最好的专业烹饪工具为您的家庭厨房

专业厨师非常有条理，他们的脚步很快(他们真的会连续站好几个小时)，同时具有极高的精确度和艺术性。最重要的是，职业厨师也只使用可用的最有功能的工具，他们在厨房工作多年积累的经验使他们能够开发出一种系统，使食物从步入式厨房到火上再到餐桌上的过程尽可能快速和有效。看看就知道了他们是怎么设置准备站的，你就会知道我们作为家庭厨师可以从他们身上学到多少东西。

我们今天的课是关于专业厨师所依赖的使在家做饭更容易的设备。当然，在一天结束的时候，你不会因为做饭而得到报酬;你可以穿着睡衣站在厨房里，而不是白色的;你可以看到英国烘焙秀但当你有了这些工具，你会发现你可以更快更精确地完成每天的烹饪任务。

工具和用具

食品工厂

你可以用食物碾磨机做很多事情:它可以碾过番茄(甚至是番茄皮!番茄酱而且要快土豆泥不需要太多的努力。但大多数专为家庭烹饪设计的食品研磨机无法胜任这一任务——它们要么太小，要么不够结实。

酱料勺

当我开始上烹饪学校的时候，学校要求我们买各种各样的工具，其中很多工具都很好用:一套刀，一把钳子，一把鱼铲。更让我困惑的是它包含了一个酱勺子究竟为什么我需要一个小得不能当勺子又大得不能盛汤的器具呢?

答案是酱勺，它有一个普通的勺柄和一个略大的碗，在餐馆的厨房里被大量使用，用来涂蛋白质，并在你给菜调味时快速品尝。拿几个基本的调味勺，再加上一个穿孔的铲起豆蔬菜和从烹饪液中提取的大块肉。当他们不用的时候，把他们扔在一个漂亮的大盆里(后面有更多)。

一个偏移量抹刀

你会经常看到胶印抹刀用于糖霜蛋糕帮助每一层都变得光滑整齐。但它们也非常擅长在sauté平底锅里翻动小物件，像扇贝或小薄饼。普通的厨房铲通常都太大太笨拙，无法翻转这些精致的物品，而在你最需要它的时候，胶印机可以让你控制和精确。

厨房镊子

直到我来到Serious Eats工作，我才知道除了眉毛用的镊子，还有别的镊子。华体会app入口该死的，他们从来没用过。原因有很多为什么做饭用的镊子很好用:用它们来完美地旋转意大利面，从细罐子里捞出单个刺山柑，或者从热锅里捞出一小块蛋壳。

我们建议在处理较大物品时使用超长镊子，比如在翻牛排时握紧，而在处理较小物品时使用细尖镊子。把它们放在你挂在墙上的磁性刀架上，看起来像一个真正的，专业的坏蛋。

一个线圈搅拌

我们已经写过很多关于有各种各样的打蛋器，但这里有一个我们还没有覆盖:线圈打蛋器。这个工具，看起来有点像一个超大的牛奶泡沫器，是搅拌肉汁和乳化锅酱汁因为线圈平躺在锅里，而圆边正好进入角落。

细孔锥形滤网

细目锥形过滤器是我的一件物品从来没有在家庭厨房中可以看到，尽管它们通常在餐馆中发现。为什么?一方面，好的电脑很贵。但如果你想要超清，餐厅品质的高汤和完美的顺滑purées，一个锥形过滤器就可以了。只需倒入液体，然后用勺子或勺子压一下，每次的结果都会像丝一样顺滑。

长椅上刮板

这是铲运机进入我们的工具列表的原因厨房starter kit．当然，它们在烘焙相关的任务中很有用，比如分配面团，但它们也非常适合将切碎的蔬菜从砧板移到煎锅中，或将千层面切成完美的方形。用它们来清理你的工作空间，看看我们首选的方便尺OXO好握刮板如果你需要做一些快速测量。

一个灵活的开槽铲

一个灵活的开槽铲，又名鱼铲它与普通的铲刀不同:它有一个短柄和一个尖锐的、带有大孔的偏置金属挡板。与较厚的硅胶锅铲不同，这种锅铲是专门设计的，可以很容易地滑到食物块下面，而不会把它们变成糊状。如果你想翻动一块粘在锅上的鱼肉或鸡肉，这个方法非常有用。

一把工具刀

在所有的专业厨师工具箱里，这可能不是你想在这个清单上看到的那把，但是美工刀是任何餐厅厨房的基本特征．用它们来打开盒子，切下一段油漆工的胶带(更多关于即将到来的!)，切割羊皮纸轮甚至可以将药草切碎或制作精美的小块，从而制作出看起来非常专业的演示文稿。

一个厨师的新闻

萨沙很喜欢他的厨师出版社你还会发现这些重量非常方便，你可以按下你正在烹饪的任何东西，以最大限度地与锅接触，确保更好地褐变(或更脆)烤奶酪)．把它放在炉子上烤着培根让它们保持平整，或者用它来烤蔬菜。拿起一两个，准备好吃吧。

一个火炬

我见过很多专业厨师使用火把在蔬菜中添加焦炭或在奶油上添加极薄的结晶状顶部brûlée。我还见过我姐夫在棉花糖上用过，非常可怕。火炬提供了餐厅级别的火力，但随之而来的是巨大的责任。如果你决定拿起手电筒，一定要小心使用。

蛋糕测试人员

丹尼尔和斯特拉都认为，你不应该用蛋糕测试器做的一件事是……测试蛋糕是否熟透。一个简单的事实是，一个测试者没有附着的碎屑，并不能给你足够的信息来知道蛋糕是过度烘焙还是完美烘焙。但这些小火钳放在身边还是很有用的，主要是用来测试烤熟的和变白的蔬菜．你可以看到你的甜菜是否非常嫩，而不必把它们切成两半，破坏你的展示。

粗棉布

奶酪布的用途远不止奶酪制作——你还可以用它过滤自制酸奶，或者从puréed水果中分离那些讨厌的种子。购买商业广告可以节省你的钱，在你尝试之前，你可以用你的钱买到更多的棉布自制的意大利乳清干酪．

一个计数器刮刀

保持厨房表面的清洁是餐厅厨房里必须要做的事情，在清除水坑和蛋黄酱污渍方面，台面清洁刷比海绵或毛巾更有效。试着让你的孩子帮你做这件事——用橡皮刮刮掉面包屑有点像游戏，对吧?

存储和组织

坎布罗带盖容器

我们一直建议此容器为真空烹饪项目．但当你在餐馆和袜子工作时很多很多不同种类的食材，华体会应用下载此容器和盖子一样，它们也可以在储存时派上用场。储备一些2夸脱、4夸脱和8夸脱的方形容器，加上一些大的矩形容器，用于真空烹饪，这样你的食品储藏室看起来会更有条理。华体会体育手机端APP

品脱和夸脱容器

为了储存较小的原料，储存品脱和夸脱的容器华体会应用下载。这些家伙很适合家庭厨房的储存和组织；不用的时候，它们会整齐地放在抽屉里;它们可以用洗碗机清洗，所以完全可以重复使用。我喜欢用我的杯子带午餐去上班，当我懒得拿杯子的时候用来喝水。

Bain-Maries

"Bain-marie"是厨房用语，指的是餐具罐。它们不像花哨的陶瓷罐那么吸引人，但它们功能齐全，价格实惠。拿几个，把你最常用的餐具都扔进去，这样更容易找到，也能腾出宝贵的抽屉空间。

Yakumi锅

如果想要非常精致的台面组织或就地储存食材，可以拿起一个yakumi平底锅，这是一组不锈钢隔间，用来盛放药草和调味料。如果它们有点脏，就把它们放进洗碗机。不像其他不锈钢器具，这些平底锅足够漂亮，可以放在柜台上。

酒店锅

如果存放食材的方式不那么吸引人，可以使用酒店的平底锅，它们有各种大小和深度。在每个餐厅的厨房里都很常见，它们是存放食材的终极功能容器。华体会应用下载它们也非常适合存放炖菜、炖菜、熟谷物等，而且它们是由非活性不锈钢制成的。把它们放在冰箱里，用塑料包好，用橡皮筋固定。当不使用时，它们可以保持嵌套和在站点之外。

塑料挤压瓶

根据我的经验，我可以说，挤压瓶不仅非常方便，而且使用起来也很有趣。在许多餐厅的厨房里，你会发现各种各样的酱汁和烹饪液体储存在里面——可能是用来制作平底锅酱汁的调和油或酒，可能是自制的sriracha或番茄酱。只是要确保你把它们放在远离火炉的地方，因为它们会融化。

炊具和家电

边片托盘和电线冷却架

我们已经说过很多次了每间厨房都有边板托盘和铁丝冷却架．当然，你也可以用烤盘来烤巧克力饼干或烤蔬菜但它们也有助于防止你的烤箱里的馅饼溢出，或者(当与电线冷却架搭配时)用于卤水、烘烤和休息的肉。

虽然半张托盘是家用烤箱的标准尺寸，但四分之一甚至八张托盘对于较小的项目来说都是不错的选择。买几个，就像很多这样的烹饪工具一样，不用的时候就把它们藏起来。

一个嘶嘶声盘

大约有八张托盘那么大，但圆形的、咝咝作响的浅盘是用来在烤箱里烹饪一两份蔬菜或肉类的。正如丹尼尔在他的给滋滋作响的盘子的情书在美国，你经常会在餐厅厨房的每个角落看到这些东西。最好的部分?它们看起来也很漂亮，所以你可以直接把它们从烤箱里拿出来放在餐桌上。(一定要带个小三脚架，因为这些东西会很烫。)

一个Vitamix

你会发现一个Vitamix搅拌机在几乎每家餐厅的厨房里，它们比大多数其他搅拌器更好、更强大。这是一件昂贵的设备，但如果你正在寻找最原始的purées或想自己磨谷物，维生素ix将更适合你。(阅读更多关于这台机器的好处在我们的对大功率搅拌机的回顾．)

碳钢平底锅

丹尼尔早就有了这个目标将碳钢锅引入主流．碳钢很像铸铁，因为它会变得非常热，并且保持热，所以它非常适合烤肉，而且，如果有足够的调味，它可以变得几乎不粘。但碳钢平底锅的侧面是倾斜的，非常适合进行专业的搅拌，而且它通常比铸铁更轻。作为一个厌倦了拖着我的12英寸铸铁平底锅到处走的人，这非常非常吸引人。

混杂

酒吧饲养员的朋友

我们的烹饪团队称这是“迄今为止最好的不锈钢清洁产品”。这真的像魔法一样。”如果你需要更多的说服，请参考我们的指南清洁不锈钢锅碗瓢盆．

包装好的羊皮纸上

我喜欢羊皮纸，但我讨厌用锯齿状的盒子边把它从一卷纸上撕下来——几乎不可能得到均匀的边缘。当我从烹饪团队那里得知预先切好的羊皮纸的存在时，我松了一口气。这些单张纸将整齐地放入半张锅中，不会卷在你身上。在冰箱上方的烤盘里储存一些，当你需要的时候拿一个预先切好的烤盘，这样可以节省很多时间和沮丧。

重型铝箔和保鲜膜

如果你的厨房有足够的空间放它们，这些大盒子的保鲜膜和结实的锡纸会帮你省去很多麻烦。重型箔纸就像它的名字一样——不太容易撕破，使用起来也更好。如果保鲜膜让你焦虑(不只是我，对吗?)，这款重型costco品牌包装盒，带滑动切割器，将使你的所有覆盖需求变得简短、整洁，几乎确保你不会因为到处都是塑料小三角形而哭在地板上。

永久性标记和油漆工胶带

在一家餐厅的厨房里，记号笔和油漆工用的胶布的使用量差不多一把好厨刀．这是因为标签对保持条理至关重要。如果你把东西放进冰箱或从冰箱里拿出来，最好贴上标签。

直接用记号笔在你的容器上写字会把它们弄脏，所以，如果需要的话，剪下一块油漆工胶带，在上面写上一个带有描述、日期和时间的识别标签。当需要清洗和重复使用容器时，撕下胶带重新开始。

一块写字板

擦干板是提醒自己需要在商店买什么杂货或写下晚宴菜单的好方法。如果你也想给你的室友或伴侣留下可爱的便条，那就去吧。因为你不住在餐厅的厨房里，没有人会取笑你。

一个食谱杂志

专业的厨师总是在寻找新的食谱灵感，它去哪里了?放进一个像这样的小笔记本里。当你外出吃饭时，或在杂货店时，随身携带一个，记录下你看到的和喜欢的东西。你可以用任何旧笔记本来做这个目的，但经典的Moleskine食谱》杂志会给你额外的风格点。

棉花厨房毛巾

棉厨房巾是餐厅厨房的普遍标志。它们很便宜，它们既可以用来清洁，也可以用作壶垫，当它们弄脏了可以扔进洗衣机里洗。在家里放一叠这样的东西，每个来的人都会知道你对专业厨师的烹饪方法了如指掌。