感应灶台到底是怎么工作的?

随着人们对燃气灶的危害在美国，很多家庭厨师对感应很好奇。这种烹饪方法不仅被吹捧为对健康和环境更好，而且许多人还声称它是更高效的。但这种看似神奇的烹饪方式是如何运作的呢?在测试便携式感应炉的过程中，我们学到了很多关于感应烹饪的知识。在这里，我们将分享归纳是什么，它是如何工作的，以及它的优点和缺点。

什么是归纳法?

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感应燃烧器不像燃气或电力;它们实际上不会加热。相反，它们会让你的锅自己加热。很奇怪,对吧?当你打开感应燃烧器时，电流通过玻璃表面下的金属线圈，产生电磁场。这会在锅里产生原子级的振动，从而引起摩擦，并从内到外加热锅(这里正在进行一些低级的物理课程)。但不是所有的平底锅都可以——它必须是磁性的，这意味着它需要一些铁。铸铁(显然),磁不锈钢,碳钢煎锅这些都是主要的选择，但如果你买了一个新的平底锅，想把它放在电磁炉上，我们建议你看看制造商的规格(或者你可以看看我们关于所有这些的文章)我们最喜欢的感应式炊具）.

的优点

感应烹饪效率高

感应烹饪非常非常高效。传统的电炉和燃气火焰会损失能量(也就是热量)，因为它会消散到灶台表面和元件周围的空气中。用这种方法加热一壶或一锅需要一段时间，需要更多的能量来保持热度。的美国能源部表示这种电磁炉比传统的电炉效率高5%到10%，比燃气效率高三倍。由于炊具本身在感应过程中进行烹饪(它几乎是瞬间加热的)，在热量到达食物之前，热量流失的机会要少得多。

这对我们的健康和环境更好

布雷迪·西尔斯是一位家庭能源专家，他在RMI是一家专注于全球可持续发展的非营利组织，她的大部分职业生涯都致力于可持续动力炉灶的研究。她说，大约38%的美国家庭用天然气做饭，60%的家庭用天然气取暖。燃气电器是造成空气污染的主要原因，因为它们向大气中排放甲烷(一种强效温室气体)和二氧化碳。

特别是燃气灶，即使关闭，也会泄漏甲烷。“这不是很多，”西尔斯说。“输送到炉子上的气体中，约有1%以未燃烧的甲烷形式泄漏。”她引用了斯坦福大学的一组研究人员的话他估计，如果我们把美国所有燃气灶泄漏的甲烷加起来，对气候的影响相当于路上行驶的大约50万辆汽车。

燃气炉和热水器被认为是最大的家庭污染源，有规定要求将它们排在室外。燃气灶没有这样的普遍要求。在许多地区，抽油烟机会将二氧化氮、甲醛和一氧化碳等气体循环回家中，随着时间的推移，这些气体会积聚起来，导致呼吸道刺激。根据同行评议的研究(与希尔兹合著)，大约13%的儿童哮喘可归因于燃气灶，这与二手烟烟雾相当。

感应烹饪没有燃气灶的燃烧污染物，是一种更安全、更环保的选择。传统的电灶台也是不错的选择，尽管效率略低于感应灶台。对于租房者和那些不能或还没有准备好改变的人来说，便携式感应灶台是减少燃气灶运行时间的一个很好的选择，因此减少了释放到环境(和我们的家庭)中的气体总量。

感应是有反应的

感应加热是一种直接加热的方法，锅的温度直接对应于在任何给定时间输入锅内的能量。通过调节功率或温度水平来改变能量会产生即时反应。传统的电炉可以保持几分钟的高温，因为热量从它的燃烧器组件消散，而降低感应灶台的设置可以立即减少热量，并在几秒钟内产生明显的效果。它还能很快加热平底锅。一旦打开电源，整个锅底就会立即开始产生热量，而不是慢慢地从燃气火焰或电区吸收热量。在测试过程中在美国，感应燃烧器能够在不到一分钟的时间内将平底锅烧热，而在煤气灶上则需要4到5分钟。

它也很安全

感应燃烧器标准配备了各种功能，旨在防止事故。一些感应机型还具有锁定功能，以防止意外打开机器或更改设置，这对有小孩的家庭很有帮助。当然，没有感应燃烧器将加热任何东西，除非有一个感应兼容的锅在上面。燃烧器本身在使用后确实会变热，但只有在它上面有一个热锅。在我们的测试中，我们发现所有的燃烧器都足够凉爽，可以在关闭后的几分钟内触摸和处理，即使它们处于高温状态。由于热量不像燃气或电灶台那样辐射到空气中，锅柄也能保持更长时间的凉爽(这有助于防止我们从灼热的炉子上取下东西时被烧伤)。当然，不要把谨慎抛到脑后。灶台和锅柄在使用过程中仍然会变热，所以要小心微波炉手套方便。

所有的感应燃烧器都被设定为在温度过高时自动关闭，但如果上面的锅里面什么都没有，燃烧器就很难准确测量温度。在我们的测试中，一个空铸铁留在穆勒快速热便携式感应炉灶在它的安全功能关闭之前，它在一分半钟内迅速蹿升至750华氏度(根据红外温度计)。不要在家里尝试，因为这个原因，每个感应炉都警告不要加热空锅。由于感应是如此快速和反应，你只需要预热锅几秒钟就可以添加食物。

电磁炉很容易清洁

就像光滑的电炉一样，感应炉有一个平坦的玻璃表面，用完后很容易擦拭。它们可以用湿的软布清洁，可以添加一滴温和的洗涤剂来清除油脂和偶尔粘在上面的东西。用干毛巾擦去任何残留的条纹。

缺点

这是一个学习曲线

对我们大多数人来说，在使用燃气或电力后切换到感应系统最困难的部分是适应一个新的系统。许多感应燃烧器包括温度设置和功率设置选项，这可能会让传统的灶台转换器感到困惑。它的要点是:功率(通常)是一个编号设置，与传统炉子旋钮的低-中-高刻度相关。大多数燃烧器将根据功率设置输出恒定瓦数。

另一方面，温度设置会尽量在灶台表面底部保持一定的温度(而不是锅或锅里的东西的温度)。例如，设置为212度的感应燃烧器将波动瓦数和脉冲开/关周期，以试图将其灶台表面保持在稳定的212°F。此时锅内发生的情况取决于所使用的炊具，正在烹饪的食物的数量和类型，以及特定燃烧器保持热量的效率。

你需要感应兼容的炊具

如前所述，锅碗瓢盆必须有磁性底座才能感应工作。测试平底锅是否感应兼容的一个简单方法是在底部放一块磁铁(任何普通的冰箱磁铁都可以)。如果它牢固地粘在锅底上，那么这个锅就是一个很好的引纳法候选者。传统和搪瓷铸铁和碳钢也可以，还有一些不锈钢(寻找磁性或全包层不锈钢)。使用不兼容的炊具进行感应不会造成任何伤害——只是不会加热。幸运的是，我们收集了一些我们最喜欢的感应兼容炊具已经给你了。

炊具也必须有一个平底，这样它才能与燃烧器充分接触。只有当锅与铜线圈上方的烹饪表面直接接触时，感应才能真正有效地产生热量。炊具的直径必须足够大，以便燃烧器探测并传递足够的能量，但又必须足够小，以便燃烧器仍然可以均匀地加热它。

感应式燃烧器噪音大得惊人

虽然电磁交换过程在技术上是无声的，但这些机器绝对不是。所有的感应燃烧器内部都有风扇，以保持其内部组件凉爽。风扇通常在燃烧器一打开就开始运行，并在烹饪停止后持续几分钟。我在本次评测中测试的所有型号的噪音水平都大致相同，这取决于它们的加热设置，类似于微波炉或低排风机的噪音水平。

不过，风扇并不是唯一的声音。当锅用感应加热时，它们会发出声音，包括但不限于砰砰声、嗡嗡声、嗡嗡声和尖锐的呜呜声。这种情况更多地发生在重量轻或底部不完全平坦的平底锅上，以及多层炊具上，这些炊具夹有几层金属，在烹饪过程中相互振动。

常见问题

清洁感应燃烧器的最佳方法是什么?

清洁感应燃烧器的最好方法是用湿的软布擦拭。如果你愿意，你可以用一点清洁剂或温和的清洁喷雾，只要确保把它擦干净并彻底擦干。我们不建议使用任何研磨清洁剂，因为你可能会损坏表面。

最好的便携式感应燃烧器是什么?

在我们的测试中，我们真的很喜欢Duxtop便携式感应炉灶9100MC;它具有可控制的加热能力，并且易于清洁。我们也喜欢汉密尔顿海滩便携式单感应炉灶和宜家TILLREDA便携式感应炉灶。如果你想只用感应式燃烧器做饭，并想买一个真正好用的(尽管是$$$)布雷维尔控制狂是我们在Serious Eats的厨房里使用的。华体会app入口