巧克力泡芙

1. 在有边的烤盘上铺上羊皮纸，放入冰箱冷冻约10分钟。从冰箱中取出准备好的烤盘。用一个2盎司的冰淇淋勺，将18个冰淇淋球舀到准备好的烤盘上，放入冰箱，直到冰淇淋变硬，大约需要30分钟。

2. 调整烤箱架至中上和中下位置，预热烤箱至400华氏度(204℃)。在两个有边的烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸的每个角上用管子挤一点泡芙糊(面团起到胶水的作用，在你用管子挤的时候把纸固定住)。

3. 制作泡芙时，将装满面团的袋子呈90°角，向下压，制作一个2英寸宽的土堆(见注)。要停止管道，停止施加压力和旋转糕点尖端离开。继续管道泡芙土墩约3英寸，共9个泡芙土墩。重复第二个托盘。要抚平凹凸不平的泡芙土丘表面，用一根手指浸入冷水中，轻轻拍打凸起的地方。在泡芙上均匀撒上糖粉。

4. 烘焙两个托盘，直到泡芙隆起，深金黄色，拿起时感觉是中空的，大约25分钟。关掉烤箱，打开门，静置30分钟，让蛋糕完全变干。从烤箱中取出，让它完全冷却，大约15分钟。

5. 制作巧克力酱:将巧克力、盐和浓缩咖啡粉混合在一个耐热的中号碗里，这个碗可以舒服地放在1夸脱不锈钢炖锅上，不会翻倒。取一个1夸脱的不锈钢炖锅，用中火加热奶油，直到它沸腾，边缘开始起泡。立即将热奶油倒在巧克力上，静置1分钟。搅拌至光滑。

6. 清洗平底锅，倒入1英寸的水。大火煮至沸腾。关火，然后小心地把装有巧克力酱的碗放在炖锅上保暖。

7. 上桌时，要用锯齿刀，将泡芙切成两半，做成顶部和底部的“圆面包”。下半部分各放一勺冰淇淋。用每个泡芙的上半部分覆盖。吃的时候马上就可以在蛋糕上淋上巧克力酱。

特种设备

和容量冰淇淋勺,一次性糕点袋，1夸脱不锈钢炖锅，锯齿状的刀

笔记

你可以把1夸脱的香草冰淇淋换成你选择的不同口味的冰淇淋。

如果你想确保每个profiterole的大小都是正确的，你可以提前准备一个模板。取一张羊皮纸，用一个2英寸的圆切刀作为导向，画出9个间隔3英寸的圆。把纸倒过来放在烤盘上。用第二张羊皮纸重复以上步骤。

Make-Ahead和存储

Profiteroles最好在制作当天食用。

冰淇淋勺可以提前准备好。在一个密封的容器中，将冷冻的勺子分层排列，确保在每层之间放上羊皮纸，并在冰箱中保存最多2周。

巧克力酱可以提前准备，让它在室温下完全冷却，然后在密封容器中冷藏至多5天。重新加热时，将酱汁转移到一个宽的，浅的，微波安全的碗中，微波炉加热15秒，每次增加后搅拌，直到酱汁完全光滑。或者，如果你没有微波炉，在一个1夸脱的不锈钢炖锅里倒入1英寸的水，用中火加热。把酱汁转移到一个中等耐热的碗里，这样可以舒服地放在锅上，不会翻倒，也不会碰到下面的水。搅拌至酱汁变滑变温。

要储存未填满的泡芙，用塑料紧紧地包裹它们，并放在一个密封的容器中;它们可以冷冻长达1个月。要刷新冷冻泡芙，预热烤箱到350华氏度(177°C)。将冷冻泡芙转移到有边的烤盘上，重新加热至酥脆，大约需要5分钟。放凉至室温后再填充。