泡芙(尼日利亚油炸酵母面团)

1. 在一个大碗里，将面粉、糖、酵母和肉豆蔻充分搅拌，大约1分钟。在一个小碗里，将香草精和2杯(475毫升)温水混合。

2. 在面粉混合物的中心，挖一个大约4英寸宽的孔。将香草水倒入锅中，然后用木勺逐渐搅拌面粉，直到形成粘稠的面糊，没有结块，大约5分钟(面糊的稠度应该和蛋糕面糊一样，有一些气泡)。在碗上盖上保鲜膜或干净潮湿的厨房毛巾，放在温暖的室温下(75°F/24°C)，大约45分钟，直到大小翻倍。

3. 在带边的烤盘上铺上纸巾。在锅或大型荷兰烤箱中，用中高温加热油至330°F(165°C)。用一个1汤匙的饼干勺，在热油中蘸一勺，然后舀1汤匙的面糊，小心地加入油中，从尽可能接近油表面的地方滴下，以减少飞溅。(或者，用两个勺子蘸热油，在第一个勺子上舀大约一汤匙面糊，然后用第二个勺子，轻轻捏成圆形，然后小心地放入热油中)。快速工作，重复这一过程，直到锅满但不拥挤。煎泡芙，一边煎，一边用蜘蛛勺或漏勺翻炒，直到泡成金黄色，大约需要6分钟。将泡芙转移到准备好的烤盘上。

4. 将油倒回330°F(165°C)，用剩下的面糊重复煎炸，继续分批工作。将泡芙倒入碗中，加热、加热或室温即可食用。泡芙泡芙可以单独吃，也可以拌上五香糖，或者蘸着吃(更多食用方法见食谱标题)。

特种设备

带边烤盘，蜘蛛式撇勺或开槽勺，炒锅或大型荷兰烤箱，即时读数温度计，一汤匙饼干勺(可选)。

预先制作和储存

泡芙泡芙可以在密封容器中冷藏5天或冷冻1个月。要加热泡芙，盖上湿纸巾，每隔10秒用微波炉加热一次。