它们就出来了,准备最后刷一遍黄油,让它们有一种gydF4y2Ba派克楼卷gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

一盘烤好的卷馅卷放在黄色的厨房毛巾上gydF4y2Ba

你会注意到香肠和上面的其他调味料已经变黄了很多,当你咬一口的时候,会散发出非常浓郁的味道。另一方面,底部的香肠会保持美味多汁,给你带来愉悦的肉质。gydF4y2Ba

特写的手拿起一个拉分开的馅卷调味香肠,芳香,香肠gydF4y2Ba

软糯、嫩滑、奶油味十足,充满了真正的感恩节馅料风味,而且掰开很有趣,这些面包卷是享用这一切的理想工具gydF4y2Ba你做的额外肉汁gydF4y2Ba(你会做额外的肉汁,对吧?),也许会加一小勺gydF4y2Ba红莓酱gydF4y2Ba把它们联系在一起。gydF4y2Ba

如果你想变得更有创意,就在餐桌上撕开一块,当场为自己做一个小小的感恩节三明治。你的嘴,以及你花大价钱雇来洗丝绸餐巾的人,都会感谢你的。gydF4y2Ba

下一个任务:用这些分开的馅卷做馅料。这是填充时间。gydF4y2Ba

2:23gydF4y2Ba

如何制作可拆卸的馅味卷gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

3.9gydF4y2Ba

(7)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8到10份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 四汤匙(gydF4y2Ba57gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)鼠尾草香肠或gydF4y2Ba早餐香肠gydF4y2Ba,从弹壳上取下gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切碎(约3/4杯)gydF4y2Ba

  • 1根肋骨gydF4y2Ba芹菜,切碎gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba7 gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎的gydF4y2Ba新鲜鼠尾草叶gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba7 gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎的gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

  • 中筋面粉gydF4y2Ba,用于除尘gydF4y2Ba

  • 1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba披萨面团gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个大煎锅中用中高火融化2汤匙(28g)黄油。加入香肠和土豆泥,用搅拌器或土豆捣碎机将其打碎成细小的块(最大的块不应该大于1/4英寸)。不断搅拌,直到只剩下少量的粉色,大约8分钟。加入洋葱、芹菜、大蒜和鼠尾草烹饪,不断搅拌,直到蔬菜变软,大约需要10分钟。加入欧芹,用盐和胡椒粉调味。把里面的东西倒入一个大碗里,放在一边,直到完全冷却。gydF4y2Ba

  2. 当馅料冷却后,打结。在撒了少量面粉的表面,将面团均匀地分成两份。一次一件,卷或拉伸成8英寸长4英寸宽的长条形。用刮板或小刀,横向切成12条。用另外一半面团重复以上步骤。gydF4y2Ba

  3. 把每条带子打个结,然后放到有香肠混合物的碗里。用手搅拌和折叠,非常轻柔,直到每一个结都完全覆盖在香肠混合物中。在9 × 13英寸的烤盘上涂上1汤匙(14克)黄油。将结单层放入烤盘中。淋上橄榄油,盖上塑料膜,放在一边,直到大小翻倍,大约4小时。或者,将其放入冰箱冷藏12至16小时,直到其体积扩大一倍。或者盖上铝箔,冷冻一周,在冰箱里完全解冻,然后把面包卷放到室温下一个小时再烘焙。gydF4y2Ba

  4. 当准备烘焙时,调整烤箱架到中心位置,预热烤箱到425华氏度(220°C)。打开卷。移到烤箱里,烤至金黄酥脆,约25至30分钟。gydF4y2Ba

  5. 当面包卷差不多做好时,在微波炉或炉子上融化剩下的一汤匙黄油。从烤箱中取出面包卷,立即刷上黄油。服务与gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba红莓酱gydF4y2Ba在旁边。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

9 × 13英寸的烤盘,gydF4y2Ba大型铸铁煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

其他gydF4y2Ba熏肉gydF4y2Ba切成细丁,像培根,意式烟肉或西班牙香肠,可以用来代替香肠。由于这些面包卷的味道非常浓郁,在这种情况下,商店购买的面团(通常调味不足)和自制的面团一样好。所以你可以选择简单的方法,使用预先做好的披萨面团——你不会牺牲任何味道。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
264gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:8至10份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 264gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba 20%gydF4y2Ba
饱和脂肪5ggydF4y2Ba 27%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba32毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba423毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 3mggydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
19毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钾170毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba