Provençal Olive Fougasse食谱|烹饪书

向量杯中倒入2/3杯水，洒上酵母和糖。用木勺或橡胶刮刀搅拌，让酵母溶解约5分钟。当混合物起泡并看起来像奶油一样时，再加一杯水和4又1/2汤匙橄榄油。

将面粉和盐放入搅拌碗中搅拌均匀。倒入酵母混合物，贴在面团钩上，中低速搅拌2 - 3分钟，或直到面粉变湿。把速度调到中速，再打10分钟，或者直到面团洗干净碗边。面团会很软很粘，就像面糊一样，它会在碗底凝结，但没关系。(你可以用木勺用手搅拌面团，但你需要时间和大量的精力，因为面团非常柔软和有弹性。)

将橄榄、迷迭香、柠檬或橘子皮混合，加入搅拌机，再搅拌一分钟左右。橄榄不会完全融入面团，所以要用结实的橡胶刮刀或木勺来完成。

在大碗里抹点油，把面团刮进去。在面团的顶部涂上油，然后在保鲜膜上涂上油。用塑料盖住碗，涂油的一面朝下，把它放在温暖的地方，直到面团体积翻倍，1到2小时，这取决于你房间的温暖程度。

搅拌面团，再次盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6小时，或长达3天。(我更喜欢让面团静置一夜。)如果你把它放在冰箱里一段时间，它可能会再次上升到碗的顶部，在这种情况下，你可以搅拌它，或者不搅拌——这并不重要。

把面团从冰箱里拿出来，搅拌均匀，然后分成两半。将1个面团翻到撒了面粉的表面，在面团顶部撒上面粉。将面团擀成12英寸长，7到9英寸宽的矩形。精确度在这里并不重要。在你工作的时候，如果面团粘在桌面上，可以把面团提起来再撒一遍面粉。将面团转移到一个大的不粘纸烤盘上，或者铺有硅胶烤垫或羊皮纸的烤盘上。

用披萨刀、单刃剃须刀片或X-Acto刀，在矩形的每条长边沿一定角度切4道大约2英寸长的斜线，就像叶子上的叶脉一样。如果你愿意，在矩形顶部附近再做一个2英寸的垂直斜线。同样，不要担心精度。用你的手指，轻轻推开和拉开斜面，在你做的时候稍微拉一下面团。试着把洞打开到大约一英寸宽。当你揉面团的时候，你可能想在底部比顶部多拉一点，这样你最终得到的面包底部是平的，顶部是锥形的，就像叶子一样。

在第二个烤盘上重复第二张面团(或者盖上那部分，然后放回冰箱烤)。

用抹布盖住面团，静置15分钟。

放置烤架，将烤箱分成三份，并将烤箱预热至450华氏度。(如果你只烤一个面包，在下层或中间的架子上烤。)

将剩下的一汤匙橄榄油和剩下的两茶匙水混合在一个小杯子里。用叉子刺穿面团，然后用糕点刷把油和水的混合物轻轻涂在福格塞上。在面包上撒上粗盐或粗盐。

将烤盘放入烤箱，烤10分钟。从上到下，从前到后旋转面包片，再烤8到10分钟，或者直到面包变成金黄色——不会太黑。将煎好的烤焦糖转移到冷却架上，放置至少10到15分钟后食用。

存储:你可以把面团放在冰箱里保存3天，但一旦烤好，面包应该在同一天吃。